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감자는 항상 식탁에 큰 도움이되지만 때때로 야채를 먹고 싶을 때마다 껍질을 벗기고 씻고 자르는 데 너무 오래 걸립니다. 모든 작업을 미리 준비하고 껍질을 벗긴 감자를 물 그릇에 담아 향후 식사 시간을 절약하십시오. 레몬 즙이나 식초와 같은 약간의 약한 산을 첨가하여 갈변을 늦추십시오. 껍질을 벗긴 감자는 식탁 위에 놓아두면 1 ~ 2 시간, 냉장고에 보관하면 약 24 시간 동안 좋습니다.

단계

2 단계 중 1 : 감자를 물에 저장하기

1. 

   껍질을 벗긴 감자를 찬물로 씻으십시오. 야채에서 두꺼운 껍질을 모두 제거하자마자 흐르는 찬물에 넣으십시오. 물이 깨끗하게 나오면 감자를 종이 타월 위에 올려 놓고 두드려 말립니다.
   • 많은 양을 준비하는 경우 먼저 모든 것을 껍질을 벗기고 야채를 소쿠리에 옮기고 함께 씻으십시오.
   • 감자 껍질을 벗길 때 내부의 액체 전분이 공기에 노출되어 야채가 진한 분홍색 또는 갈색으로 변하기 시작합니다. 빠른 세척을 통해 전분을 제거하고 변색 과정을 늦추십시오.

2. 

   
   
   원하는 경우 감자를 더 작은 조각으로 자릅니다. 이 시점에서 조리법에서 요구하는 방식으로 자르거나자를 수 있습니다. 이렇게하면 나중에 준비 및 조리 시간이 크게 단축됩니다. 필요하지 않은 경우 한 조각으로 두어도 문제가 없습니다. 그들은 같은 시간에 지속될 것입니다.
   • 매우 날카로운 칼을 사용하십시오. 블라인드 나이프는 식물에 불필요한 손상을 일으켜 분해를 일으키는 더 많은 효소를 방출합니다.
   • 으깬 감자를 만들려면 5cm 입방체로 자르거나 홈 메이드 칩이나 오 그라탕과 같은 요리의 경우 1cm로 자릅니다.
   • 크기가 작을수록 야채가 물을 더 빨리 흡수합니다. 따라서 해시 브라운, 감자 튀김 또는 야채 믹스와 같은 요리로 감자를 준비하려면 마지막 순간까지 기다리는 것이 가장 좋습니다.

3. 

   
   
   큰 그릇에 찬물을 채 웁니다. 테이블이나 냉장고에 여러 개의 용기를 놓을 필요없이 준비하는 모든 감자를 담을 수있을만큼 큰 그릇을 선택하십시오. 물을 반으로 채우고 감자를 넣을 충분한 공간을 남겨 둡니다.
   • 야채를 넣을 때 넘칠 수 있으므로 그릇을 너무 많이 채우지 마십시오.
   • 퓌레를 준비하는 경우 물을 그릇 대신 팬에 직접 붓습니다. 저녁을 준비 할 준비가되면 냄비를 스토브에 넣고 물을 끓입니다.

4. 

   
   
   약간의 레몬 주스 또는 식초를 추가하십시오. 감귤류 주스 또는 증류수 백 식초와 같은 산성 성분 몇 방울을 물에 짜내고 완전히 분산 될 때까지 섞습니다. 올바른 양은 없지만 일반적으로 큰 스푼을 사용하는 것이 좋습니다. 2 ~ 5 리터 보울에는 반 ~ 2 큰술을 사용합니다.
   • 산성 성분은 조리 된 감자의 맛을 바꾸지 않습니다.

5. 

   물과 함께 그릇에 감자를 놓습니다. 모든 야채를 완전히 덮을 수있는 충분한 물이 있어야합니다. 이미 물에 잠기면 환경의 산소와 접촉하지 않아 분해를 방지합니다.
   • 감자는 분해 될 때 가스를 방출하므로 수면 가까이에 떠 있으면 생각만큼 신선하지 않다는 신호일 수 있습니다.

2 단계 중 2 : 감자를 신선하게 유지하기

1. 

   그릇을 덮으십시오. 밀폐 용기는 보관에 이상적입니다. 하나가 없으면 필름 종이 또는 알루미늄 호일을 그릇의 입구에 펴고 끝 부분을 잘 눌러 잘 밀봉하십시오. 이것은 공기 함량을 보호하고 우발적 인 튀는 가능성을 최소화합니다.
   • 용기를 닫기 전에 용기에서 공기를 최대한 많이 제거하십시오.

2. 

   1 ~ 2 시간 이내에 실온에 보관 된 감자를 사용하십시오. 조만간 조리를한다면 냉장 보관할 필요가 없습니다. 그릇을 식탁에두고 필요할 때 물에서 감자를 꺼내십시오. 그들은 짧은 시간 후에 많은 변색이 없어야합니다.
   • 요리를 시작하기 전에 한 번에 모든 재료를 준비하려는 경우 실온에서 보관하는 것이 유용 할 수 있습니다.

3. 

   최대 14 시간 동안 감자를 식 힙니다. 즉시 조리하지 않을 경우 냉장 보관해야합니다. 냉장고 중앙의 선반 중 하나에 그릇을 놓고 밤새 두십시오. 오븐이나 프라이팬에 준비하려면 다음 날 그릇에서 물을 빼십시오.
   • 젖은 채소를 하루 이상 보관하면 심하게 시들어 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.

4. 

   필요한 경우 물을 변경하십시오. 때때로 저장에 사용되는 물이 감자 자체 대신 변색의 징후를 보이기 시작합니다. 이런 일이 발생하면 소쿠리에 감자를 버리고 야채를 그릇에 다시 넣고 신선한 물을 넣으십시오.
   • 더러운 물에 방치하면 감자는 정상적인 조건에서 갈변을 일으키는 동일한 효소를 흡수합니다.
   • 대부분의 효소는 처음 몇 시간 내에 방출되므로 물을 한 번 이상 바꿀 필요가 없습니다.

팁

• 야채 필러를 사용하여 감자를 담그기 전에 감자에 남아있는 완고한 껍질을 제거하십시오.
• 휴일에 큰 식사를 준비하기 위해 하루 전에 감자를 껍질을 벗기고 썰고 저장하십시오.
• 바삭 바삭한 식감이 필요한 요리 (예 : 매우 얇은 프렌치 프라이)는 요리 직전에 야채를 자르는 것이 좋습니다.
• 껍질을 벗긴 감자를 씻고 저장 수를 바꾸면 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다.

경고

• 잘게 썬 감자를 물에 보관하지 마십시오. 조각이 매우 작기 때문에 물을 빨리 흡수하여 바삭 바삭한 질감을 잃게됩니다.

필요한 자료

• 큰 그릇;
• 물;
• 필름 종이 또는 알루미늄 호일;
• 레몬 주스 또는 증류 된 백 식초;
• 날카로운 칼;
• 도마;
• 큰 냄비 (선택 사항)
• 와이어 스트레이너 또는 스트레이너 (옵션).