통 연어 구이 방법

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연어를 통째로 요리하는 방법을 아는 것은 낭비를 최소화하고 고기를 더 맛있게 만들고 하루 낚시에 훨씬 더 보람있는 결과를 줄 수 있기 때문에 유용한 기술입니다. 로스팅과 그릴은 이러한 목적으로 사용할 수있는 많은 요리 기술 중 일부에 불과합니다. 생선 찜기를 사용할 필요는 없지만 이미 가지고 있다면 편리합니다.

성분

구운 연어

4 인분.

껍질을 벗기고 적출 한 2.5kg의 연어;
1.5kg의 감자;
소금 한 꼬집;
후추;
신선하고 잘게 잘린 딜의 작은 가지 1 개;
신선하고 씻어서 잘게 잘린 파슬리 1 개;
레몬 2 개;
입방체로 자른 당근 2 개;
입방체로 자른 작은 양파 1 개;
셀러리 2 조각;
1 얇게 썬 마늘 정향;
드라이 화이트 와인 ½ 컵 (120mL)
급 수용 올리브 오일.

구운 연어

2 인분.

소금에 절인 1.4kg의 껍질을 벗기고 뽑아냅니다.
간장 1/4 컵 (60mL)
매운 소스 1 큰술 (15mL)
다진 생강 조각, 약 2.5cm;
다진 마늘 1 쪽;
레몬 1 개;
흑설탕 1 테이블 스푼 (13g)
3 개의 통째로 썬 향신료.

단계

3 단계 중 1 : 연어 구이

오븐을 예열하고 팬을 준비합니다. 오븐 온도를 200 ° C로 설정하고 예열 될 때까지 기다립니다. 머리와 꼬리가 가장자리에 있으면 문제가 없지만 물고기를 위해 충분히 큰 모양을 선택하십시오. 팬에 두 층의 알루미늄 호일을 그것보다 약간 더 겹칩니다.
- 팬 대신 그릴이 달린 팬이나 생선 찜통을 사용할 수 있습니다.
감자를 깨끗이 썰어주세요. 흐르는 물에 씻고 야채 브러시로 문질러 먼지를 제거하십시오. 천이나 종이 타월로 더듬을 수 있습니다. 약 0.6cm 두께로 자릅니다.
- 작업에 슬라이서를 사용할 수도 있습니다.
베이킹 시트에 감자를 펴십시오. 알루미늄 호일에 슬라이스를 정렬하십시오. 팬 바닥 전체를 덮을 때 필요한 경우 슬라이스를 겹치기 시작하십시오. 올리브 오일을 뿌립니다.
- 감자 위에 소금과 후추를 뿌려 맛을냅니다.
소스를 준비하십시오. 그릇에 딜 반과 파슬리 반을 넣으십시오. 강판을 사용하여 레몬 2 개의 풍미를 제거하고 그릇에 추가합니다.
- 레몬 중 하나를 반으로 자르고 허브 위에 주스를 짠다. 그릇을 흔들어 섞는다.
물고기의 배와 가죽을 말리십시오. 도마 위에 놓고 생선 장수가 뽑아 낸 균열을 엽니 다. 종이 타월로 물고기의 내부 구멍을 말리고 바깥 쪽도 똑같이하십시오.
연어 껍질을 프라이밍하십시오. 칼 끝을 사용하여 물고기의 피부를 따라 등에서 배까지 6 개의 상처를 추적합니다. 그들은 기울어지고 약 2.5cm의 고기를 관통해야합니다. 물고기를 뒤집고 다른 쪽에서도 똑같이하십시오.
- 방금 만든 컷에 허브, 소스 및 야채를 넣을 수 있습니다.
연어를 양념하고 채운다. 감자 위에 생선을 대각선으로 놓습니다. 남은 딜과 파슬리를 집어 물고기의 복부에 넣습니다. 가죽에 붓고 방금 레몬과 허브 소스를 만든 부위에 소금과 후추를 뿌립니다.
- 당근, 양파, 셀러리, 마늘 조각을 생선 위에 펼칩니다.
- 화이트 와인으로 모든 것을 뿌립니다.
연어를 굽습니다. 호일의 가장자리를 생선과 감자를 감싸서 더 잘 고정시킵니다. 생선을 오븐에 넣고 15 분 동안 굽습니다. 그 후 온도를 180 ° C로 낮추고 연어를 30 분 더 굽습니다.
- 30 분이 지나면 오븐에서 생선을 꺼냅니다.
고기 포인트를 평가하십시오. 물고기 머리 뒤에 꼬챙이를 넣고 10 초 동안 그대로 둡니다. 꼬챙이를 제거하고 입술에 닿습니다. 뜨거우면 물고기가 제자리에 있습니다.

3 단계 중 2 : 연어 구이

그릴을 예열하고 생선을 감싼다. 그릴을 약 200 ° C의 고열에 둡니다. 연어가 들어갈만큼 큰 알루미늄 호일 3 장을 펴서 접을 수있는 여분을 확보합니다.
- 알루미늄 호일의 겹쳐진 세 층 위에 연어를 붓습니다. 연어 주변의 가장자리를 사방으로 감아 담습니다.
소스를 준비하십시오. 중간 크기의 그릇에 간장, 후추 소스, 생강, 마늘을 넣고 섞습니다. 강판을 사용하여 레몬에서 풍미를 제거하고 그릇에 추가하십시오. 레몬을 반으로 자르고 주스를 그릇에 짜십시오. 마지막으로 흑설탕을 넣고 모든 재료를 저어줍니다.
가죽을 프라이밍하고 생선을 양념하십시오. 날카로운 칼로 연어의 옆구리에있는 가죽을 뒤쪽에서 시작하여 배쪽으로 얕게 네 번 자릅니다. 소스를 생선 위에 펴서 상처를 관통하는지 확인하십시오. 마지막으로 다진 골파를 생선에 뿌립니다.
연어를 굽습니다. 땔감이나 숯을 사용하려면 그릴의 측면에 불씨를 쌓아 간접 열로 생선을 요리합니다. 가스 그릴을 사용하려면 한쪽의 불을 끄고 연어를 화염에서 멀리하십시오. 뚜껑을 내리고 연어를 25 ~ 30 분간 익 힙니다.
- 중간 부분은 분홍색이고 가장자리 부분은 약간 밝아 야하는 고기의 색을 분석하여 준비 지점을 추정합니다.
- 육류 온도계가 있으면 그 점을 추정 할 수 있습니다. 연어의 내부는 희귀 한 경우 49 ° C, 중간 지점에서 54 ° C에 이릅니다.

3 단계 중 3 단계 : 연어 서빙 및 슬라이스

고기를 쉬게하십시오. 오븐이나 그릴에서 꺼낼 때는 절단하기 전에 5 ~ 10 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 주스가 유지되고 집중 될 수 있습니다.
일단 휴식을 취하면 물고기에서 가죽을 제거하십시오. 포장 한 호일을 열어 시작하십시오. 그런 다음 생선에서 껍질을 벗기고 가죽 조각이 고기에 붙어 있으면 숟가락으로 부드럽게 긁어냅니다.
고용. 생선 아래에 주걱을 조심스럽게 넣고 접시 나 접시에 옮겨서 제공합니다. 숟가락을 사용하여 호일에 축적 된 육즙을 잡고 생선에 물을줍니다.
- 구운 야채 (감자, 당근 등)도있는 경우 접시에있는 생선 주위에 배치합니다.
- 생선은 그대로 또는 이미 썰어 놓을 수 있습니다.
연어를 자른다. 날카로운 칼로 개별 부분을 자르기 시작하십시오. 물고기의 머리와 꼬리가 아직 있으면 잘라냅니다. 그런 다음 고기를 수평 또는 수직 필레로 자릅니다. 각 필렛의 두께를 약 1.3cm로 만듭니다.
- 조각을 접시로 옮기고 각각 야채와 고기 주스로 장식합니다.