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닭고기는 다목적 육류로도 좋지만 요리하면 쉽게 건조됩니다. 먼저 소금물에 절여 닭이 마르지 않도록한다. 좋은 소금물은 닭 가슴살과 같은 살코기에 풍미를 더할뿐만 아니라 요리 방법에 관계없이 육즙을 유지하는데도 도움이됩니다. 소금, 설탕, 조미료를 물에 녹여 소금물을 만들고 닭고기가 혼합물에 잠시 그대로 두십시오. 그런 다음 원하는대로 요리하십시오.

단계

4 단계 중 1 : 기본 소금물 만들기

1. 

   물 1 쿼트에 소금 2 큰술을 녹입니다. 가장 기본적인 수준에서 소금물은 물에 녹인 소금에 지나지 않습니다. 사람마다 물에 소금의 비율이 다른 것을 좋아하지만 처음에는 물 1 쿼트 (0.95 리터) 당 4 큰술 (약 60 그램)의 소금이 좋습니다. 뜨거운 물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
   • 일반적으로 소금물에는 바다 소금이나 코셔 소금과 같은 거친 소금이 필요합니다. 식용 소금은 효과가 있지만 쿼트 당 소금의 양은 약 1/4 정도 적게 필요합니다.
   • 1 쿼트는 닭고기 약 680g을 소금물에 넣기에 충분합니다.

2. 

   
   
   설탕 2 큰술을 넣으십시오. 모든 소금물에 설탕이 필요한 것은 아니지만 닭고기에는 좋은 생각입니다. 설탕은 닭 가슴살의 바깥 쪽이 갈색으로 변하고 요리 할 때 더 잘 카라멜 화되도록 도와줍니다. 소금물이 아직 따뜻할 때 소금물에 흑설탕 2 큰술 (30g)을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

3. 

   
   
   소금물에 후추, 레몬 주스, 마늘, 허브로 간을합니다. 사용하는 정확한 양념은 닭고기에 원하는 맛에 따라 다르지만 많은 소금물에는 몇 가지 기본 양념이 있습니다. 검은 후추의 열매 티스푼 (5g), 껍질을 벗기고 으깬 마늘 2 ~ 4 쪽, 신선한 레몬 주스 짜기, 물 1 쿼트 당 월계수 잎은 닭고기에 약간의 미묘한 풍미를 더합니다.

4. 

   
   
   소금물에 맛을 낸다. 일부 소금물은 양념 대신 맛을 내야합니다. 닭고기가 익었을 때 허니 버터 나 뜨겁고 매운 맛과 같은 특별한 맛을 내고 싶다면 소금물에 그 맛을 만들기 시작할 수 있습니다. 책과 온라인에는 완벽한 맛을 찾는 데 도움이되는 다양한 소금물 조리법이 있습니다.

4 단계 중 2 : 소금물 개선

1. 

   허니 버터 소금물 만들기. 허니 버터 치킨에 딱 맞는 달콤한 소금물을 얻으려면 표준 물 대 소금 비율을 사용하십시오. 설탕 대신 같은 양의 꿀을 바꿉니다. 후추 열매와 백리향, 로즈마리와 같은 신선한 허브로 원하는대로 간을합니다.

2. 

   소금물에 매운 맛을 더하세요. 할라피뇨 또는 하바네로 고추 2 ~ 3 개와 훈제 파프리카를 기본 물, 설탕, 소금 소금물에 넣고 마늘 정향과 후추를 넣어 매운 소금물을 만드세요.

3. 

   맥주를 사용하여 닭고기를 소금물에 바릅니다. 닭고기를 로스팅하려면 표준 소금물을 만들고 용액에 스타우트 맥주 한 컵 (237ml)을 넣으십시오. 우스터 샤이어 소스를 몇 개 넣고 설탕 대신 메이플 시럽이나 당밀을 같은 부분으로 사용합니다.

4. 

   닭고기를 넣기 전에 소금물을 식 힙니다. 닭에 따뜻한 소금물을 넣지 마십시오. 이는 박테리아가 번성 할 수있는 완벽한 환경을 만듭니다. 염수를 실온이 될 때까지 식히거나 냉장고에 넣어서 더 빨리 식 힙니다.

4 단계 중 3 : 소금물에 닭고기 추가하기

1. 

   닭의 지방과 힘줄을 제거하십시오. 닭고기를 신선하거나 냉동 된 소금물에 넣을 수 있습니다. 그러나 소금물을 넣기 전에 지방이나 힘줄을 제거하여 가슴을 준비하십시오. 지방은 일반적으로 흰색 또는 크림색이며 유방 가장자리 주변에 있으며 힘줄은 거칠고 붉은 반점이 있습니다.

2. 

   닭고기를 팬이나 가방에 넣으십시오. 닭고기를 크고 얕은 팬이나 밀봉 가능한 백에 담아 소금물에 넣을 수 있습니다. 닭을 냄비에 넣는 경우에는 가슴살을 나란히 놓고 겹치지 않도록합니다.

3. 

   소금물을 추가하십시오. 닭고기 위에 소금물을 용기에 붓습니다. 닭을 완전히 담그기에 충분한 염수가 있어야합니다. 가방을 밀봉하고 가볍게 굴려서 닭의 모든 부분에 소금물을 넣으십시오. 고기가 팬이나 접시에 있다면 호일이나 랩으로 덮으십시오.

4. 

   닭고기를 냉장고에 넣고 소금물에 넣습니다. 닭고기가 오래 쉬면할수록 요리 할 때 더 맛있고 풍미가 더해집니다. 고기 1 파운드당 한 시간 동안 닭고기를 소금물에 절여줍니다.
   • 더 큰 닭 가슴살이나 다량의 닭은 최고의 풍미와 질감을 얻기 위해 밤새 소금물에 절여 질 수 있습니다.
   • 닭고기를 반 파운드 (227g)로 쪼개고 각각의 접시 나 봉지에 30 분 동안 담가두면 빠르게 소금물을 갈 수 있습니다.

5. 

   닭고기를 제거하고 두드려 말립니다. 닭을 소금물에 간 다음 꺼내어 접시에 담아 최소 5 분 동안 그대로 둡니다. 이렇게하면 과도한 주스가 닭 가슴살에서 빠져 나갈 수 있습니다. 그런 다음 종이 타월을 사용하여 유방 표면의 과도한 수분을 부드럽게 두드려 제거하십시오.
   • 어떤 사람들은 닭고기를 소금에 절인 후 헹구기를 선택합니다. 이것은 닭고기를 맛있게 유지하고 더 부드러운 맛을 남깁니다.

4 단계 중 4 : 소금에 절인 닭고기 요리하기

1. 

   소금물에서 즉시 닭고기를 굽습니다. 소금물에 절인 닭고기를 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 생깁니다. 닭고기의 겉면이 황금빛 갈색이되고 내부가 섭씨 165도 (화씨 165도)까지 올라갈 때까지 190 ~ 230 ° C (375 ~ 450 ° F)의 중강 불에서 닭고기를 조리합니다.
   • 직열로 작업하면 닭 가슴살을 빨리 익힐 수 있습니다. 하지만 닭고기 구이 시간은 정해져 있지 않습니다. 내부를 확인하고 완전히 익 었는지 확인하십시오.

2. 

   부드러운 닭 가슴살을 굽습니다. 구운 닭고기는 종종 건조하게 나옵니다. 그러나 소금에 절인 닭고기는 일반적으로 베이킹 과정 후에 육즙이 많고 부드럽습니다. 오븐을 230 ° C (450 ° F)로 예열하고 닭고기를 소금, 후추 및 기타 양념으로 맛을냅니다. 그런 다음 기름을 바른 접시에 가슴살을 넣고 20 ~ 25 분 동안 또는 닭이 내부적으로 165 ° F (74 ° C)에 도달 할 때까지 요리합니다.
   • 육류 온도계를 사용하여 닭의 내부 온도를 모니터링 할 수 있습니다. 외부가 너무 빨리 조리되면 온도를 400 ° F (204 ° C)로 낮추십시오.

3. 

   닭고기를 볶습니다. 베이킹과 마찬가지로 튀김은 닭고기를 건조시킬 수 있습니다. 염수는 유방을 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. 닭고기를 좋아하는 반죽으로 반죽하고 약 350 ° F (176.6 ° C)로 가열 한 기름에 자른 두께에 따라 각면을 5 ~ 7 분 동안 튀 깁니다.

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