콩을 만드는 방법 (사진 포함) - 지식

동영상: 단백질 폭탄 초간단 검은콩 두유 만들기! 검은콩 그대로 담은 엄마표 건강음료랍니다!

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모든 종류의 콩 통조림에는 메이슨 병과 압력 통조림이 필요합니다. 이 중요한 통조림 장비가 있다면, 그 과정은 신선하거나 말린 모든 콩과 비슷합니다. 수조 통조림 공정은 콩과 같은 저 산성 식품의 경우 안전하지 않으므로 일반적인 통조림 방법 인 경우 압력 통조림을 구입하고 대신 다음 지침을 따라야합니다.

모든 유형의 문자열 콩을 사용하는 경우 녹두를 만드는 방법을 참조하십시오.

단계

4 단계 중 1 : 통조림 용 말린 콩 준비하기

사용할 수없는 콩과 작은 돌을 제거하십시오. 바위와 여분의 주름진 또는 으깬 콩을 골라냅니다. 손상된 콩은 제대로 익지 않으므로 제거하는 것이 가장 좋습니다.
- 모두 잡으려면 요리 용 시트와 같은 평평한 표면에 붓습니다. 각 콩에 집착하지 마십시오. 모두 잡지 않으면 재앙이 아닙니다.
콩을 헹구십시오. 말린 콩을 실온의 물에 헹구고 큰 냄비에 넣으십시오.
콩을 담가. 헹군 후 냄비에 물을 채우고 (콩이 채우는 양의 두 배 이상) 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 콩을 담급니다.
- 하룻밤 담그기: 콩을 물에 8-12 시간 동안 그대로 둡니다. 이 방법은 콩이 물을 충분히 흡수하여 끝까지 고르게 익힐 수 있도록하는 데 가장 적합합니다.
- 빠른 담그기: 냄비에 물과 콩을 끓인 후 버너를 끄고 1 시간 동안 불려줍니다. 이렇게하면 작업이 훨씬 빨라지지만 콩이 고르게 익지 않습니다.
- 콩은 물을 흡수하면서 팽창하므로 냄비에 공간을 남겨 두십시오.
- 부서지고 갈라진 콩이 수면 위로 올라갑니다. 이들을 제거하십시오.
콩을 배출하십시오. 콩을 담그는 데 사용한 물에는 이제 가스를 유발하는 복잡한 설탕과 먼지가 포함되어 있습니다. 새 냄비를 사용하여 콩을 요리하는 것이 좋습니다.
콩을 요리하십시오. 콩을 깨끗한 물로 덮고 30 분간 끓입니다. 풍미를 더하기 위해 향신료를 추가하거나 통조림 콩이 더 다양하게 사용할 수 있도록 일반 상태로 둘 수 있습니다.
- 일반적으로 소요되는 시간 (보통 60-90 분 이상) 동안 콩을 요리하지 마십시오. 통조림 과정에서 콩 요리가 완료됩니다.
- 선택 사항 : 콩 1 파인트 (500mL) 당 소금 약 1/4 티스푼 (1mL)을 추가하여 색과 맛을 더 잘 보존합니다.
- 콩에 풍미를 더하는 좋은 재료로는 마늘, 고추, 커민, 고수풀, 레몬 그라스가 있습니다. 이 모든 것을 한 번에 사용하지 마십시오!

4 단계 중 2 : 콩을 항아리에 담기

메이슨 병을 청소하고 가열하십시오. 병과 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻고 끓는 물이나 거의 끓는 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 사용 직전에 식기 세척기를 빠르게 헹구는 것도 효과가 있습니다.
- 하지 마라 상점에서 구입 한 병 (마요네즈 병 등)을 사용하십시오. 이들은 파손되거나 적절한 봉인을 형성하지 못할 가능성이 높습니다. 가정용 통조림을 위해 자체 밀봉 뚜껑이있는 유리 나사 식 병이 필요합니다.
- 병을 잘 청소해야하지만 소독 할 필요는 없습니다. 압력 캔 너가 당신을 위해 그것을 성취 할 것입니다. (항상 수조 통조림 전에 항아리를 살균해야하지만,이 방법은 통조림 콩에서 번성 할 수있는 독소를 제거하지 못합니다.)
- 필요할 때까지 뚜껑을 자신의 냄비에 보관하십시오.
준비된 콩을 항아리에 포장하십시오. 통조림 중에 확장 및 축소 할 공간이 필요하므로 밀착 포장해야하지만 너무 세게 눌러서는 안됩니다.
- 사용하기 전에 메이슨 병이 깨끗하고 밀봉이 손상되지 않았는지 확인하십시오.
각 병을 끓는 물로 대부분 채우십시오. 항아리 상단에 약 1 인치 (2.5cm)의 "헤드 공간"을 남겨 둡니다.
각 병의 가장자리를 칼로 돌립니다. 이렇게하면 항아리에 갇힌 기포가 없어져 밀봉이 약해지고 색과 맛이 손상 될 수 있습니다.
뚜껑을 깨끗이 닦으십시오. 깨끗한 천을 사용하여 병의 가장자리를 닦습니다. 병 안에 오염 물질이 있으면 안됩니다.
항아리에 뚜껑을 부착하십시오. 집게 나 자석을 사용하여 끓는 물 냄비에서 납작한 뚜껑을 당겨서 항아리에 올려 놓습니다. 평평한 뚜껑 위에 각 병의 가장자리를 나사로 조이고 오븐 장갑으로 손을 보호합니다.

4 단계 중 3 : 콩 통조림

수조가 아닌 압력 통을 사용하십시오. 수조 통조림 방법은 위험한 통조림으로 만들 때 잠재적으로 치명적인 보툴리누스 중독 독소를 보유 할 수있는 콩과 같은 저 산성 식품에 사용됩니다. 존재하는 보툴리누스 중독 포자를 완전히 죽이려면 압력 통을 사용해야합니다.
- 통조림을 항상 뜨거운 비눗물 (다른 것은 포함하지 않음)로 씻은 다음 사용하기 전에 헹구고 말리십시오.
압력 캔에 약간의 뜨거운 물을 붓습니다. 약 5 ~ 7cm (2 ~ 3 인치)의 뜨거운 물이 있어야합니다.
- 뜨거운 물과 무거운 병을 추가하기 전에 압력 통조림을 스토브 위에 올려 놓으십시오.
통조림의 금속 선반을 배치합니다. 각 압력 캔너에는 하나 이상의 금속 랙이 함께 제공되어야합니다. 이 테두리 쪽이 아래로 향하게하여 캔 바닥에 놓고 캔 바닥에서 약간 올라갑니다.
선반 위에 콩 항아리를 놓습니다. 한 쌍의 용기 집게를 사용하여 전체 용기를 압력 캔 너의 랙 상단에 놓습니다.
- 초대형 통조림은 한 층의 병 위에 장착 할 수 있고 그 위에 두 번째 층을 배치 할 수있는 두 번째 랙과 함께 제공 될 수 있습니다.
압력 통의 뚜껑을 닫습니다. 일부 압력 캔너에서 이것은 단순히 뚜껑을 놓고 돌려 잠그는 것을 의미합니다. 다른 경우에는 뚜껑을 통조림에 부착하는 윙 너트를 조여야합니다.
- 항상 두 개의 반대쪽 윙 너트를 동시에 조입니다.
증기가 배출되기 시작할 때까지 통조림을 가열합니다. 스토브 버너를 켜고 통조림 뚜껑에서 증기가 나올 때까지 기다리십시오.
- 통조림에 가중 게이지 부착물이있는 경우 아니 현재 첨부되어 있습니다.
10 분 동안 스팀이 배출되도록하십시오. 이 프로세스는 고온 고압 통조림 환경의 생성을 시작합니다.
콩 통조림에 대한 정확한 시간과 압력을 결정하십시오. 압력 통조림 모델, 고도, 콩 종류에 따라 다르므로 통조림과 함께 제공된 지침을 따르는 것이 가장 좋습니다. 즉, 다른 소스가없는 경우 대략적인 가이드가 있습니다.
- 10–13 lbs (PSI)의 압력으로 용기를 처리합니다.
- 고도가 1,000 피트 (300m) 이상인 경우 압력을 최소 15 파운드로 높이십시오.
- 리마 콩은 40 분, 마른 콩은 75 분이 걸립니다.
- 추가로 10 분 동안 특 대형 원두를 처리합니다.
- 파인트 (500mL) 대신 쿼트 병 (1L)을 사용하는 경우 추가로 10 분 정도 걸립니다.
원하는 압력에 도달 할 때까지 가열합니다. 사용할 수있는 게이지에는 두 가지 유형이 있습니다. 통조림에 둘 다있는 경우 가중치 게이지 방법을 사용하십시오.
- 다이얼 게이지는 단순히 통조림의 현재 압력을 표시합니다. 안전한 통조림을 보장하기 위해 매년 정확성을 확인해야합니다.
- 원하는 압력으로 설정된 가중치 게이지가 뚜껑의 스팀 벤트에 나사로 고정됩니다. 후 증기가 10 분 동안 배출되었습니다. 압력이 원하는 수준에 도달하면 무게가 약 15-60 초마다 한 번씩 통풍구 위에서 앞뒤로 흔들 리거나 흔들립니다.
- 압력이 원하는 양 아래로 떨어지면 (다이얼 판독 값 또는 무게가 흔들리지 않는 것으로 알 수 있음) 조리 타이머를 재설정하십시오. 용기는 압력이 너무 낮게 떨어지지 않고 필요한 시간 동안 처리되어야합니다.
- 압력 다이얼이 너무 높거나 무게가 너무 자주 흔들리면 불을 낮추십시오. 너무 높은 압력에서 통조림은 위험 할 수 있습니다.
필요한 시간 동안 압력이 유지되면 버너를 끄십시오. 계속하기 전에 통조림을 제자리에두고 압력이 0이되도록합니다. 시간이 좀 걸릴 수 있습니다.
- 캔 너가 식을 때까지 가중 게이지를 제거하지 마십시오. 그래도 게이지가 매우 뜨거울 수 있으므로 오븐 장갑을 사용해야합니다.
반대쪽을 향하여 통조림 뚜껑을 엽니 다. 뚜껑을 열고 열 때 증기로 인해 화상을 입지 않도록 기울입니다.
항아리를 제거하고 식히십시오. 용기 집게를 사용하여 용기를 바깥 쪽 표면에 놓고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 시원하고 건조한 장소에 수년간 보관하고 식용으로 유지할 수 있습니다.
- 용기의 밀봉이 유지되었는지 테스트하려면 나사로 고정 된 테두리를 일시적으로 제거하고 평평한 뚜껑으로 용기를 들어 올립니다. (싱크대 위에 이렇게하십시오.) 좋은 밀봉은 뚜껑이 튀어 나오지 않고 병의 무게를 지탱할 것입니다.