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기타 섹션 32 레시피 등급 | 성공 사례

당신은 아마도 고기 카운터에서 척 스테이크를 보았고이 저렴한 부위를 준비하는 방법을 궁금해했을 것입니다. 척 스테이크는 소의 목 근처에서 나오기 때문에 부적절하게 조리하면 잘려 질 수 있습니다. 척 스테이크는 오븐에서 끓이는 것처럼 길고 천천히 요리 할 때 가장 좋으며, 굽거나 팬에 튀기는 것처럼 빠르게 요리 할 때 가장 좋습니다. 자신의 기술 수준에 맞는 기술을 선택하면 척 스테이크가 맛있고 인기있는 부위 인 이유를 곧 알게 될 것입니다.

성분

조림 척 스테이크

• 식물성 또는 카놀라유 2 큰술
• 양념 할 소금과 후추
• 척 스테이크 1.1 ~ 1.4kg (2 1 / 2 ~ 3 파운드)
• 액체 3/4 컵 (180ml)
• 허브 1 티스푼 또는 1 테이블 스푼

굽는 척 스테이크

• 척 스테이크
• 맛볼 소금과 후추

팬 프라이팬 척 스테이크

• 식물성, 코코넛 또는 포도씨 유 2 큰술
• 양념 할 소금과 후추
• 원하는 스테이크 양념 (선택 사항)

단계

4 가지 방법 중 1 : 척 스테이크 조림

1. 

   
   
   오븐을 예열하고 스테이크에 양념을합니다. 오븐을 162 ° C로 켭니다. 큰 냄비 나 더치 오븐에 식물성 또는 카놀라유 2 큰술을 넣으십시오. 기름을 중불로 가열하고 척 스테이크에 소금과 후추를 뿌립니다.
   • 척 스테이크가 얇 으면 큰 프라이팬을 사용할 수 있습니다.

2. 

   
   
   척 스테이크를 굽습니다. 기름이 뜨거워지고 반짝 거리면 양념 스테이크를 더치 오븐에 넣습니다. 스테이크는 냄비에 넣으면 지글 지글 끓을 것입니다. 스테이크가 갈색이 될 때까지 중불로 익 힙니다. 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집어 모든면이 갈색이되도록합니다. 그을린 후 집게를 사용하여 스테이크를 냄비에서 꺼냅니다. 팬에서 기름을 부어 버리십시오.
   • 뜨거운 기름이 튀어 나올 수 있으므로 스테이크를 구울 때 오븐 장갑을 착용하십시오.

3. 

   
   
   액체를 추가하십시오. 약 3/4 컵의 액체를 붓습니다. 이것은 요리 할 때 척 스테이크를 촉촉하게 유지하고 더 부드럽게 만듭니다. 다음 중 하나를 끓이는 액체로 사용해보십시오.
   • 쇠고기 또는 야채 국물
   • 사과 주스 또는 사이다
   • 크랜베리 주스
   • 토마토 쥬스
   • 국물과 섞인 드라이 와인
   • 물
   • 바비큐 소스, 디종 머스타드, 간장, 스테이크 소스 또는 우스터 소스와 같은 액체 양념 1 큰술 (물에 희석하여 희석 할 수 있습니다.)

4. 

   건조한 조미료를 저어주세요. 삶은 척 스테이크에 더 많은 풍미를 더하려면 원하는 말린 허브를 저어주세요. 말린 허브 1 티스푼 또는 신선한 허브 1 테이블 스푼을 넣고 저어 주어야합니다. 다음과 같은 허브를 사용할 수 있습니다.
   • 바질
   • Herbes de Provence
   • 이태리 양념
   • 오레가노
   • 백리향

5. 

   오븐에서 스테이크를 찐다. 더치 오븐을 두꺼운 뚜껑으로 덮고 스테이크를 오븐에 넣으십시오. 척 스테이크 2 1 / 2 ~ 3 파운드의 경우 스테이크를 1 시간 15 분에서 1 시간 45 분 동안 굽습니다. 척 스테이크는 끓이고 서빙 할 준비가되면 완전히 부드러워집니다. 온도를 확인하는 경우 스테이크의 온도는 미디엄 레어의 경우 62 ° C, 잘 익은 경우 175 ° F (79 ° C) 사이 여야합니다.
   • 부드러움을 확인하려면 포크 나 나이프를 스테이크에 넣습니다. 부드러 우면 포크 나 나이프가 쉽게 들어가야합니다.

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4 가지 방법 중 2 : 척 스테이크 구이

1. 

   육계를 켜고 스테이크에 양념을합니다. 브로일러가 오븐 상단에있는 경우 오븐 선반을 브로일러 요소에서 약 4 인치 떨어 뜨립니다. 브로일러가 오븐 아래의 슬라이딩 트레이에 있으면 랙을 조정할 필요가 없습니다. 척 스테이크의 양면에 소금과 후추를 뿌릴 때 브로일러를 켭니다.
   • 원하는 경우 스테이크 양념을 사용하여 척 스테이크의 맛을 낼 수 있습니다.

2. 

   스테이크 한쪽을 굽습니다. 양념 스테이크를 베이킹 시트 나 프라이팬에 놓고 브로일러 아래에 놓습니다. 스테이크의 두께에 따라 7 ~ 9 분 정도 굽습니다. 미디엄면이나 레어면을 원한다면 6 ~ 7 분 정도 더 익혀주세요.
   • 가지고있는 육계의 종류에 따라 오븐 문을 금이 간 상태로 두어 요리를 모니터링 할 수 있습니다.

3. 

   스테이크의 다른면을 뒤집어 굽습니다. 날카로운 포크 나 주방 집게를 사용하여 척 스테이크를 조심스럽게 돌립니다. 스테이크를 다시 브로일러 아래에 놓고 두께에 따라 5 ~ 8 분 더 익 힙니다. 스테이크의 온도를 확인하십시오.
   • 미디엄 레어 스테이크를 원한다면 60 ° C (145 ° F)에서 브로일러에서 꺼내십시오. 중간 크기의 스테이크는 화씨 160도 (섭씨 70도)까지 익 힙니다.

4. 

   스테이크를 쉬게하고 제공하십시오. 도마 나 서빙 플레이트에서 스테이크를 꺼냅니다. 알루미늄 호일을 스테이크 위에 놓고 텐트가되도록 스테이크를 약 5 분 동안 그대로 둡니다. 이렇게하면 스테이크의 근육 조직이 주스를 ​​재분배하는 데 도움이되므로 스테이크를 자르기 시작할 때 모두 다 떨어지지 않습니다.
   • 스테이크는 육계에서 꺼낸 후 휴식을 취한 후 약 5도 정도 식어야합니다.

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4 가지 방법 중 3 : 프라이팬 척 스테이크

1. 

   오븐을 켜고 스테이크에 양념을합니다. 오븐을 화씨 400도 (섭씨 204도)로 예열하세요. 원하는 양념으로 스테이크를 양념하십시오. 단순하게 유지하려면 굵은 소금과 후추를 사용하십시오. 스테이크 양면에 양념을 발라 주면 맛이 나고 갈색이 될 수 있으니 두려워하지 마세요. 스테이크에 양념이 보일 것입니다. 다음을 사용할 수도 있습니다.
   • 케이준 조미료
   • Chimichurri
   • 데리야키
   • 몬트리올 스테이크 양념

2. 

   프라이팬을 데 웁니다. 바닥이 무거운 프라이팬 (가급적 주철 프라이팬)을 센 불에 올려 놓습니다. 팬에 코코넛 오일, 포도씨 오일 또는 식물성 오일 몇 스푼을 넣고 가열합니다. 팬이 정말 뜨거워지기를 원하면 스테이크가 즉시 지글 지글하고 갈색이되기 시작합니다.
   • 코코넛, 포도씨, 식물성 기름은 모두 발연 점이 많아 팬이 가열 될 때 타지 않습니다. 타는 버터 나 올리브 오일로 스테이크를 팬에 튀기지 마십시오.

3. 

   스테이크의 양면을 굽습니다. 뜨거운 기름을 바른 프라이팬에 스테이크를 넣고 1 ~ 3 분 동안 익 힙니다. 조심스럽게 스테이크를 뒤집고 다른 쪽을 1 ~ 3 분 더 굽습니다. 스테이크는 측면이 짙은 황금빛 갈색이어야합니다. 대부분은 내부가 날 것이지만 오븐에서 스테이크를 완성하여 요리 할 수 ​​있습니다.
   • 스테이크가 구워지는 동안 자주 뒤집어 고르게 구울 수 있습니다.

4. 

   오븐에서 스테이크 요리를 마칩니다. 그을린 스테이크와 함께 프라이팬 전체를 예열 된 오븐에 넣습니다. 6 ~ 8 분 동안 또는 스테이크가 원하는 수준에 도달 할 때까지 스테이크를 요리합니다. 온도를 확인하는 경우 스테이크의 온도는 미디엄 레어의 경우 62 ° C (145 ° F), 잘 익은 경우 175 ° F (79 ° C) 사이 여야합니다. 스테이크를 접시에 담아 서빙하기 몇 분 정도 기다리십시오.
   • 스테이크를 그대로두면 고기의 주스가 고르게 분포됩니다.
   • 프라이팬을 오븐에 넣기 전에 오븐에서 사용할 수 있는지 확인하십시오. 오븐용이라고되어 ​​있더라도 화씨 400도 오븐에서 사용할 수 있는지 확인하세요.

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4 가지 방법 중 4 : 척 스테이크 선택 및 제공

1. 

   척 스테이크를 선택하십시오. 여러 사람에게 먹일 스테이크를 구입하는 경우 크기가 거의 같고 작은 스테이크를 선택하십시오. 찾을 수없는 경우 큰 스테이크 한두 개를 구입하여 작은 부분으로자를 수 있습니다. 이렇게하면 스테이크가 고르게 익습니다.
   • 척 스테이크는 쇠고기 어깨 부위의 근육이 많기 때문에 불규칙 할 수 있습니다. 지방이 많지 않고 두께가 균일 한 척 스테이크를 찾으십시오.

2. 

   척 스테이크를 보관하고 취급하십시오. 신선한 척 스테이크를 집에 가져 오자마자 사용하십시오. 바로 사용할 수없는 경우에는 최대 2 ~ 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 보관하려면 플라스틱 랩 덮개에서 꺼내 플라스틱이 아닌 접시에 넣으십시오. 공기가 흐르도록 접시를 느슨하게 덮으세요. 스테이크를 냉장고의 고기 칸에 넣거나 바닥 선반에 놓아 주스가 다른 음식에 떨어지지 않도록합니다.
   • 날고기를 취급하고 보관할 때 날고기와 조리 된 고기를 함께 두거나 만지거나 보관하지 않는 것이 중요합니다. 별도의 칸에 보관하고 포장 및 취급시 다른 도마를 사용하십시오.

3. 

   척 스테이크를 제공합니다. 고전적인 식사의 경우, 익힌 감자 (으깬 또는 구운)와 사이드 샐러드와 함께 척 스테이크를 제공합니다. 좀 더 모험적인면을 원한다면 양배추 샐러드, 구운 야채, 야채 그라탕 또는 볶은 버섯과 함께 척 스테이크를 제공하는 것이 좋습니다. 거의 모든 종류의 소스 (바비큐, 페스토, 홀란 데즈 또는 향이 첨가 된 버터)와 함께 스테이크를 제공 할 수도 있습니다.
   • 척 스테이크를 얇게 썰어 볶은 야채와 쌀과 함께 제공 할 수도 있습니다. 또는 얇게 썬 척 스테이크로 또띠야를 채워 파 히타를 만들 수 있습니다.

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커뮤니티 질문 및 답변

이 스테이크를 그릴에 구워도 되나요?

예. 부드러움과 수분을 더하기 위해 먼저 최소 1 시간 동안 스테이크를 담 그거나 소금물에 절이는 것이 좋습니다.

미디엄 레어를 원한다면 오븐에서 스테이크를 얼마나 오래 조리하나요?

스테이크의 컷에 따라 다르지만 스테이크가 1 인치보다 두꺼우면 약 7 ~ 8 분, 1 인치보다 얇 으면 6 ~ 8 분 정도면됩니다. 다시 말하지만 이것은 모든 스테이크 부위에 적용되지는 않습니다.

척 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

그것은 당신이 좋아하는 것에 달려 있습니다. 한동안 절인 후 다른 스테이크처럼 뜨겁고 빠르게 요리하면 맛있는 척 스테이크를 만들 수 있습니다.

이거 감자와 함께 항아리에 넣어도 돼요? 괜찮을까요?

척 스테이크 대신 척 로스트를 얻는 것이 좋습니다. 로스트는 도기 냄비에서 더 두껍고 공정합니다.

척 스테이크를 부드럽게 만들려면 어떻게해야합니까?

육류 연화제 사용하기. 파인애플이 가장 잘 작동합니다. 파인애플 전체를 작은 조각으로 자르고 주스가 될 때까지 섞어서 매리 네이드로 사용할 수 있습니다. 너무 늦게 절인 상태로 두지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 부드러워 져서 부서집니다. 두꺼운 척 고기의 경우 1 시간을 넘지 않아야합니다. 1 인치 미만의 얇은 스테이크의 경우 30 분이 가장 좋습니다. 파인애플은 이미 부드러워 진 프리미엄 스테이크의 경우 과잉 일 가능성이 높습니다.

• 
  
  척 스테이크를 무엇으로 재워 둡니까? 대답
• 
  
  프라이팬에서 요리하는 경우 척 스테이크는 어느 정도의 온도와 양면으로 요리합니까? 대답
• 
  
  파인애플 통조림으로 양념 할 수 있습니까? 대답
• 
  
  가끔 팬에서 스테이크를 볶으면 건조 해집니다. 내가 도대체 ​​뭘 잘못하고있는 겁니까? 대답
• 
  
  그릴에서 척 스테이크를 얼마나 오래 요리해야하나요? 대답

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팁

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