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• Béchamel : 오 그라탕 야채, 치즈 수플레 및 다양한 종류의 파스타와 같은 다양한 요리의 기초가되는 크림 같은 옵션입니다.
• Velouté : 루와 수프 국물을 결합하여 만든 또 다른 간단한 소스. 국물의 맛에 따라 소스를 닭고기, 생선 또는 송아지 고기에 사용할 수 있습니다.
• Marinara : 이탈리아 또는 지중해 요리에 널리 사용되는 강력한 토마토 소스입니다. 토마토, 양파 및 다양한 허브를 혼합하여 피자와 파스타에 널리 사용됩니다.
• 네덜란드어 : 버터 향이 나는 레몬 향이 해산물, 계란 및 야채와 완벽한 조화를 이룹니다. 버터, 달걀 노른자, 레몬 주스로 만듭니다.
• 기타 소스 옵션 : 바비큐, 크림 마늘, 칠리, 새콤 달콤, 치즈 및 초콜릿.

팁

• 모든 것을 푹신하게 만들기 위해 액체, 소스 및 파스타를 치십시오. 아이디어는 와이어 fouet 또는 전기 믹서를 사용하여 공기를 통합하고 볼륨을 추가하는 것입니다.
• 과일 향은 감귤 껍질의 작은 조각입니다. 강판으로 껍질을 제거하고 과일 위에 문지르는 것이 필요합니다. 일반적으로 쓴맛이므로 피부 바로 아래의 흰색 피부 층을 피하십시오.
• 반죽은 손으로 반죽을 누르고 접을 때 널리 사용되는 용어입니다. 아이디어는 밀가루에 글루텐을 개발하여 반죽을 부드럽고 탄력있게 유지하는 것입니다. 이 기술은 일반적으로 빵과 파스타를 만드는 데 널리 사용됩니다.
• 일부 케이크 도우는 부피를 줄이지 않고 재료를 천천히 혼합하기 위해 접어야합니다. 이 기술은 고무 주걱이있는 대야에서 가장 잘 작동합니다. 주걱은 혼합물의 중심을 자르고 바닥을 표면으로 가져 오는 데 사용됩니다. 공정 중에 그릇을 회전시켜 균일 한 혼합물을 만듭니다.
• 음식을 끓는점 바로 아래로 가열 된 물에 담그면 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어 차는이 기술과 잘 어울립니다.
• 국수 요리 Al Dente 최상의 결과를 위해. 이탈리아 용어는 "치아"를 의미하며 부드러운 파스타를 설명하는 데 사용되지만 물린 것에 약간의 저항을 제공합니다.
• 소스를 줄인다는 것은 빨리 끓여서 가볍게 증발시켜 접시의 전체적인 양을 줄이는 것을 의미합니다. 남은 소스는 더 두껍고 더 강렬한 맛이납니다.
• 접착을 제거하기 위해 그리스로 표면에 그리스를 바릅니다. 음식이 달라 붙지 않도록 냄비와 팬을 버터 나 기름으로 덮는 것이 중요합니다.
• 표백은 과일, 야채 또는 견과류를 끓는 물에 넣어 부분적으로 요리하고 풍미와 색을 강화하는 것입니다. 그런 다음 냉수로 열충격을 가하여 조리를 중지해야합니다. 이 과정은 또한 토마토와 아몬드에서 피부를 제거하는 데 도움이됩니다.
• Basting은 요리하는 동안 음식에 지방이나 다른 액체를 문지르고 수분과 풍미를 더하는 기술입니다. 일반적으로 주방 브러시가 사용됩니다.

경고

• 조리 중에 팬이 과열되어 불이 붙으면 불을 끄고 금속 뚜껑, 젖은 행주 또는 방화 담요로 팬을 덮으십시오. 원할 경우 베이킹 소다를 그 위에 부으십시오. 못 탄 기름에 물을 붓고 소화기를 사용하지 마십시오. 불이 퍼질 수 있습니다. 산소 부족으로 불이 사라질 때까지 적어도 30 분 동안 방을 비워 두십시오.
• 항상 고기, 생선, 가금류 및 계란을 잘 요리하십시오. 조리 용 온도계를 사용하여 그 자리를 확인하십시오.
• 음식을 데울 때 안전을 중요하게 생각합니다. 음식을 조리 할 수있을만큼 뜨거운 것은 화상을 입힐만큼 뜨겁습니다. 안전 장갑으로 냄비와 프라이팬을 다루십시오.
• 기름 유출에주의하십시오.
• 음식을자를 때 조심하십시오. 잘 리면 흐르는 찬물에 손을 넣고 붕대로 감습니다.
• 음식을 조리하기 전에 음식 알레르기와 일부 음식의 유독 특성에 유의하십시오.