작가:
Charles Brown
창조 날짜:
5 2 월 2021
업데이트 날짜:
16 할 수있다 2024
콘텐츠
정육점 카운터에서 쇠고기 스테이크를보고이 값싼 부위를 준비하는 방법을 궁금해 하셨을 것입니다. 황소의 목에 가까워서 제대로 익히지 않으면 뻣뻣해질 수 있습니다. 이 스테이크는 오븐에서 볶거나 빨리 구우거나 튀겨서 오랫동안 준비 할 때 가장 좋습니다. 자신의 기술 수준에 맞는 기술을 선택하면 왜 옆구리 스테이크가 맛있고 인기있는 부위인지 곧 알게 될 것입니다.
성분
측면 스테이크를 볶으려면
- 식물성 또는 카놀라유 2 큰술
- 양념 할 소금과 후추
- 비프 스테이크 1.1 ~ 1.4kg
- 액체 180ml
- 1 작은 술 또는 허브 수프
측면 스테이크를 구우려면
- 측면 스테이크
- 맛볼 소금과 후추
튀김 (도금)을 위해 비프 스테이크
- 식물성, 코코넛 또는 포도씨 오일 2 큰술
- 양념 할 소금과 후추
- 원하는 향신료 (선택 사항)
단계
4 가지 방법 중 1 : 측면 스테이크 소테
오븐을 예열하고 스테이크에 양념을합니다. 160 ° C에서 오븐을 켭니다. 큰 냄비 나 캐서롤에 식물성 또는 카놀라유 2 큰술을 넣으십시오. 기름을 중불로 가열하고 스테이크에 소금과 후추를 넣습니다.- 스테이크가 얇 으면 큰 프라이팬을 사용할 수 있습니다.
스테이크를 밀봉하십시오. 기름이 뜨거워 져 거품이 생기기 시작하면 양념 스테이크를 팬에 넣습니다. 거기에 놓 자마자 지글 지글합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 중불로 익 힙니다. 손잡이를 사용하여 뒤집어서 모든면이 황금색이되도록합니다. 손잡이로 밀봉 한 후 팬에서 스테이크를 꺼냅니다. 팬에서 지방을 버리십시오.
- 뜨거운 기름이 튈 수 있으므로 스테이크를 밀봉 할 때 오븐 장갑을 착용하십시오.
액체를 추가하십시오. 약 3/4 컵의 액체를 붓습니다. 그것은 요리하는 동안 스테이크를 촉촉하게 유지하고 더 부드럽게 만듭니다. 다음 액체 중 하나를 사용해보십시오.- 육류 또는 야채 국물
- 사과 주스 또는 사이다
- 크랜베리 주스
- 토마토 쥬스
- 국물과 섞인 드라이 와인
- 물
- 바비큐 소스, 디종 머스타드, 간장 (또는 간장) 또는 우스터 소스와 같은 액체 양념 1 큰술. 물을 뿌려 희석시킬 수 있습니다.
마른 향신료를 섞는다. 볶은 스테이크에 더 많은 맛을 더하려면 원하는 말린 허브를 섞으세요. 말린 허브 1 티스푼 또는 신선한 허브 1 테이블 스푼을 섞어 야합니다. 다음과 같은 허브를 사용할 수 있습니다.- 바질
- 프로방스 허브
- 이탈리안 조미료 (바질, 오레가노, 로즈마리 및 타임의 혼합물, 때로는 가루 마늘, 세이지 및 고수풀과 함께)
- 오레가노
- 백리향
오븐에 스테이크를 볶습니다. 팬을 무거운 뚜껑으로 덮고 고기를 오븐에 넣으십시오. 이 측면 스테이크 측정을 위해 1:15에서 1:45까지 요리하십시오. 다 먹으면 스테이크가 완전히 부드러워집니다. 온도를 확인하려면 62 ° C에 도달하여 지점에 있고 79 ° C에 도달해야합니다.
- 부드러움을 확인하려면 포크 나 나이프를 고기에 붙입니다. 부드러 우면기구가 쉽게 뚫을 것입니다.
4 가지 방법 중 2 : 측면 스테이크 구이
그릴을 켜고 고기를 양념하십시오. 그리드가 오븐 상단에있는 경우 오븐 그리드를 이동하여 요소에서 약 10cm 떨어진 곳에 둡니다. 오븐 아래의 슬라이딩 트레이에있는 경우 그리드를 조정할 필요가 없습니다. 스테이크의 양면을 양념하면서 켜십시오.
- 고기 양념을 원하는 양념을 사용하십시오.
스테이크의 한쪽을 굽습니다. 양념 스테이크를 베이킹 시트 나 팬에 놓고 그릴 아래에 둡니다. 고기의 두께에 따라 7 ~ 9 분 정도 굽습니다. 희귀하거나 요점을 원한다면 6 ~ 7 분 동안 굽습니다.
- 그릴 유형에 따라 오븐 문을 약간 열어 두어 요리를 모니터링 할 수 있습니다.
스테이크를 뒤집고 반대쪽을 굽습니다. 날카로운 칼이나 집게를 사용하여 조심스럽게 고기를 돌립니다. 다시 그릴 아래에 놓고 두께에 따라 5-8 분 더 조리합니다. 스테이크의 온도를 확인하십시오.
- 더 희귀하게 만들고 싶다면 60 ° C에서 그릴에서 꺼냅니다. 그 자리에서 스테이크의 경우 70 ° C까지 요리하십시오.
휴식을 취하고 봉사하십시오. 오븐에서 스테이크를 꺼내 도마 나 접시에 올려 놓으십시오. 그 위에 알루미늄 호일을 올려 텐트를 만들고 5 분 정도 놓아 둔다. 따라서 스테이크의 근육 조직은 고기를 자르기 시작할 때 배수되지 않도록 주스를 재분배합니다.
- 이 스테이크는 그릴에서 꺼낸 순간부터 휴식을 취할 때까지 약 5도 정도 식어야합니다.
4 가지 방법 중 3 : 소고기 스테이크 튀김 (도금)
오븐을 켜고 스테이크에 양념을합니다. 오븐을 205 ° C로 예열합니다. 원하는 양념을 사용하여 고기를 양념하십시오. 단순하게 유지하려면 굵은 소금과 후추 만 사용하십시오. 스테이크의 양면을 양념으로 덮는 것을 두려워하지 마십시오. 맛있고 황금색이 될 것입니다. 고기의 양념을 볼 수 있어야합니다. 다음을 사용할 수도 있습니다.
- 케이준 조미료
- Chimichurri
- 데리야키
- 머스타드
프라이팬을 데 웁니다. 두꺼운 바닥이있는 팬 (가급적 주철)을 센 불에 올려 놓습니다. 코코넛 오일, 포도씨 오일 또는 식물성 오일 몇 스푼을 넣으십시오. 팬은 매우 뜨거워 야 스테이크가 즉시 지글 지글하고 갈색이되기 시작합니다.
- 이 오일은 모두 발연 점이 높기 때문에 프라이팬이 가열 되어도 타지 않습니다. 스테이크를 버터 나 올리브 오일로 튀기지 마십시오.
스테이크의 양면을 밀봉하십시오. 뜨거운 프라이팬에 기름을 넣고 1 ~ 3 분 동안 익 힙니다. 조심스럽게 뒤집어 다른 쪽을 1 ~ 3 분 더 밀봉합니다. 스테이크는 측면이 황금색이어야합니다. 내부는 여전히 날 것이지만 균일하게 익도록 오븐에서 마무리합니다.
- 공정 중에 스테이크를 자주 뒤집어 균일하게 밀봉되고 더 빨리 갈색으로 변할 수 있습니다.
오븐에서 스테이크 요리를 마칩니다. 스테이크를 밀봉 한 상태로 프라이팬 전체를 예열 된 오븐에 넣습니다. 스테이크를 6-8 분 동안 또는 원하는 수준에 도달 할 때까지 익 힙니다. 온도를 확인하려면 고기가 62 ° C로 유지되어야하며 잘 익 으려면 79 ° C가되어야합니다. 접시에 담아 서빙하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 스테이크를 놓아두면 주스가 고르게 분포됩니다.
- 프라이팬을 오븐에 넣기 전에 오븐에 넣을 수 있는지 확인하십시오. 그녀가 오븐에 갈 수 있다고 말하더라도 205 ° C를 견딜 수 있는지 확인하십시오.
4 가지 방법 중 4 : 측면 스테이크 선택 및 제공
스테이크를 선택하십시오. 여러 사람을 위해 수량을 구매하는 경우 거의 같은 크기의 작은 스테이크를 선택하십시오. 찾을 수 없다면 큰 스테이크를 한두 개 사서 더 작은 부분으로자를 수 있습니다. 따라서 그들은 균등하게 요리합니다.
- 쇠고기 스테이크는 소의 어깨 부분에서 많은 근육을 포함하기 때문에 불규칙해질 수 있습니다. 지방이 많지 않고 균일하게 두껍게 보이는 것을 찾으십시오.
스테이크를 보관하고 취급하십시오. 집으로 가져가 자마자 신선한 고기를 사용하십시오. 할 수 없다면 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 두세요. 보관하려면 플라스틱에서 꺼내서 플라스틱이 아닌 판 위에 놓습니다. 공기가 순환 할 수있는 공간을 남겨두고 접시를 덮으십시오. 스테이크를 냉장고의 고기 칸이나 하단 선반에 놓아 주스가 다른 음식으로 흘러 가지 않도록합니다.
- 날고기와 조리 된 고기가 서로 접촉하거나 함께 보관되지 않도록하는 것이 중요합니다. 각각을 별도의 칸에 보관하고 다른 도마를 사용하십시오.
측면 스테이크를 제공합니다. 고전적인 식사의 경우 스테이크에 삶은 감자 (으깬 또는 구운)와 샐러드를 제공합니다. 다른 반찬을 원한다면 양배추 샐러드, 찐 야채, 오 그라탕 야채 또는 볶은 버섯과 함께 제공하십시오. 바비큐, 페스토, 네덜란드 또는 향이 첨가 된 버터 등 원하는 거의 모든 종류의 소스를 추가 할 수도 있습니다.
- 스테이크를 얇게 썰어 볶은 야채와 쌀과 함께 제공하는 것도 가능합니다. 또는 토틸라에 슬라이스 스테이크를 채워 파 히타를 만들 수 있습니다.
