닭발을 요리하는 5 가지 방법 - 백과 사전

동영상: 닭발 맛있게 만드는 법 매운닭발도 집에서 쉽게 (닭발 손질, 닭발 황금레시피, 닭발 양념장)

콘텐츠

성분
단계
필요한 자료

닭발 요리는 여러 국가의 요리에서 일반적이지만 딤섬 중국어는 전 세계적으로 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다. 조리법은 길고 닭발을 맛있는 소스로 덮기 전에 튀기고 소금에 절인 후 볶아야합니다.

성분

4 ~ 6 인분 제공

900g의 닭발.

예비

소금 디저트 스푼 (15ml) 1 개.
찬물 1L.

전유

식물성 기름 또는 땅콩 기름 1L.

소금물

끓는 물 1 컵 (250ml).
6 스타 아니스.
4 5cm 생강 조각.
나무 껍질에 계피 1 개.
6 개의 탈수 된 월계수 잎.
인도산 6 쪽.
소금 2 티스푼 (10ml)
막걸리 1/2 컵 (125ml)
찬물 1L.

국물 끓이기

물 1L.
막걸리 1/3 컵 (80ml).
스타 아니스 2 개.
파 4 개를 크게 자른다.
생강 1 인치 조각.

소스

굴 소스 디저트 스푼 (30ml) 2 개.
간장 디저트 스푼 (30ml) 2 개.
중국 검은 콩 소스 디저트 스푼 (15ml) 1 개.
설탕 디저트 스푼 (15ml) 1 개.
막걸리 1 스푼 (15ml)
흰 후추 1/2 티스푼 (2.5ml).
작은 고추 2 개를 작은 조각으로 자릅니다.
2 얇게 썬 마늘 정향.
옥수수 전분 1 티스푼 (5ml).
냉수 디저트 스푼 (15ml) 2 개.

단계

5 가지 방법 중 1 : 준비

손톱을 자르세요. 부엌 가위 나 식칼을 사용하여 까마귀 발 끝의 못을 자릅니다.
- 원하는 경우 관절을 절단하여 다리 뼈에서 발바닥을 분리 할 수도 있습니다. 두 부분 모두 동일한 방법으로 준비하고 조리 할 수 있습니다. 분리하면 까마귀 발을 더 쉽게 튀길 수 있지만 특정 모양은 사라집니다.
소금물로 발을 씻으십시오. 차가운 물 1L에 소금 디저트 스푼 (15ml)을 섞습니다. 닭발을 소금물에 담그고 손가락으로 문지릅니다.
- 물속에서 발을 함께 문질러 먼지와 이물질을 모두 제거하십시오.
- 노랗고 비늘 모양의 피부 바깥층을 제거합니다. 이러한 조각을 손으로 제거 할 수없는 경우 주방 가위를 사용하여 자릅니다.
철저히 헹구고 말리십시오. 소금물에서 닭발을 제거하고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 종이 타월로 발을 완전히 비우고 말리십시오.
- 튀길 때 유출을 줄이기 위해 헹군 후 발을 잘 말리는 것이 매우 중요합니다.
- 발을 말리면 깨끗한 접시에 놓고 튀길 기름을 준비합니다.

5 가지 방법 중 2 : 튀김

기름을 데 웁니다. 철 냄비에 식물성 또는 땅콩 기름 1L를 넣으십시오. 냄비를 불에 태우고 180도까지 가열하십시오.
- 철 냄비가 없다면 두꺼운 냄비 나 튀김기를 사용하세요.
- 이상적인 방법은 적절한 온도계로 기름 온도를 측정하는 것이지만, 온도계가 없으면 기름에 흰 빵 한 조각을 넣으십시오. 기름이 충분히 뜨거워지면 약 10 초 후에 빵이 갈색으로 변합니다.
발이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 집게 나 젓가락을 사용하여 뜨거운 기름에 닭발을 조심스럽게 넣고 요리합니다. 3 ~ 7 분 동안 또는 갈색으로 변할 때까지 볶습니다.
- 기름이 튈 수 있으니 조심하세요. 닭발을 기름에 넣을 때 팬 뚜껑으로 몸을 보호하십시오. 냄비에 던지지 마십시오.
- 발이 튀는 동안 팬을 덮고 작은 구멍을 남깁니다.
종이 타월에 기름을 배출하십시오. 뜨거운 기름에서 닭발을 조심스럽게 제거하고 종이 타월로 덮인 그릇이나 접시에 넣으십시오.
- 닭발이 깨끗하다면 종이 봉지에 담긴 기름을 빼낼 수도 있습니다.
필요한만큼 반복합니다. 남은 닭다리 조각을 튀기고 소량 만 빼냅니다.
- 한 번에 3 ~ 4 피트 만 튀 깁니다. 닭발을 놓을 때마다 기름 온도가 떨어지지 만 냄비가 가득 차 있지 않으면 갑작스럽지 않습니다. 가득 차면 기름이 식고 발이 제대로 튀지 않을 수 있습니다.

5 가지 방법 중 3 : 소금에 절이기

대부분의 소금물 성분을 섞는다. 큰 그릇에 끓는 물, 스타 아니스, 생강, 계피를 껍질에 넣고 말린 월계수 잎, 정향, 소금을 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.
- 닭고기를 튀기기 전이나 후에 소금물을 준비 할 수 있습니다. 쉽게 찾을 수있는 것을 선택하십시오. 미리 준비했다면 뚜껑을 덮고 사용할 때까지 상온에 두세요.
소금물에 닭 다리를 담근다. 튀긴 발을 소금물과 함께 그릇에 넣어 완전히 덮도록합니다.
다른 재료를 추가하십시오. 소금물과 닭발이 담긴 그릇에 막걸리와 찬물을 넣고 조심스럽게 저어 재료를 섞습니다.
- 물이 거의 얼어 야합니다. 온도가 낮 으면 소금물과 까마귀 발의 온도가 낮아져 조리 과정이 종료됩니다.
2 시간 동안 냉장고에 두십시오. 팬을 덮고 냉장고에 넣으십시오. 닭고기를 소금물에 2 시간 이상 담그십시오.
- 2시 이후에 까마귀 발이 부어도 놀라지 마십시오. 이것은 정상이며 접시에 더 나은 질감을 줄 수도 있습니다.
소금물을 배출하고 버립니다. 그릇의 내용물을 소쿠리로 바꿉니다. 닭발을 분리하고 나머지 소금물은 버립니다.

5 가지 방법 중 4 : 소테

소테 재료를 섞는다. 물, 막걸리, 스타 아니스, 파, 생강을 큰 프라이팬이나 철 냄비에 넣습니다. 중불로 끓여 육수를 끓입니다.
닭발을 추가합니다. 끓는 국물에 조심스럽게 발을 넣으십시오. 냄비에 던지지 말고 직접 물에 넣으십시오.
- 닭발을 스튜에 넣고 다시 끓인다.
- 끓으면 불을 줄여 계속 끓인다.
발이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 팬을 부분적으로 덮고 닭발이 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 이 과정은 1 시간 반에서 2 시간 정도 걸립니다.
- 자주 확인하고 요리하는 동안 닭발을 저어줍니다.
- 준비가되면 일반 포크를 사용하여 고기를 뼈까지 통과 할 수 있어야합니다.
액체를 배출하십시오. 냄비의 내용물을 소쿠리로 바꿉니다. 국물 ½ 컵 (125ml)과 모든 닭발을 분리합니다.
- ½ 컵 (125ml)을 분리 한 후 나머지 국물을 버립니다.

5 가지 방법 중 5 : 서빙

소스와 국물의 재료를 결합하십시오. 큰 냄비 팬에 국물 ½ 컵 (125ml), 굴 소스, 간장, 중국 검은 콩 소스, 설탕, 막걸리, 흰 후추, 고추, 마늘을 넣습니다. 중불에 올려주세요.
- 소스가 끓을 때까지 저어주고 가열하십시오. 계속 끓일 때까지 중간 불을 넣으십시오.
옥수수 전분과 물을 치십시오. 소스가 끓는 동안 옥수수 전분 티스푼 (5ml)과 차가운 물에 디저트 스푼 (30ml)을 혼합물이 반죽이 될 때까지 치십시오.
- 페이스트를 소스와 즉시 섞으십시오. 모든 페이스트가 섞일 때까지 소스를 계속 두들겨 끓입니다.
닭발을 추가합니다. 끓는 소스에 발을 넣으십시오. 5 ~ 10 분 동안 또는 닭발이 완전히 뜨거워 질 때까지 요리합니다.
- 소스는 과정 내내 걸쭉 해져야합니다. 준비가되면 발에 붙을 수있을만큼 두껍고 튼튼해야합니다.
즉시 봉사하십시오. 소스를 얹은 닭다리를 쟁반에 놓고 원하는 경우 즉시 먹습니다.
닭발을 보관하고 다음날 데울 수도 있습니다. 맛이 섞일 때까지 더 많은 시간을두고 싶다면 닭발을 냉장고에 넣고 다시 데운 후 다음날 제공하세요.
- 소스를 뿌린 닭 다리를 김이 나는 접시에 담습니다. 상온이되면 접시를 덮고 냉장고에서 식힌다.
- 다음날 끓는 물이 담긴 팬 위에 김이 나는 바구니를 놓습니다. 닭발을 바구니에 넣고 10 ~ 15 분 동안 가열합니다.
- 닭발을 따뜻하게 서빙하십시오.