돼지 고기를 만드는 방법 : 14 단계 (사진 포함) - 팁

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성분
단계
팁
필요한 자료

자신의 돼지 고기를 양생하는 것은 보존을 통제하고 개인화 된 맛을 남기는 좋은 방법입니다. 치료할 부위를 선택한 다음 건조하거나 소금물로 간을합니다. 첫 번째 방법에서는 소금과 향신료가 필요합니다. 두 번째로 고기를 양념 된 소금물에 담가야합니다. 고기를 요리하기 전에 돼지 고기가 며칠 동안 양생되도록하십시오.

성분

건조 경화 삼겹살

2.5kg의 삼겹살.
굵은 소금 1/4 컵 (75g).
핑크색 치유 소금 (Insta-Cure라고도 함) 2 티스푼 (10g).
굵게 갈은 후추 4 큰술 (30g).
으깬 월계수 잎 4 개.
간 육두구 2g (1 작은 술)
흑설탕, 꿀 또는 메이플 시럽 1/4 컵 (50g).
다진 마늘 5 쪽.
가볍게 으깬 주니퍼 열매 2 큰술 (9g).
신선한 타임 10 가지.

2.5kg의 삼겹살을 제공합니다.

소금물에 절인 돼지 등심 또는 어깨

9.5 l의 물.
요오드화되지 않은 소금 1 컵 (275g).
설탕 150g (3/4 컵)
월계수 잎 2 개.
통 곡물 후추 2 ~ 3 개.
1 정향.
딸기 6 알.
탈수 된 작은 고추 2 개.
껍질을 벗긴 마늘 3 쪽.
탈수 타임 4g (1 큰술).
1.5kg의 돼지 등심 또는 뼈없는 어깨.

1.5kg의 고기를 제공합니다.

단계

3 가지 방법 중 1 : 삼겹살 건조하기

소금, 후추, 월계수 잎, 육두구, 설탕, 마늘, 주니퍼를 섞습니다. 그릇에 굵은 소금 ¼ 컵 (75g), 분홍색 경화 소금 2 작은 술 (10g), 굵게 갈은 후추 4 큰술 (30g), 으깬 베이 리프, 간 육두구 1 티스푼 (2g), 흑설탕 ¼ 컵 (50g), 으깬 마늘 5 쪽, 가볍게 으깬 주니퍼 베리 2 테이블 스푼 (9g), 10 개 신선한 백리향과 섞는다.
- 원한다면 꿀이나 메이플 시럽을 흑설탕으로 대체 할 수 있습니다.
라메 킨을 더 큰 용기에 넣으십시오. 삼겹살을 넣을만큼 큰 비 반응성 용기를 따로 놓고 그 안에 거꾸로 뒤집힌 작은 라메 킨을 넣습니다.
- 플라스틱, 유리 또는 래커 용기를 사용할 수 있습니다. 그러나 고기의 맛에 영향을 줄 수있는 금속 용기는 피하십시오.
- 라메 킨에 고기를 넣으면 액체가 나오기 시작합니다. 라메 킨은 돼지가 주스 자체에서 경화되는 것을 방지합니다.
혼합 향신료로 2.5kg의 배를 잘 덮으십시오. 삼겹살을 접시 나 도마에 놓고 그 위에 마른 혼합물을 펴 바릅니다. 손으로 고기의 모든면에 향신료를 잘 문지릅니다.
용기 안에 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 라메 킨에 거꾸로 놓 이도록 용기에 넣으십시오. 그런 다음 용기를 덮으십시오.
고기를 1 주일 동안 냉장하고 2 일마다 뒤집습니다. 용기를 냉장고에 넣고 그 안에서 고기가 굳도록합니다. 이틀에 한 번씩 냉장고에서 꺼내 뒤집습니다. 그런 다음 다시 넣으십시오. 일주일 동안 이것을하십시오.
냉장고에서 고기를 꺼내 씻어서 굳 힙니다. 일주일 후 냉장고에서 삼겹살을 꺼냅니다. 찬물로 씻어서 경화물을 제거하고 종이 타월로 잘 말리십시오.
고기를 모슬린으로 싸서 적어도 일주일 동안 그대로 두십시오. 말린 삼겹살을 매듭으로 닫은 모슬린 주머니에 넣습니다. 매듭에 갈고리를 넣고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 고기를 걸어 놓습니다. 일주일 동안 그대로 두십시오.
- 급한 경우에는이 단계를 건너 뛰십시오. 그러나 고기가 오래 경화 될수록 풍미가 더 강해집니다.
고기를 썰고 가열하십시오. 삼겹살을 원하는만큼 두껍게 썰고 원하는 지점이 될 때까지 튀기거나 굽거나 요리하거나 굽습니다. 예를 들어 고기를 0.5cm 두께로 자르고 7-8 분 동안 튀겨 바삭한 베이컨을 만들 수 있습니다.
- 경화 된 날고기는 뚜껑이있는 용기에 담아 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하십시오.

2 가지 방법 중 2 : 소금물에 돼지 고기 등심 또는 어깨 경화

큰 냄비에 물, 설탕, 소금을 넣습니다. 반응하지 않는 팬을 불 위에 놓고 9.5 리터의 물을 채 웁니다. 요오드화되지 않은 소금 1 컵 (275g)과 설탕 3/4 컵 (150g)을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
베이 잎, 후추, 정향, 마늘 및 백리향을 추가하십시오. 월계수 잎 2 개를 부드럽게 반죽하고 통고추 2 ~ 3 개, 정향 1 개, 피망 6 개, 탈수 된 작은 칠리 고추 2 개, 껍질을 벗기지 않은 마늘 3 쪽과 함께 팬에 넣습니다. 탈수 백리향 스푼 (4g).
팬에 고기를 넣고 접시로 무게를 잽니다. 소금물에 1.5kg의 돼지 등심 또는 뼈없는 어깨를 넣습니다. 그런 다음 고기 위에 접시를 놓고 팬 바닥으로 밀어 넣습니다.
- 치료하려면 고기를 완전히 물에 담가야합니다.
고기를 덮고 5 일 동안 냉장 보관하십시오. 팬을 덮거나 아주 단단한 비닐 랩으로 덮고 냉장 보관하여 고기를 경화시킵니다.
- 갈비뼈와 기타 작은 돼지 고기 부위를 치료하려면 고기를 소금물에 2 ~ 3 일 동안 그대로 두십시오.
냉장고에서 고기를 꺼내 잘 말립니다. 냉장고에서 팬을 제거하고 소금물에서 허리 나 어깨를 꺼냅니다. 고기를 접시에 담고 종이 타월로 말립니다.
원하는 방식으로 고기를 요리하십시오. 로스팅하려면 베이킹 시트에 올려 놓고 190 ° C의 오븐에 1 시간 정도 두십시오. 고기를 2 시간 반에서 3 시간 동안 중불로 구울 수도 있습니다.
- 고기를 더 빨리 익히려면 1cm 크기로 자르고 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.