볶음밥을 피우는 3 가지 방법 - 백과 사전

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팁

흡연 또는 흡연은 식물의 일부를 보존하고 맛을 개선하기 위해 일부 유형의 음식을 식물 부분의 연소에서 연기에 노출시키는 과정입니다. 자주 훈제되는 음식은 고기, 특히 소시지, 연어와 같은 특정 생선입니다. 훈제 제품은 시장에서 잘 받아 들여지고 소비 준비가되어있어 다른 형태의 추가 준비가 필요하지 않습니다. 지방은 향기로운 연기 화합물을 유지하는 데 도움이되며 쾌적한 맛과 냄새를 제공 할뿐만 아니라 살균 효과도 있기 때문에 흡연은 지방이 많은 고기에 가장 적합한 보존 과정입니다. 돼지 갈비를 피우는 방법 아래 기사를 읽으십시오.

단계

3 가지 방법 중 1 : 고기를 훈제하기 위해 준비하기

고기를 선택하십시오. 신뢰할 수있는 정육점에서 고기를 구입하고 제품이 신선한 지 확인하십시오. 더 두껍고 살이 많은 돼지 갈비를 선택하거나 (돼지의 몸통 뒤쪽에 있고 허리에 가깝기 때문에) 작지만 식욕을 돋우는 갈비를 선택할 수 있습니다.
- 갈비뼈가 더 작기 때문에 담배를 피우는 것이 조금 더 빠릅니다. 갈비를 사용하기로 결정한 경우이 레시피를 조정하십시오. 요리 시간이 크게 감소합니다.
- 프라임 갈비 조각을 피울 수도 있지만 갈비보다 고기가 더 많이 포함되어 있음을 이해하십시오. 이 경우 올바른 방법으로 흡연하려면 약간 다른 지침을 따라야합니다.
살에서 힘줄을 제거하십시오. 칼로 갈비뼈 뒤쪽의 고기에서 흰색 힘줄을 제거하고 버립니다. 이렇게하면 고기가 덜 딱딱 해집니다.
과도한 지방을 제거하십시오. 날카로운 칼로 고기에서 여분의 지방도 제거하십시오. 지방은 날카로운 풍미를 제공하고 많은 사람들이 좋아하지만 고기를 즐기면서 매우 큰 지방을 깨 물는 것은 세상에서 가장 즐거운 경험이 아닙니다. 고기에서 과도한 지방을 제거하면 맛을 낼 수있을뿐만 아니라 요리의 칼로리를 크게 줄일 수 있습니다.
양념 준비하기. 고기를 훈제하기 전에 자연의 풍미를 보완 할 향신료를 섞어 양념하는 것이 좋습니다. 자신의 취향에 따라 향신료를 만들거나 아래의 에스프레소를 사용해보세요.
- 흑설탕 1/4 컵;
- 파프리카 1/4 컵;
- 후추 3 큰술;
- 굵은 소금 3 큰술;
- 마늘 가루 2 티스푼;
- 양파 가루 2 작은 술;
- 셀러리 씨 2 작은 술;
- 카이엔 고추 1 작은 술 (선택 사항).
고기를 고르게 양념하십시오. 양념에 인색하지 마세요! 원한다면 수조에 갈비뼈를 두십시오. 따라서 육즙뿐만 아니라 맛있는 고기를 먹을 수 있습니다! 균질 한 맛을 내기 위해서는 고기 전체에 양념을 유지하는 것이 매우 중요합니다.
냉동 고기를 피우지 마십시오. 양념 후 고기가 실온에 도달 할 때까지 기다리십시오. 이러한 방식으로 다음을 수행 할 수 있습니다.
- 더 나은 양념 고기, 열 균형 과정에서 냉동보다 양념을 더 많이 흡수하기 때문입니다.
- 양념 소금이 고기에 닿으면 표면에 수분을 공급하기 때문에 훨씬 부드러운 고기입니다. 따라서 양념 후 조금 더 기다리십시오 (약 30 분 정도). 삼투가 고기에 수분을 다시 공급할 때까지 기다리십시오.

3 가지 방법 중 2 : 갈비뼈 흡연

흡연 장치를 켜십시오. 약 107 °로 가열합니다 (주방 온도계를 사용하여 온도를 평가). 온도는 그리드 중앙에서 조금 더 상승 할 수 있지만 표면 전체에서 균일하게 유지되어야합니다.
- 당신이 사용하는 각 나무는 당신의 고기에 다른 맛을 줄 것입니다. 흡연 과정에서 사용할 수있는 다양한 맛과 리소스를 인터넷에서 검색하십시오.
흡연자가 없으면 즉흥적으로 말하십시오. 예를 들어 닫힌 바베큐를 사용하십시오. 먼저 그릴 아래에 물 냄비 (가열 할 수 있으므로 오븐에 적합 함)를 놓습니다. 이렇게하면 요리에 도움이되고 온도가 일정하게 유지됩니다. 그런 다음 타는 석탄 위에 알루미늄 호일로 싸인 나무 조각을 놓고 칼로 여러 번 뚫어 연기가 빠져 나가도록합니다. 나무를 그릴 바닥 (그리고 숯 위에)에 놓고 고기 바로 아래에는 놓지 마십시오.
- "임시 흡연자"를 설정하기 전에 나무 조각을 물에 30 분 이상 담그는 것을 잊지 마십시오. 젖은 나무 조각은 마른 조각보다 연기가 더 좋습니다.
- 흡연에 가장 많이 사용되는 숲은 사과, 삼나무, 호두, 참나무입니다. 선택할 수있는 다른 유형이 많이 있으므로 조사해보십시오!
100 ° C에서 3 시간 동안 볶습니다. 훈제 기간 동안 주기적으로 고기를 적시고 물 소스를 뿌립니다 (동일한 조미료 또는 선택한 다른 조미료).

3 가지 방법 중 3 : 프로세스 완료

흡연자에서 갈비뼈를 제거하십시오. 그런 다음 바베큐 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 원하는 경우 다른 소스를 사용할 수 있습니다.
고기를 알루미늄 호일로 감싼다 (반짝이는면이 안쪽). 많은 사람들이 고기를 부드럽게하기 위해 맥주 나 사과 주스를 추가합니다. 테스트 해보세요!
- 알루미늄을 고기 주변에 단단히 닫아 두되 약간의 호흡 공간을 제공하십시오. 알루미늄에서 수분이 빠져 나가지 않도록하는 것이 이상적입니다. 항상 고기가 안전하게 포장되었는지 확인하십시오.
갈비를 100 ° C에서 약 2 시간 동안 익 힙니다. 요리 과정의이 부분은 갈비뼈에있는 콜라겐을 분해하기 시작하여 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.
호일을 제거하고 필요한 경우 갈비뼈에 바비큐 소스를 뿌린 다음 뚜껑을 덮지 않고 30 분 더 익 힙니다. 고기에 시간이 조금 더 필요한지 확인하십시오 (이상적인 지점은 뼈에서 떨어지기 시작하는 시점입니다).
즐겨! 개암 나무 (또는 옥수수 크림)와 코울 슬로에 약간의 옥수수를 곁들인 미국식 훈제 갈비를 즐겨보세요.