작가:
Sharon Miller
창조 날짜:
18 1 월 2021
업데이트 날짜:
19 할 수있다 2024
콘텐츠
훈제 치즈는 신선한 치즈와는 매우 다른 흙과 연기가 나는 맛을냅니다. 치즈는 33ºC 이상의 온도에서 흐르거나 땀을 흘릴 수 있으므로 "냉연"방법이 필요합니다. 이를 위해 차가운 흡연자를 구입할 수 있지만 사용 가능한 도구로 수행하는 것은 그릇에 얼음을 채우는 것만 큼 쉽습니다.
단계
3 가지 방법 중 1 : 치즈 준비하기
추운 날을 기다리십시오. 치즈는 녹지 않도록 "차갑게 훈제"해야합니다. 기온을 낮게 유지하는 방법을 배운 경우에도 공기 온도가 15ºC 미만이면이 작업을 수행하는 것이 더 쉽습니다.
- 더운 날에하려고한다면 작은 부분으로 시작하여 엉망과 낭비를 최소화하십시오. 더운 날에는 상점에서 구입 한 냉 흡연자가 가장 좋은 방법입니다.
원하는 치즈를 자릅니다. 너무 부드러워서 그릴을 통해 떨어지지 않는 한 모든 치즈를 훈제 할 수 있습니다. Gouda, 체다 및 gruyère는 일반적인 옵션입니다. 잘 훈제 된 치즈를 얻으려면 10cm x 10cm x 5cm보다 큰 조각을 사용하지 마십시오. 그러면 연기가 모두 스며 듭니다.- 외부에 훈제 된 치즈와 부드러운 매체를 선호한다면 더 큰 조각을 사용하십시오.
치즈를 말리고 실온에 두십시오. 치즈의 포장을 풀고 하룻밤 동안 냉장고에 두십시오. 다음날 냉장고에서 꺼내 실온이 될 때까지 기다리십시오. 그래서 약간의 수분을 잃고 훈제 콘을 만드는 것이 더 쉬워집니다. 종이 타월로 치즈 표면의 수분을 말리십시오.
- 이 단계는 치즈 흡연자들 사이에서 논란을 일으 킵니다. 어떤 사람들은 담배를 피우기 전에 냉장하거나 심지어 얼리는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 냉동으로 인한 질감 변화를 좋아하지 않으며 심지어 냉각 단계를 건너 뛰고 치즈를 실온에 1 ~ 2 시간 동안 두는 편리함을 선호 할 수도 있습니다.
차가운 흡연자를 구입하는 것을 고려하십시오. 일반 흡연자를 차가운 흡연자로 바꾸는 액세서리를 구입하거나 특정 가전 제품을 구입할 수 있습니다. 가격은 200에서 500 레알 이상까지 다양합니다. 그러나 일단 설치하면 흡연이 매우 쉬워지고 치즈가 손상 될 위험이 매우 낮습니다.- 흡연자를 냉연기로 바꾸는 일부 액세서리는 작고 열과 특수 연료로 작동하지 않습니다. 일반 흡연자 아래에 놓고 설명서에 따라 사용할 수 있습니다.
- 기타 액세서리는 일반 흡연자를위한 추가 구획입니다. 같은 브랜드가 아니면 피팅을해야 할 수도 있습니다. 일부 모델은 척, 너트 및 볼트 만 필요하지만 구매하기 전에 조사하십시오.
- 어쨌든 냉연기를 조립 한 후에는 치즈를 나무 조각에 1 ~ 6 시간 정도 익힌 다음 꺼내서 냉장고에 1 ~ 4 주 정도 두었다가 먹어야합니다.
또 다른 대안은 자신의 차가운 흡연자를 만드는 것입니다. 아래 텍스트를 확인하여 필요한 도구가 있는지 확인하십시오.- 일반적인 (뜨거운) 흡연자 또는 폐쇄 형 바비큐를 자신의 차가운 흡연자로 전환하기 위해 만들 수있는 두 가지 해결 방법이 있습니다. 얼음 그릇을 사용하거나 사용한 캔으로 연기 소스를 만들 수 있습니다. 두 형식 모두 아래에 설명되어 있습니다.
- 다른 유형의 훈제 또는 그릴이없고 하나도 사고 싶지 않다면 여분의 냉장고, 핫 플레이트에서 치즈를 훈제 해 볼 수 있습니다. 이 아이디어는 효과가있을 수 있지만 제어하기 어렵고 화재 안전에 특별한주의가 필요합니다.
3 가지 방법 중 2 : 뜨거운 흡연자 또는 그릴에 훈제 치즈
얼음 그릇에 치즈를 훈제합니다. 뜨거운 흡연자 나 그릴에서 치즈를 차갑게 유지하는 가장 쉬운 방법은 큰 그릇의 얼음을 모으는 것입니다. 치즈를 남기기 위해 그릇 위에 격자를 놓고 "맛있는 연기 소스에 불 붙이기"단계로 건너 뜁니다. 대야를위한 공간이 없거나 습도가 걱정된다면 다음 단계를 시도하십시오.
- 공간이 있으면 얼음 체를 채우고 물을 모으기 위해 아래에 대야를 놓을 수 있습니다. 이렇게 얼음을 교체하는 것이 더 쉽습니다.
- 치즈 준비 방법에 대한 부분을 아직 읽지 않았다면 읽으십시오.
또 다른 아이디어는 캔을 사용하는 것입니다. 수프와 같이 최소 300ml의 깨끗하고 단단한 (알루미늄 아님) 캔을 가져 가십시오. 당신은 아주 뜨겁지 않은 작은 불을 피울 것입니다.
- 흡연자가 많으면 충분한 연기를 내기 위해 큰 캔이 필요할 수 있습니다.
맛있는 연기 소스를 켜십시오. 얼음을 사용하는 경우, 3 ~ 4 개의 작은 붉은 뜨거운 석탄 (또는 전기 점화기)을 사용하여 정상적으로 불을 켭니다. 매우 향기로운 나무 칩 한 그릇을 불 바로 위에 사용하여 연기를 내십시오. (향미에 대한 자세한 내용은 아래 팁을 참조하십시오.) 캔을 사용하는 경우 두 가지 옵션을 사용할 수 있습니다.
- 캔-방법 1 : 숯 조각으로 절반을 채 웁니다. 젖은 나무 조각을 캔 입구의 1/4까지 놓고 마른 조각으로 채우십시오.
- 캔-방법 2 : 캔 가장자리 근처에 구멍을 뚫습니다. 구멍에 '새'납땜 인두를 넣고 캔의 절반 정도를 나무 조각으로 채 웁니다 (숯불 필요 없음). 납땜 인두를 켜서 불을 붙입니다.못 연기가 유독하므로 납땜에 이미 사용 된 철을 사용하십시오.
통풍구를 배치하십시오. 충분한 연기가 발생하도록 통풍구를 조정하십시오. 그러나 목재는 천천히 그리고 지속적으로 연소됩니다.
치즈를 넣으세요. 흡연자 또는 그릴의 바닥에 연기 소스를 놓고 그릴에 치즈 조각을 놓습니다. 흡연자 또는 그릴을 닫습니다.
- 바람이 불면 밀폐 된 기기를 방수포로 덮어 연기가 새지 않도록 할 수 있습니다.
치즈를 자주보세요. 이러한 방법을 사용하면 15 분 또는 20 분마다, 특히 처음에 치즈를 보는 것이 좋습니다. 다음 문제를 찾아 수정하십시오.
- 30 분 또는 40 분마다 숯을 더 많이 추가하거나 거의 없을 때마다 나무 칩을 더 많이 추가하여 불을 계속 유지하십시오. (방법 1을 사용하는 경우 건조하고 젖은 상태로)
- 치즈가 땀을 흘리면 녹기 직전이기 때문입니다. 다음 방법 중 하나를 사용하여 통풍구를 닫거나 치즈를 식 힙니다.
- 얼음 그릇을 사용하는 경우 물을 제거하고 얼음을 교체하십시오. 더위가 약하고 추운 날에는 필요하지 않을 수 있습니다.
30 분에서 6 시간 동안 담배를 피우며 가끔씩 회전합니다. 치즈는 풍미를 쉽게 흡수하고 고기만큼 오래 훈제 할 필요가 없습니다. 15 분 또는 30 분마다 또는 그 과정에서 적어도 한 번 치즈를 돌리고 치즈를 제거하기 전에 가장자리에 더 어두운 "연기 고리"가 형성 될 때까지 기다리십시오.
- 더 부드러운 맛을 선호한다면 따뜻한 흡연자의 부드러운 치즈는 30 분 안에 준비됩니다. 일반적으로 1 ~ 2 시간이 걸립니다.
- 추운 날에 훈제하는 두꺼운 단단한 치즈 조각은 최대 4 ~ 6 시간이 걸릴 수 있습니다. 첫 번째 시도에서는 치즈의 원래 풍미가 흐려지지 않도록 3 시간 이내를 권장합니다.
먹기 전에 치즈를 굳히십시오. 치즈를 제거하고 양피지 또는 양피지로 싸십시오. 연기 맛이 더 부드럽고 매력적으로 보이도록 적어도 일주일 동안 냉장 보관하십시오. 일반적으로 치즈는 식힌 후 2 ~ 4 주 후에 가장 맛이 좋습니다.
- 치즈를 플라스틱으로 감싸지 마십시오. 건조를 방지하려면 양피지로 싸서 열린 비닐 봉지에 넣으십시오.
3 가지 방법 중 3 : 빈 냉장고에 치즈 훈제
흡연자 만 사용할 수 있도록 냉장고를 따로 보관하십시오. 연기의 영원한 맛을 만들 수 있으며 완전히 비어 있어야합니다. 콘크리트 바닥이 있고 인화성 물질이없는 차고 또는 지하실과 같이 화재 위험이없는 장소에 설치해야합니다. 냉장고는 작동 할 필요가 없습니다.
- 계속하기 전에 페이지 시작 부분에있는 치즈 준비 지침을 읽으십시오.
냉장고 바닥에 가열판을 놓습니다. 냉장고 바닥에 가열판 (가급적 온도 조절기가있는 판)을 놓습니다.
나무 칩 한 그릇을 놓습니다. 베이킹 시트, 캔 또는 기타 내열 용기를 접시 위에 놓습니다. 담배를 피우려면 나무 칩으로 채우거나 독성 첨가물없이 순수한 나무에서 채취하십시오.
- 맛에 대해 자세히 알아 보려면 아래 팁을 참조하세요.
중간 선반에 얼음 그릇을 놓습니다. 가열 된 접시 위에 큰 그릇에 얼음을 채 웁니다. 그래서 치즈는 신선하고 녹지 않습니다.
치즈 흡연 시작하기. 조각을 상단 선반에 놓습니다. 식기 온도 조절기를 약한 불로 설정하고 문을 닫습니다.
항상 확인하면서 1 ~ 6 시간 동안 치즈를 훈제하십시오. 10 분 또는 15 분마다 확인하고 다음 문제가 나타나면 수정하십시오.
- 얼음이 녹 으면 물을 버리고 교체하십시오.
- 치즈가“땀을 흘리는”경우 접시가 식을 때까지 끄십시오.
- 치즈의 가장자리에 연기 고리가 생기면 뒤집습니다. 양쪽에 스모크 링이 있으면 기기에서 제거하고 가열판을 끕니다.
치즈는 냉장고에 두세요. 양피지로 싸서 이상적인 맛을 내기 위해 적어도 일주일 동안 냉장고에 두십시오. 일부 치즈는 흡연 2 ~ 4 주 후에 더 좋습니다.
- 담배를 피운 직후 치즈 맛이 이상하다면 포기하지 마세요. 냉장고입니다. 맛은 보통 많이 좋아집니다.
팁
- 차가운 훈제 치즈가 처음 며칠 동안 너무 강해져도 걱정하지 마십시오. 이상적인 맛에 도달하려면 권장 휴식이 필요합니다.
- 일반적으로 피칸, 사과 나무 또는 벚나무와 같은 과일 또는 너트 우드는 모짜렐라, 스위스 또는 소프트 체다와 같은 가벼운 치즈와 잘 어울립니다. 메스 키트와 호두와 같은 더 강한 목재는 매운 체다, 스틸 톤 또는 페퍼 잭과 같은 더 강한 치즈에 사용되어야합니다.
- 나무 칩을 대나무, 찻잎 또는 견과류 껍질로 바꿔 새로운 맛을 시도해보세요.
- 판매되는 대부분의 훈제 치즈에는 인공 연기 향 ( "액체 연기")이 있습니다. 집에서 훈제 치즈는 일반적으로 사용되는 목재에 따라 맛이 다릅니다.
경고
- 납땜 인두를 사용하는 경우, 훈제 치즈 및 기타 음식 용으로 만 예약하십시오. 금속에 사용하면 식품이 독성 제품, 특히 납에 노출됩니다.
- 흡연에 적합하거나 순수한 것으로 입증 된 나무 조각이나 톱밥 만 사용하십시오. 정원 가꾸기 또는 기타 용도로 사용되는 일부 칩이나 톱밥에는 독성이 있고 부적절한 식품 마감재가 포함되어 있습니다.
필요한 자료
모든 방법 :
- 약간의 치즈 (단단하면 더 쉽지만 어떤 치즈와도 잘 어울립니다)
- 칼 (선택 사항)
- 냉장고 또는 신선한 지하실
- 양피지
- 비닐 봉지 (옵션)
그릴 또는 흡연자 사용 :
- 흡연자 또는 뚜껑이있는 바베큐
- 베이킹 시트와 얼음 또는 깨끗한 캔
- 새로운 납땜 인두 (옵션)
- 우드 칩
빈 냉장고 사용 :
- 흡연자 만 사용할 수있는 냉장고
- 화재 위험이없는 지역
- 가열 접시
- 우드 칩
- 빙
- 작은 사발
- 큰 그릇
