감 말리는 방법 : 14 단계 (사진 포함) - 지식

동영상: ☆곶감ㅡ이 방법대로 하면 누구나 쉽고 맛있게 만드실 수 있습니다. 쫀득 쫀득~!☆★Dried Persimmon★

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곶감 (일본에서는“호시가 키”) 유쾌하고 달콤하고 향긋한 맛이있어 일년 내내 멋진 간식을 제공합니다. 집에서 직접 감을 말리는 데 사용할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 과일을 둥글게 썰어 저온에서 밤새 탈수기에 두는 것입니다. 좀 더 전통적인 방법으로 껍질을 벗긴 과일을 꼬기 길이로 걸고 3-4 주 동안 햇볕에 자연 건조시킨 후 즐기십시오.

단계

방법 1/2 : 탈수기에서 감 건조

감을 씻고 말리십시오. 흐르는 시원한 물에 과일을 헹구고, 손가락으로 달라 붙은 먼지 나 부스러기를 부드럽게 닦아내십시오. 감이 예쁘고 깨끗한 것이 중요합니다. 특히 최근에 따온 것이라면 더욱 그렇습니다.
- 과일에 남아있는 먼지 나 먼지는 건조 후 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
감에서 뚜껑을 제거하십시오. 줄기 끝이 위로 향하도록 과일을 도마 위에 놓습니다. 줄기 부분의 가장자리 아래에 날카로운 껍질을 벗긴 칼 끝을 삽입 한 다음 과일을 천천히 돌려 나무가 우거진 코어를 잘라냅니다. 이 부분은 씹기 어려울 수 있으므로 뒤에 흰색 속이 남아 있지 않은지 확인하십시오.
- 감은 건조 과정에서 상당히 줄어들 기 때문에 사용 가능한 과일을 너무 많이 다듬지 않도록주의하십시오.
- 감을 썰기 전에 껍질을 벗길 필요는 없지만 원하면 칙칙하거나 변색 된 과육을 잘라낼 수 있습니다.
과일을 ⁄로 자릅니다.₄ 인치 (0.64cm) —⁄₂ 1.3cm (인치) 슬라이스. 토마토처럼 감을 자르고, 자르지 않는 손의 손가락 끝으로 과일을 안정되게 잡고 부드러운 레버 동작으로 각 자르기를 만듭니다. 평균 크기의 감에서 8-10 조각을 얻을 수 있어야합니다.
- 각 슬라이스가 동일한 속도로 건조되도록 균일 한 두께를 목표로합니다.
- 덜 익은 감은 썰기 위해 약간의 노력이 필요할 수 있지만 과일을 너무 많이 자르지 않으면 내부의 섬세한 고기가 손상 될 수 있습니다.
탈수기에 슬라이스를 놓습니다. 슬라이스를 랙에 직접 정렬하고 각 슬라이스 사이에 약간의 공간을 둡니다. 탈수기를 내부에 넣으면 탈수기를 46 ~ 66 ° C (115 ~ 150 ° F) 정도로 설정합니다. 낮고 일정한 열은 과일의 설탕 주스를 증발 시키거나 타지 않고 굳히는 데 도움이됩니다.
- 탈수기의 크기와 작업중인 감의 수에 따라 일괄 건조를해야 할 수도 있습니다.
- 탈수기가없는 경우 일반 오븐에서 슬라이스를 건조 할 수도 있습니다. 그러나이 방법은 더 강한 열로 인해 맛이나 질감이 쾌적하지 않을 수 있습니다.
감 조각을 적어도 20 시간 동안 말리십시오. 그 동안에는 어떤 이유로 든 탈수기를 열거 나 과일을 방해하지 마십시오. 제대로 경화하려면 중단없이 가열해야합니다.
슬라이스를 확인하여 어떻게 진행되는지 확인하십시오. 20 시간이 지나면 약간 주름진 표면과 함께 진한 주황색-빨강 색을 띠어야합니다. 일관성을 테스트하기 위해 슬라이스를 쪼개거나 깨뜨릴 수도 있습니다. 완벽하게 말린 감은 쫄깃 쫄깃하지만 너무 쫄깃 쫄깃하지 않고 부드러운 물기가 입안에서 녹습니다.
- 감이 잘 익지 않은 것 같으면 모양이 만족 스러울 때까지 한 번에 1 ~ 2 시간 동안 탈수기에 다시 넣습니다.
- 슬라이스를 과도하게 건조하지 않도록 최선을 다하십시오. 이런 일이 발생하면 쭈글 쭈글하고 부서지기 쉽고 결과적으로 먹는 것이 훨씬 덜 즐겁습니다.
먹지 않은 감은 밀폐 용기에 보관하십시오. 슬라이스를 바로 맛볼 생각이 없다면 뚜껑이있는 보관 용기 나 잠금 지퍼 백에 옮겨 식료품 저장실에 보관하세요. 또는 냉장고 나 냉동고에 보관하면 특별한 경우에 보관할 경우 보관 수명을 최대화하는 데 도움이됩니다.
- 밀봉 뚜껑이있는 넉넉한 메이슨 병은 또한 상온에서 보관할 계획 인 감에 대해보다보기 좋은 저장 솔루션을 제공 할 수 있습니다.
- 곶감은 잘 보존되기 때문에 제대로 보관하면 6 ~ 8 개월간 보관할 수 있습니다.

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2 가지 방법 중 2 : 자연적으로 말린 감 ( "호시가 키’)

덜 익은부터 시작 하치 야 감. 다양한 종류의 감이 있지만 호시가 키는 전통적으로 하치 야 품종을 사용하여 준비됩니다. 선택한 과일은 약간 덜 익은 것이어야합니다. 만지면 단단하지만 지나치게 단단해서는 안됩니다. 그들은 햇볕에 앉을 때 부드러워지고 설탕이 분해되면서 결국 스펀지로 변하고 한 입에 설탕에 절인 단맛을 빌려줍니다.
- 일반적으로 해외 슈퍼마켓과 이국적인 농산물을 판매하는 전문 식품점에서 하치 야 감을 찾을 수 있습니다.
- 숙성 된 감은 당도가 높기 때문에 장시간 햇볕에 말리면 과도하게 익을 가능성이 높습니다.
감 껍질을 벗기다하지만 줄기는 그대로 둡니다. 얇은 껍질을 제거하기 위해 과일의 바깥 쪽 가장자리를 칼날로 조심스럽게 움직입니다. 나무 줄기에 도달 할 때까지 계속하되 자르지는 마십시오. 이 작은 마디는 감을 걸고 말릴 준비를하는 데 사용할 것입니다.
- 감을 많이 준비하는 경우에는 채소 껍질 벗기기 나 만돌린을 사용하여 껍질을 벗기는 것이 더 쉬울 수 있습니다.
줄기가없는 과일의 상단에 나사를 삽입합니다. 가끔씩 줄기가 부러 지거나 부분적으로 만 형성된 감을 보게 될 것입니다. 이런 일이 발생하면 작은 금속 나사에 손을 뻗어 우디 코어로 비틀어 넣으십시오. 나사는 임시 고정 점 역할을합니다.
- 필요한 안정성을 제공하기 위해 조밀 한 스템 코어에서 나사를 충분히 깊게 만들기 위해 약간의 힘을 사용해야 할 수도 있습니다.
열매의 윗부분에있는 줄기 주위에 끈을 감습니다. 튼튼한 줄기는 약간 무거워 질 수있는 감 전체를 매달 때 유용합니다. 꼬기를 묶은 후 매듭이 안전한지 테스트합니다. 리깅에서 빠져 나온 과일은 다른 과일만큼 지속적으로 건조되지 않을 수 있습니다.
- 신발 끈, 실 또는 유연한 금속 와이어를 포함하여 정육점의 끈이 없으면 모든 종류의 실이 가능합니다.
감을 직사광선에 걸어 놓는다. 동쪽 또는 서쪽을 향한 창문 앞이나 스크린이있는 현관 어딘가에서 밝은 곳 (너무 밝지는 않음)을 선택합니다. 꼬기의 반대쪽 끝을 못이나 압정으로 묶어 제자리에 고정합니다. 하루에 4 ~ 5 시간 정도의 부분적인 햇빛을받을 수있는 곳에 감을두면 건조하는 데 걸리는 시간을 상당히 줄일 수 있습니다.
- 감을 걸기에 적합한 장소를 찾는 것이 문제라면 줄기 옆에 과일 2 개를 모아서 배니스터 나 커튼 막대 위에 감아보세요.
- 감이 얻는 빛의 양을 더 잘 조절하려면 이동이 가능한 휴대용 수건 걸이 또는 이와 유사한 품목을 구입하는 것이 좋습니다.
감은 최소 3-4 주 동안 말리십시오. 이제 남은 일은 태양의 빛과 따뜻함이 마법을 발휘할 때까지 기다리는 것입니다. 시럽 주스를 움직이기 위해 부드럽게 짜 내려는 것이 아니라면 과일을 다루고 싶은 충동을 억제하십시오.
- 감을 그늘에 두거나 서늘하고 습한 날씨에 오래 지속되면 야외에서 말리는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.
- 호시가 키를 전통적인 방식으로 건조하는 것은 인내심이 필요합니다. 달콤하고 쫄깃한 감을 즐기기 위해 서둘러야한다면 탈수기에서 준비하는 것이 좋습니다.
겉면이 느슨해지면 과일을 제거하십시오. 제대로 말린 감은 색이 어두워지고 원래 크기의 절반 정도까지 줄어들 것입니다. 내부에서 과일은 젤리와 비슷하고 거의 결정질이어야합니다. 감이 마음에 들었다면 풀어서 즐기세요!
- 감이 좀 더 부드럽고 촉촉한 것을 선호한다면 조금 더 일찍 드셔도 좋습니다. 더 오래 매달아 둘수록 더 잘 자랄 것입니다.
- 일부 과일은 햇빛이 어떻게 작용하는지에 따라 다른 과일보다 빨리 건조 될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면, 가능한 한 많은 빛을받을 수 있도록 그들을 내려 놓고 다른 곳을 재배치하십시오.
- 곶감은 통째로 밀폐 용기에 보관하거나 그늘진 곳에 걸어두면됩니다. 6 ~ 8 개월 이내에 사용하십시오.