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• 단계
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• 필요한 자료

자연이 완벽하고 개선 할 방법이 없다고 말하는 사람들이 있지만, 초콜릿 코팅으로 아몬드를 더욱 맛있게 만들면 믿지 않을 것입니다! 이 레시피는 빠르고이 두 가지 재료 만 사용하며 모든 종류의 초콜릿을 사용할 수 있다는 장점이 있습니다. 멋진 프레젠테이션과 확실한 맛을 원한다면 가나슈 버전을 사용해보세요. 더 단 것을 원한다면 아몬드를 만들고 식욕을 돋우십시오!

성분

초콜릿으로 덮인 아몬드

• 170g의 초콜렛 (쓴 또는 반 쓴);
• 생 아몬드 1 1/2 컵;
• 맛볼 굵은 소금;
• 맛볼 갈색 설탕.
• 코코아 가루 2 큰술 (선택 사항).

가나슈 아몬드

• 120g의 다크 초콜릿;
• 사워 크림 4 큰술;
• 생 아몬드 1/2 컵.

과자 아몬드

• 구운 아몬드 1 1/2 컵;
• 크리스탈 설탕 10 큰술;
• 물 2 큰술;
• ½ 티스푼의 소금;
• 계피 ½ 티스푼;
• 초콜릿 170g.

단계

3 단계 중 1 : 초콜릿으로 덮인 아몬드

1. 

   
   
   원한다면 아몬드를 토스트하십시오. 생 초콜릿에 직접 찍어도되지만 먼저 구워서 풍미를 더 해주고 바삭한 식감을 더 해줍니다. 오븐을 160 ° C로 예열하고 아몬드를 늘어선 팬에 옮깁니다. 약 5 ~ 10 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽고 매우 강한 향을냅니다. 다음 단계로 넘어갈 때 식히십시오.

2. 

   
   
   베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 나중에 아몬드가 초콜릿으로 덮여 냉장고에 보관 될 때 사용합니다.
   • 더욱 아름다운 프레젠테이션을 위해 종이 위에 매우 얇은 냉각 격자를 놓습니다. 따라서 초콜릿 층은 아몬드를 변형시키지 않고 훨씬 더 균일합니다.

3. 

   
   
   초콜릿을 녹여. 진한 초콜렛이나 반 쓴 초콜렛 170g을 아주 작은 조각으로 자르고 수조에 녹입니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 실리콘 주걱으로 천천히 저으면서 약한 불로 가열합니다. 달라 붙어 거칠어지지 않도록 습기와 매우 높은 온도에서 멀리하십시오.
   • 다른 종류의 초콜릿을 사용할 수도 있지만 가벼운 초콜릿이 더 쉽게 타는 것입니다. 이를 방지하려면 완전히 녹기 전에 열에서 초콜릿을 제거하고 초콜릿 자체의 열로 과정이 끝날 때까지 계속 저어줍니다.
   • 초콜릿을 더 밝게 만들고 싶다면 양념을하거나 다음 섹션의 가나슈 레시피를 따르세요.

4. 

   초콜릿에 아몬드를 넣습니다. 녹인 초콜릿과 함께 그릇에 넣고 잘 덮일 때까지 저어줍니다.

5. 

   아몬드를 팬에 전달합니다. 양피지 또는 냉각 그리드로 옮기고 서로 달라 붙지 않도록 포크로 빠르게 분리하십시오.
   • 전문적인 마무리를 원한다면, 아몬드를 포크로 하나씩 가져다가 그릇의 모서리를 두드려 여분의 초콜릿을 제거하십시오. 마지막으로 양식으로 전송하십시오.

6. 

   소금이나 설탕을 뿌린다. 굵은 소금 한 꼬집은 다크 초콜릿과 잘 어울립니다. 흑설탕도 좋지만 다크 초콜릿과 잘 어울립니다.

7. 

   냉동실로 가져 가십시오. 템퍼링되지 않은 초콜릿을 실온에서 굳 히면 흰색 지방층으로 얼룩집니다. 이를 방지하려면 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보관하십시오. 먼저 초콜릿이 냉장고 맛에 걸리지 않도록 플라스틱 랩으로 틀을 덮습니다.
   • 응결은 초콜릿을 "젖게"만들 수 있습니다. 이 효과를 줄이려면 팬을 덮고 뚜껑에 물을 집중 시키십시오.
   • 초콜릿에 양념을했다면 상온에서 굳게 놔두면됩니다.

8. 

   원하는 경우 코코아 가루를 얹으십시오. 겉 모습이 싫기 때문에 녹은 초콜릿을 덮는 것을 선호하는 사람들이 있습니다. 이 트릭은 굳어 졌을 때 얼룩이 생기면 더욱 유용합니다. 이 작은 반점은 그것이 상한 것을 의미하지 않으므로 두려워하지 말고 먹으십시오.

3 단계 중 2 : 가나슈를 곁들인 아몬드

1. 

   밝고 균일 한 커버를 위해 가나슈를 만드세요. 녹인 초콜렛을 사워 크림으로 두껍게하여 굳 으면 더 아름다운 모습을 남기면됩니다. 또한 가나슈는 아몬드를 더 고르게 덮기 때문에 훨씬 더 나은 표현을 제공합니다.

2. 

   초콜릿을 자른다. 120g의 다크 초콜릿을 작은 조각으로 자르고 큰 내열성 그릇에 가져갑니다.
   • 우유 나 화이트 초콜릿을 사용해도되지만 초콜릿을 적당량 넣지 않으면 가나슈가 너무 부드러워집니다. 쓴 매체를 사용하는 경우 150g, 흰색이면 180g을 추가하십시오.

3. 

   크림을 끓인다. 냄비에 사워 크림 3 ½ 큰 스푼을 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 크림의 한 부분과 초콜릿의 세 부분의 비율로 인해 가나슈가 추워지면 굳어집니다.

4. 

   초콜릿에 크림을 붓는다. 그런 다음 약 1 분 동안 약간 식 힙니다.

5. 

   천천히 저으면서 원을 그리며 움직입니다. 너무 빨리 섞으면 가나슈가 울퉁불퉁해질 수 있으므로 천천히 계속해서 저으면서 준비가되었을 때만 멈추는 것이 이상적입니다.

6. 

   아몬드를 가나슈로 덮으십시오. 가나슈에 아몬드 1 ½ 컵을 넣고 냉각 그리드로 이동합니다. 유통 기한은 사용되는 초콜릿의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 아몬드는 실온에 2 일 동안 노출 될 수 있습니다.

3 단계 중 3 : 설탕에 절인 아몬드

1. 

   중간 크기의 냄비에 초콜릿을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 좀 더 전문적인 과자 아몬드를 만들려면 조금 더 복잡하지만이 레시피로 좀 더 기본적인 버전을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 다음이 필요합니다.
   • 구운 아몬드 1 1/2 컵;
   • 크리스탈 설탕 10 큰술;
   • 물 2 큰술;
   • ½ 티스푼의 소금;
   • 계피 반 티스푼.

2. 

   모든 것을 중불로 저어주세요. 아몬드는 불에 약 10 분이 지나면 건조하고 모래처럼 보일 때 준비가 된 것입니다.

3. 

   냉장고에 가져 가세요. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 넣고 냉장고에 20 분 동안 두십시오.

4. 

   아몬드를 초콜릿으로 덮으십시오. 이중 보일러에서 초콜릿 180g을 녹이 되 항상 저열로 계속 저어줍니다. 이미 액체가되면 아몬드를 붓고 완전히 덮일 때까지 계속 저어줍니다.

5. 

   냉장. 아몬드를 팬에 다시 넣고 포크로 펴서 서로 달라 붙지 않도록합니다. 그런 다음 먹을 준비가 될 때까지 냉장고에 두십시오.

팁

• 초콜릿이 아몬드에 달라 붙지 않으면 코코넛 오일 한 스푼을 완전히 녹일 때까지 가열하고 녹은 초콜릿과 섞습니다.
• 소금에 절인 아몬드 만 있다면 종이 타월 몇 장과 함께 가방에 넣으십시오. 잘 흔들어 대부분의 소금을 제거한 다음 평소와 같이 조리법을 따르십시오 (소금 부분은 생략).

필요한 자료

• 수조 팬;
• 사발;
• 형태;
• 양피지;
• PVC 플라스틱 필름;
• 냉각 그리드 (옵션).