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• 필요한 자료

• 이 단계에서는 고기 연화제를 사용할 수 있습니다. 금속 또는 플라스틱 버전을 사용하는 것이 좋지만 나무 버전은 일부 액체를 흡수합니다. 망치의 양쪽을 사용하여 올리브를 으깬다.
• 이렇게하는 동안 덩어리를 제거하십시오. 상대적으로 연약하기 때문에 반죽을 만들 때 분쇄 할 수 있습니다. 이것은 올리브 오일에 부정적인 영향을 미치지는 않지만 흩어져있는 돌 조각은 그 과정에서 사용해야하는 전기 도구를 손상시킬 수 있으므로 돌을 제거하는 것이 좋습니다.
• 준비가되면 과일을 완전히 으깨 야하며 반죽은 기름에 의해 생성되는 표면에 약간 반짝이는 층이 있어야합니다. 분쇄 과정은 올리브의 펄프를 분해하여 세포 내에 포함 된 기름을 방출합니다.

4 단계 중 3 : 기름 추출

1. 

   
   
   기름이 분리 될 때까지 반죽을 섞는다. 숟가락을 사용하여 작은 방울이 더 큰 기름 방울이 될 때까지 몇 분 동안 올리브 페이스트를 강하게 저어줍니다.
   • 붙여 넣기를 원을 그리며 움직여보십시오. 각 회전의 힘은 단단한 "바 개스"또는 스키머에서 더 많은 오일을 추출하는 데 도움이됩니다.
   • 이 단계는 열 배팅 공정의 일부이지만 고속을 사용하여 오일을 추출하는 대신 힘의 방향을 사용하여 페이스트의 다양한 구성 요소를 분리합니다.

2. 

   혼합물을 그대로 두십시오. 천, 종이 타월 또는 덮개로 접시를 덮고 내용물을 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
   • 그 기간이 끝나면 페이스트 표면에 기름 방울이 묻어나는 것을 더 쉽게 볼 수 있습니다.

3. 

   직물 위에 올리브 페이스트를 놓습니다. 숟가락을 사용하여 눈에 보이는 모든 액체와 모든 고체를 포함하여 반죽을 직물 중앙으로 직접 옮깁니다. 원단의 측면을 페이스트 위에 감싸서 매우 단단한 패키지를 만듭니다.
   • 치즈를 만드는 천이 올리브 페이스트 전체를 완전히 덮어야합니다. 크기가 충분하지 않은 경우 폴더를 더 작은 발송물로 분리하십시오.

4. 

   패키지에 무게를 둡니다. 페이스트에 활성 압력을 가할 수있을만큼 무거운 나무 블록 등을 사용하십시오.
   • 무게의 위생 상태가 염려되는 경우 포장지로 싸서 페이스트 위에 올려 놓으십시오.
   • 또 다른 옵션은 소쿠리 내부와 올리브 패키지에 작은 그릇을 놓는 것입니다. 그릇에 마른 콩이나 무거운 재료를 채워 포장에 일정한 압력을가합니다.

5. 

   액체가 배출되도록하십시오. 올리브 오일, 올리브 주스, 물이 치즈 천과 소쿠리를 통해 최소 30 분 동안 배출되도록하십시오. 소쿠리 아래에 놓인 그릇은 액체를 모을 것입니다.
   • 5 ~ 10 분마다 손으로 팩을 단단히 눌러 추출 과정을 돕습니다.
   • 이동할 준비가되면 보울에 충분한 양의 액체가 들어 있어야하며 직물의 고형물은 상대적으로 건조해야합니다. 배수 과정이 끝나면 모든 고형물을 버릴 수 있습니다.

6. 

   오일을 배출하십시오. 수집 된 액체의 표면 아래에 주사기 끝을 놓습니다. 액체의 최상층을 추출하고 나머지 층은 남겨 둡니다. 액체의이 부분을 별도의 유리로 옮깁니다.
   • 밀도의 차이로 인해 오일은 자연적으로 별도의 층으로 분리되어야하며 오일 층은 보울 표면으로 올라갑니다.
   • 약간의 물이나 주스를 모으지 않고 기름을 추출하기 위해 약간의 연습이 필요할 수 있습니다. 오일을 수집 한 직후 주사기를 분석하십시오. 기구 내부에 별도의 층이있는 경우 물을 배출하고 상단 오일 층만 남깁니다.

4 단계 중 4 : 오일 보관

1. 

   마개로 병을 닫습니다. 적절한 크기의 마개 또는 캡으로 병을 닫기 전에 깔때기를 제거하십시오.
   • 병 입구에 매우 단단한 밀봉을 만드는 한 재료의 유형은 중요하지 않습니다.
   • 이 단계에서 병의 입과 측면에서 오일을 청소하십시오. 종이 타월로 방울을 말리고 비누 천으로 더 큰 얼룩을 닦은 다음 깨끗한 젖은 천으로 닦고 마른 수건으로 마무리하십시오.

2. 

   시원하고 건조한 곳에 보관하세요. 올리브 오일을 사용할 준비가되었습니다. 준비된 오일을 사용할 때까지 병을 식료품 저장실 (또는 다른 시원하고 어둡고 건조한 장소)에 보관하십시오.
   • 수제 올리브 오일은 시중에서 제조 된 오일과 유통 기한이 같지 않으므로 최상의 품질을 얻으려면 2 ~ 4 개월 이내에 사용하십시오.

팁

• 슈퍼마켓에서 신선한 올리브를 찾기가 힘들다면 유기농 시장이나 이탈리아 식료품 점을 찾아보세요. 또 다른 옵션은 인터넷에서 구입하는 것이지만 올리브를 신선하게 유지하려면 빨리 도착해야하므로 배달 비용이 상당히 비쌀 수 있습니다.

경고

• 이 과정은 엉망이 될 수 있습니다. 더러워 질 수있는 낡은 옷이나 주방 앞치마를 착용하고 청소하기 쉬운 곳에서 기름을 준비하십시오.

필요한 자료

• 배수구;
• 종이 타월;
• 크고 얕은 그릇;
• 주방 또는 고기 망치 (금속 또는 플라스틱);
• 긴 유리;
• 침수 또는 일반 블렌더 (가급적 고출력)
• 숟가락;
• 치즈 제조 직물;
• 미세 메쉬 스트레이너;
• 큰 그릇;
• 중간 그릇;
• 나무 블록 또는 유사한 무게;
• 종이 영화;
• 큰 주사기 또는 배 스터;
• 깔때기;
• 500ml 유리 병;
• 스토퍼 또는 캡;
• 앞치마.