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caldo de res는 멕시코의 전형적인 고기 스튜입니다. 조리법은 부드러운 조각과 함께 간단하고 맛있는 국물에 고기 조각과 뼈 및 야채를 섞습니다.

성분

4 ~ 6 인분 제공.

• 뼈가있는 발 또는 쇠고기 갈비 900g.
• 식물성 기름 1 큰술 (15ml).
• 소금 1 큰술 (15ml).
• 검은 후추 1 큰술 (15ml).
• 중간 크기 양파 1 개.
• 큰 토마토 2 개.
• 국물 3 컵 (750ml), 따로 사용합니다.
• 필요에 따라 물 4 컵 (1l).
• 중간 크기의 당근 2 개.
• 다진 신선한 고수 1/4 컵 (60ml).
• 옥수수 3 개.
• 영국 감자 2 개.
• 2 차요 테 또는 호박.
• 중간 크기의 양배추 1 개.

옵션 반주

• 얇게 썬 할라피뇨 고추 1/4 컵 (60ml).
• 다진 양파 1/4 컵 (60ml).
• 다진 신선한 고수 1/2 컵 (125ml).
• 반 고리로 자른 레몬 2 개.
• 옥수수 또띠아 6 ~ 12 개.

단계

파트 1/3 : 파트 1 : 재료 준비

1. 

   
   
   고기를 자르세요. 날카로운 칼로 뼈를 완전히 제거하지 않고 고기를 1cm에서 1.5cm 조각으로 자릅니다.
   • 발과 갈비뼈는이 조리법에 이상적인 부위이지만 뼈가있는 모든 종류의 쇠고기를 사용할 수 있습니다.
   • 국물의 맛을내는 골수이기 때문에 고기에서 완전히 분리하더라도 국물에있는 뼈를 사용해야합니다.

2. 

   
   
   흐르는 물에 야채를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
   • 주방용 솔을 사용하여 감자와 당근과 같은 두꺼운 껍질로 야채를 문지르고 먼지를 잘 제거하십시오. 원하는 경우 껍질을 벗길 수도 있지만 입술 국물은 일반적으로 껍질과 함께 야채를 사용합니다.
   • 옥수수를 껍질을 벗기고 찬물로 귀를 씻어 남은 내장을 제거하십시오.

3. 

   
   
   야채를 자른다. 날카로운 칼로 야채를 잘게 자르거나 썰어줍니다.
   • 양파, 토마토, 고수를 대충 자릅니다.
   • 옥수수와 감자의 귀를 4 개로 자릅니다.
   • 당근과 차요 테는 1cm에서 2.5cm 두께로 같은 크기로 자릅니다. 애호박을 사용하기로 선택한 경우에는 더 부드럽고 더 빨리 익기 때문에 약간 큰 조각으로 자릅니다.
   • 양배추를 반으로 자릅니다. 그런 다음 각 절반을 세 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 나머지 줄기를 제거 할 수 있지만 전통적인 조리법에서는 그대로 두도록 요청합니다.

4. 

   국물로 토마토를 치십시오. 잘게 잘린 토마토를 믹서기에 넣고 국물 1/2 컵 (125ml)을 넣습니다. 두껍고 덩어리 진 반죽이 될 때까지 재료를 치십시오.
   • 믹서기 대신 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다.
   • 페이스트를 너무 크림처럼 만드는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 토마토는 수프에 넣으면 계속 녹습니다.
   • 스튜에 토마토 조각을 남기고 싶다면이 단계를 건너 뛰고 다진 토마토를 페이스트로 만들지 말고 먼저 넣으십시오.

2/3 부 : 2 부 : 기초 준비

1. 

   기름을 데 웁니다. 크고 무거운 팬에 기름을 중강 불에 넣으십시오.
   • 1 ~ 2 분 후에 기름과 팬이 매우 뜨거워집니다. 매우 조심스럽게 팬을 뒤집어 기름이 팬 바닥 전체를 덮도록합니다.

2. 

   소금과 후추로 고기를 갈아줍니다. 팬에 고기와 뼈를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 자주 저어주고 갈색이 될 때까지 불에 두십시오.

3. 

   양파를 넣으십시오. 다진 양파를 고기 위에 놓고 노릇 노릇해질 때까지 계속 저어줍니다.

4. 

   육수와 토마토를 넣으십시오. 토마토와 남은 국물 2.5 컵 (625ml)을 혼합물에 넣고 잘 저어줍니다.
   • 그때까지 냄비의 국물이 뼈를 포함한 단단한 재료를 1.5cm까지 덮고 있어야합니다. 너무 많이 올라가지 않았다면 약간의 따뜻한 물을 추가하여 완성하십시오.

5. 

   혼합물을 끓입니다. 중고 온의 불로 수프가 완전히 끓을 때까지 기다리십시오. 팬에 뚜껑을 닫지 않고 재료를 가끔 저어주세요.

6. 

   거품을 제거하십시오. 수프 표면에 거품이 생기기 시작하면 국자 나 스키머로 거품을 제거합니다. 그것을 버리고 숟가락을 씻으십시오.

7. 

   혼합물을 한 시간 동안 끓입니다. 불을 중저 온에 놓고 부분적으로 팬을 덮습니다. 수프를 60 ~ 90 분 동안 또는 고기가 부드러워 질 때까지 익 힙니다.
   • 국물은 계속해서 약간 끓고 약간의 거품을 형성해야하지만 그 지점을 지나서는 안됩니다. 압력 축적을 방지하기 위해 팬의 일부를 뚜껑이없는 상태로 둡니다.
   • 끓는 동안 혼합물을 저을 필요는 없지만 국자 나 스키머로 형성되는 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
   • 첫 시간이 지나면 고기를 살펴보세요. 숟가락이나 포크로자를 수있을 정도로 부드러워 야합니다. 아직 준비되지 않았다면 30 분 더 불에 놔두고 10 분마다 시식합니다.

3/3 부 : 3 부 : 다른 재료 추가

1. 

   당근과 고수를 넣으십시오. 얇게 썬 당근과 고수를 스프에 넣고 잘 저어주세요. 혼합물을 덮지 않고 10-15 분 동안 불에 두십시오.
   • 당근과 고수를 넣은 후 국물을 무시하지 마십시오. 필요한 경우 거품을 제거하고 물을 추가하여 야채, 고기 및 뼈를 물에 잠기 게합니다.

2. 

   감자와 옥수수를 넣으십시오. 국물에 감자와 옥수수 이삭을 넣고 잘 저어주세요. 뚜껑없이 끓는점에서 15 분 더 익힌다.
   • 재고 수준을 유지하기 위해 필요에 따라 계속 물을 추가합니다. 또한 형성되는 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

3. 

   차요 테를 스프에 넣고 잘 저어주세요. 국물을 끓는점에서 10 분 더 불에 둡니다.
   • 차요 테 대신 애호박을 사용하기로 결정했다면 조리 시간을 5 분으로 줄이십시오. 주키니는 차요 테보다 훨씬 빨리 요리하며 불에 너무 많은 시간을 할애하면 시들 수 있습니다.

4. 

   양배추를 넣으십시오. 수프 표면에 양배추 조각을 고르게 분배하십시오. 국자 바닥으로 국물에 조각을 펴십시오. 혼합물을 10 분 더 불에 둡니다.
   • 이것은 수프 수준을 측정해야하는 마지막 시간입니다. 필요한 경우 물을 더 추가하고 거품을 제거하십시오.

5. 

   필요한 조정을합니다. 국물을 맛보고 야채가 매우 부드러운 지 확인하십시오. 그런 다음 원하는대로 스튜를 만들기 위해 레시피를 필요에 맞게 조정합니다.
   • 국물이 너무 맛이 없으면 소금, 후추, 고수를 조금 더 넣으십시오.
   • 야채에 포크를 넣고 부드럽 지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않다면 부드러워 질 때까지 불에 다시 가져 가십시오. 5 분 또는 10 분마다 야채를 살펴보십시오.

6. 

   뼈를 제거하십시오. 수프가 준비되면 열에서 제거하고 뼈 조각을 위해 낚시하십시오.
   • 대부분의 고기는 조리 과정에서 뼈에서 분리됩니다. 여전히 전체 조각이 있으면 두 부분을 분리하고 고기 만 다시 팬에 넣으십시오.

7. 

   원하는 반주와 함께 뜨거운 스튜를 제공하십시오. 국자로 수프를 개별 그릇에 담아 재료를 잘 분배합니다. 그런 다음 손님에게 제공하여 반찬을 선택할 수 있도록합니다.
   • 전통적인 res 국물은 신선한 레몬 주스와 뜨거운 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다. 원하는 경우 다진 고수, 양파 및 할라피뇨 고추를 추가 할 수도 있습니다.

필요한 자료

• 날카로운 칼.
• 도마.
• 주방 브러쉬.
• 종이 타월.
• 믹서기 또는 푸드 프로세서.
• 크고 무거운 냄비.
• 나무 숟가락.
• 껍질.
• 그릇.