태국 카레를 만드는 3 가지 방법 - 팁

동영상: [SUB] Thai Prawn Curry :: Stir Fried Shrimp with Curry Powder :: Delicious Recipe

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단계
팁
경고

태국 요리는 향기롭고 맛있는 카레 요리로 유명합니다. 가장 잘 알려진 것 중 일부는 레드 카레, 그린 카레 및 파낭 카레입니다. 매콤하고 틀림없는 요리의 맛은 신선한 허브와 향신료로 만든 카레 페이스트에서 나옵니다. 그린 카레와 레드 카레는 매우 매운 반면, 파낭은 보통 더 맛있고 달콤합니다. 맛있고 잊을 수없는 식사를 준비하려면 카레를 좋아하는 종류의 고기와 섞어 매우 뜨거운 밥 위에 얹으십시오.

성분

타이 레드 카레

닭 가슴살 1 개.
코코넛 밀크 230g (1 컵)
콤 바바 잎 5 개.
작은 태국 가지 435g.
피시 소스 디저트 스푼 (30g) 2 개.
물 450g (2 컵)
신선한 타이 바질 ½ 컵 (110g).

폴더의 경우 :

탈수 된 작은 고추 25 개.
소금 디저트 스푼 (15ml) 1 개.
마늘 4 쪽.
2-3 개의 신선한 레몬 그라스 가지.
새우 페이스트 (태국어로 카피)의 디저트 스푼 (45ml) 3 개.
탈수 된 심황 한 꼬집.

타이 그린 카레

팜 설탕 ¾ 티스푼 (4ml).
돼지 등심 340g.
녹색 태국 가지 4 개.
주루 베바 ¼ 컵 (85g).
붉은 고추 1 개.
녹색 칠리 페퍼 1 개.
레몬 잎 3-8 개.
타이 바질의 잎 8-10 개.
코코넛 밀크 3 컵 (1kg).

폴더의 경우 :

갈 랑갈 1 티스푼 (5g).
레몬 그라스 1 ½ 디저트 스푼 (22g).
큰 샬롯 1 개.
마늘 4 쪽.
작은 녹색 칠리 페퍼 2 개.
새우 페이스트 ¾ 티스푼 (4ml).
소금 1/2 티스푼 (2.5ml).
후추 1/2 티스푼 (2.5ml).

카레 파낭

코코넛 밀크 1 캔 (350g).
레몬 잎 3 개.
야자 당 ½ 티스푼 (2.5ml).
얇게 썬 쇠고기 또는 돼지 고기 2 컵 (450g).
생선 소스 2 티스푼 (10ml).

폴더의 경우 :

레몬 그라스 디저트 스푼 (30ml) 2 개.
갈 랑갈 2 티스푼 (10ml).
소금 1 티스푼 (5ml).
탈수 된 대형 칠리 페퍼 1/3 컵 (60ml).
고수 뿌리 1 개 (40g)
고수 씨 1 티스푼 (5ml).
커민 씨앗 1 티스푼 (5ml).
큰 마늘 2 쪽.
큰 샬롯 1 개.
구운 땅콩 디저트 스푼 (15g) 1 개.
새우 페이스트 1 티스푼 (5ml).

단계

3 가지 방법 중 1 : 레드 타이 카레 만들기

붉은 고추를 갈아서 마늘과 섞는다. 레드 카레 페이스트를 만들기 시작하려면 말린 칠리 페퍼를 작은 믹서기 나 푸드 프로세서에 넣고 소금으로 간을합니다. 원한다면 유봉으로 고추를 갈아도된다. 두껍고 크림 같은 페이스트가 형성되면 두드리지 마십시오. 이런 일이 발생하면 마늘을 넣고 균일해질 때까지 조금 더 치십시오.
- 집에서 만들고 싶지 않다면 페이스트는 아시아 제품 전문점에서 찾을 수 있습니다. 이것은 신선한 레몬 그라스와 같이 찾기 어려울 수있는 재료에 접근 할 수없는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.
레몬 그라스를 준비하고 페이스트에 추가하십시오. 뿌리를 잘라내어 쓰레기통에 버립니다. 그런 다음 식물의 바깥 쪽 잎을 제거하고 레몬 그라스를 가로 및 세로로 얇게 자릅니다. 레몬 그라스와 고추를 심황 꼬집음과 함께 섞습니다.
- 혼합물을 푸드 프로세서로 가져 가거나 크림이 될 때까지 유봉으로 반죽하십시오.
붉은 카레 페이스트에 새우 페이스트를 추가합니다. 혼합물에 새우 페이스트의 디저트 스푼 3 개를 넣고 균일해질 때까지 치십시오. 완성 된 카레 페이스트를 프로세서 또는 볼에서 꺼내 사용할 때까지 보관하십시오.
닭고기와 가지를 자릅니다. 닭고기와 가지를 2.5cm 정도 작은 조각으로 자릅니다. 작은 태국 가지를 찾을 수 없다면 일반 가지 절반을 사용하십시오.
코코넛 밀크 반 컵을 큰 냄비에 넣고 카레 페이스트를 넣습니다. 코코넛 밀크 반 컵과 함께 큰 냄비를 중간 약한 불로 가져옵니다. 매우 뜨거워지면 커리 페이스트를 넣고 큰 스푼으로 펴 바릅니다. 균일해질 때까지 혼합물을 저어줍니다.
혼합물에 닭고기를 요리하십시오. 코코넛 밀크와 카레 페이스트가 끓기 시작하면 닭고기를 팬에 넣고 계속 저어 모든 고기를 소스로 덮습니다.
가지, 물, 생선 소스, 코코넛 밀크 반 컵을 추가합니다. 닭고기가 하얗게 변하기 시작하면 가지, 나머지 코코넛 밀크, 물 2 컵, 생선 소스를 넣습니다.
가지가 어두워 질 때까지 요리하십시오. 카레를 끓여서 가지가 어두워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 요리합니다. 약 15 ~ 25 분 정도 소요됩니다. 카레를 시도하고 필요한 조정을하십시오.
- 카레가 너무 두꺼워지면 요리의 맛을 원하는 정도에 따라 물이나 코코넛 밀크를 조금 더 넣으십시오.
- 소금과 후추를 넣으십시오.
콤 바바와 바질을 넣고 제공합니다. 카레가 다 익 으면 콤 바바와 바질 잎을 씻어서 가지에서 떼어냅니다. 혼합물에 콤 바바를 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음 바질도 똑같이하십시오. 뜨거운 밥과 함께 레드 카레를 제공하고 즐기십시오!
- Combava와 바질 잎은 시들고 소스에 통합됩니다.

3 가지 방법 중 2 : 태국 그린 커리 만들기

레몬 그라스, 마늘, 샬롯, 양강근을 준비합니다. 반죽을 만들기 전에 레몬 그라스를 얇게 자르고 양강근을 썰고 샬롯과 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
- galangal을 찾을 수 없다면 생강을 사용하십시오.
- 조리법을 처음부터 준비하고 싶지 않다면 아시아 제품 전문점에서 그린 카레 페이스트를 구입할 수도 있습니다.
페이스트 재료를 갈아주세요. 유봉으로 갈 랑갈, 레몬 그라스, 후추, 소금을 치십시오. 유봉이 없으면 푸드 프로세서를 사용하십시오.
젖은 재료를 넣고 크림이 될 때까지 섞는다. 마른 재료의 혼합이 끝나면 마늘, 샬롯, 칠리 페퍼를 유봉이나 푸드 프로세서로 으깨십시오. 혼합물이 매우 크림 같으면 새우 페이스트를 넣고 균일해질 때까지 치십시오.
- 매운 맛이 마음에 들지 않으면 레시피에서 후추의 양을 줄일 수 있습니다.
- 작은 타이 칠리 페퍼를 찾을 수 없다면 세라노 또는 카이엔 페퍼를 사용하십시오.
고기와 가지를 자릅니다. 페이스트 준비가 끝나면 허리와 태국 가지를 작은 조각으로 자릅니다. 카레 질감이 균일하도록 재료를 비슷한 모양으로 자르십시오.
코코넛 밀크를 분리합니다. 코코넛 밀크 캔을 열고 숟가락으로 표면에있는 크림을 제거합니다. 별도의 그릇에 보관하십시오. 코코넛 밀크는 자연적으로 크림과 물로 나뉩니다. 두 레이어를 분리하는 것은 어렵지 않습니다.
- 코코넛 밀크 캔을 열기 전에 흔들지 마십시오.
- 태국 가지를 찾을 수 없다면 일반 가지를 사용하십시오.
냄비 팬에 코코넛 크림 반 컵을 넣고 카레 페이스트를 넣습니다. 큰 웍 팬에 코코넛 밀크에서 분리 한 크림 반 컵을 붓습니다. 끓을 때까지 중간 고온에서 불에 가져갑니다. 약 2 분 정도 소요됩니다. 그런 다음 카레 페이스트를 넣으십시오. 반죽이 타지 않도록 지속적으로 저어주고 돌립니다.
- 매운 냄새가 날 때까지 혼합물을 3 분 동안 불에 두십시오.
- 페이스트가 마르기 시작하면 코코넛 밀크 몇 스푼을 넣으십시오.
허리와 코코넛 크림 반 컵을 넣으십시오. 그린 카레 페이스트를 약 3 분 동안 튀기고 혼합물에 돼지 고기와 코코넛 크림 반 컵을 추가합니다. 중간 온도에 불을 놓고 15 분 동안 고기를 익히고 가끔씩 뒤집습니다.
- 카레가 증발하여 타기 시작하면 코코넛 크림 몇 스푼을 더 넣으십시오.
야자 설탕과 나머지 코코넛 밀크를 넣고 끓입니다. 카레에 팜 슈가 3/4 티스푼을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 나머지 코코넛 밀크를 팬에 붓고 카레를 끓입니다.
냄비에 가지를 놓습니다. 카레가 끓으면 얇게 썬 가지와 주루 베바를 혼합물에 넣습니다. 카레를 다시 끓여서 가지를 불에 2 분 더 둡니다.
레몬과 바질 잎을 넣고 뜨거운 카레를 제공합니다. 팬에 레몬과 바질 잎을 놓고 불에서 혼합물을 제거하십시오. 뜨거운 카레를 밥과 함께 제공하십시오.

3 가지 방법 중 3 : Panang Curry 만들기

칠리 페퍼를 준비하십시오. 페이스트 만들기를 시작하려면 칠리 페퍼를 약 20 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 물에 담급니다. 그런 다음 카레가 너무 맵지 않도록 그들을 열고 씨앗을 제거하십시오.
씨앗을 탑니다. 고추가 흠뻑 젖는 동안 커민과 고수 씨앗, 땅콩을 프라이팬에 넣고 중불로 가열합니다. 씨앗이 균일 해 지도록 5 분 동안 볶고 가끔 저어줍니다.
- 씨앗과 땅콩을 프라이팬의 다른면에 보관하거나 두 개의 개별 배치로 굽습니다.
- 씨앗을 굽고 싶지 않다면이 단계를 건너 뛸 수 있지만 요리의 풍미가 바뀔 것이라는 점을 기억하세요.
- 조리법을 단순화하려면 처음부터 준비하는 대신 아시아 제품 전문점에서 파낭 카레 페이스트를 구입하십시오.
페이스트 재료를 섞고 갈아주세요. 씨앗 구이가 끝나면 유봉으로 가루가 될 때까지 으깬다. 그릇에서 꺼내 후추와 소금을 갈아서 반죽을 만듭니다. 레몬 그라스를 넣고 으깬 다음 모든 재료를 넣고 유봉으로 두꺼운 페이스트를 만듭니다.
고기를 작은 조각으로 자릅니다. 소고기 나 돼지 고기를 섬유질 방향으로 잘게 자릅니다. 원하는대로 긴 조각 또는 입방체로자를 수 있습니다.
프라이팬에 코코넛 밀크 반 컵을 가열하고 페이스트를 볶습니다. 중온에서 큰 프라이팬을 불 위에 놓습니다. 코코넛 밀크의 상단 층을 제거하고 프라이팬에 크림 반 컵을 넣으십시오. 끓기 시작하면 파낭 카레 페이스트를 넣고 큰 스푼이나 주걱으로 섞습니다.
- 반죽이 튀는 동안 계속 저어주세요. 코코넛 크림이 타기 시작하고 너무 두꺼워지면 몇 스푼의 코코넛 크림을 추가합니다.
- 약 5 분 동안 반죽을 볶습니다.
고기를 넣으십시오. 스토브에서 약 5 분 후에 페이스트가 팬 바닥에 약간의 기름을 떨어 뜨리기 시작합니다. 이런 일이 발생하면 혼합물에 고기를 넣고 볶아 완전히 익을 때까지 주걱으로 돌립니다. 약 7 분 정도 걸립니다.
- 카레가 타기 시작하면 코코넛 밀크를 조금 더 넣으십시오.
레몬 잎, 생선 소스 및 팜 설탕을 추가하십시오. 고기가 익 으면 다른 재료를 넣고 잘 저어주세요. 혼합물을 3 ~ 5 분 더 불에 둡니다.
장식하고 봉사하십시오. 레몬 잎을 넣고 불에서 팬을 제거하십시오. 그런 다음 바질을 넣고 뜨거운 카레를 제공합니다. 파낭 카레는 빨강과 초록보다 약간 건조하기 때문에 세 가지 중 가장 두껍습니다.