잠 발라야 만드는 법 : 12 단계 (사진 포함) - 백과 사전

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잠 발라야는 루이지애나 출신 캐나다 캐나다인의 문화에서 유래 한 고전적인 케이준 요리입니다. 향신료가 풍부하고 카리브해 및 남미 요리의 영향을받은 잠 발라야는 뉴 올리언스의 향과 풍미를 지닌 다목적 요리입니다. 레시피는 사용자 정의하기 쉽고 모든 파티, 저녁 식사 및 취향에 적합합니다.

성분

기본 :

올리브 오일 3 큰술 (원하는 경우 버터, 식물성 기름 또는 카놀라유로 대체).
흰색 또는 노란색 양파 1 개.
셀러리 2-3 가지.
다양한 색상의 고추 2-3 개 (적어도 하나의 녹색).
1-2 할라피뇨 고추, 세라노 또는 기타 매운 고추 (맛에 따라 조절).
마늘 4 ~ 5 쪽.
닭고기 육수 또는 야채 3 컵.
으깬 빨간 토마토 400g.
생쌀 1 1/2 컵 (백미 또는 현미).
소금, 후추, 백리향, 카이엔 고추, 파프리카, 월계수 잎, 고춧가루, 레몬, 타바스코 소스 등의 조미료

고기 (선택 2-3) :

껍질이나 뼈가없는 닭다리 또는 닭 가슴살 450g ~ 900g.
450g ~ 900g의 andouille 소시지 또는 아르헨티나 초리 조 (다른 훈제 소시지 대신 사용할 수 있음).
훈제 햄 450g ~ 900.
깨끗한 새우 450g ~ 900g.

단계

고기를 작은 조각으로 자르고 껍질을 벗기고 새우 껍질을 제거하십시오. 잠 발라야는 같은 팬에 여러 가지 재료를 넣습니다. 이런 식으로 맛이 혼합되어 맛있는 리조또가됩니다. 하지만 요리를 준비하려면 시간과 계획이 필요합니다. 재료를 자르고 팬에 던지려고 달리는 대신 요리를 시작하기 전에 준비하십시오. 잠 발라야는 여러 가지 고기 조합을 취할 수 있습니다. 미리 자르는 것을 잊지 마십시오.
- 닭 한 입보다 조금 더 크게 잘라야합니다.
- 소세지 0.5cm에서 1cm 두께의 디스크로 잘라야합니다.
- 훈제 햄 포크 크기의 입방체로 잘라야합니다.
- 새우 해동하고 뽑아 내야합니다.
노란 양파, 셀러리 가지 두 개, 피망을 입방체로 자릅니다. 양파, 셀러리, 피망은 케이준 요리의 삼위 일체입니다. 슈퍼 아로마, 세 가지 재료는 거의 모든 남미 요리의 기본입니다. 원하는 양으로 재료를 사용할 수 있지만 대부분의 케이준 요리사는 일반적으로 셀러리와 후추에 양파 두 부분을 사용합니다. 야채를 최대 1cm로 자릅니다.
- 삼위 일체는 당신의 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 일반적으로 사람들은 셀러리 또는 후추의 일부를 더 많은 양파로 대체하는 것을 선호하여 접시에 더 강한 맛을 남깁니다.
- 절망적으로 양파를 파로, 피망을 빨간색 또는 노란색 고추로 대체 할 수 있습니다. 그러나 이것은 일반적으로 접시를 조금 더 달콤하게 만듭니다.
기름이 빛나기 시작할 때까지 중강 불로 기름 2 큰술을 가열합니다. 바닥이 매우 두꺼운 큰 팬을 선호하십시오. 기름이 연기가 나지 않도록하십시오. 이상적으로는 바람에 날리는 석호처럼 조금만 빛나기 시작해야합니다.
다진 야채와 소금 한 꼬집 (반 티스푼)을 넣고 잘 저어줍니다. 재료의 자연적인 풍미를 강조하기 위해 요리 과정 전반에 걸쳐 소량의 소금을 첨가해야합니다.
- 양파가 반투명해질 때까지 야채를 익 힙니다. 시간을 절약하려면 불이 붙은 상태에서 다음 단계로 이동하십시오.
할라피뇨 고추와 마늘을 썰어 삼위 일체에 추가합니다. 레시피베이스가 완성되면 요리에 개성을 더할 차례입니다. 취향에 따라 할라피뇨 고추 1 ~ 2 개와 마늘 3 ~ 5 쪽을 자릅니다. 재료는 채소와 같은 크기 여야합니다. 뜨거운 기름에 넣고 1 ~ 2 분 동안 익힌다.
- 양파, 셀러리, 고추가 다진 마늘과 할라피뇨와 동시에 준비되도록 준비 시간을 맞추세요. 양파는 반투명해야합니다.
- 할라 페뇨의 가장 매운 부분은 씨앗입니다. 잠 발라야를 너무 뜨겁게 만드는 것이 두렵다면 일부를 제거하십시오.
고기 (외 새우)와 소금 한 꼬 집을 넣고 저어줍니다. 새우를 제외한 모든 고기를 넣고 거의 다 익을 때까지 익 힙니다. 다른 재료보다 시간이 오래 걸리고 측정하기 가장 쉬운 지점이 있기 때문에 닭고기를 사용하여 시간을 표시하십시오. 고기가 더 이상 분홍색이 아닌지 확인하십시오. 조각의 크기에 따라 일반적으로 5 ~ 7 분 정도 걸립니다.
- 날것과 훈제하지 않은 소시지를 사용하는 경우 부분적으로 요리하십시오 먼저. 아직 약간 분홍색 일 때 열에서 제거하고 남은 지방으로 삼위 일체를 요리합니다. 그런 다음 닭고기와 함께 고기를 팬에 다시 넣으십시오.
- 재료가 팬에 달라 붙으면 올리브 오일 반 스푼을 추가합니다. 10 초 정도 불을 피우고 고기를 넣습니다.
고기가 요리되는 동안 닭고기 육수 나 야채를 3 ~ 4 컵 정도 가열합니다. 차가운 국물을 넣을 수도 있지만 팬이 적절한 온도로 돌아올 때까지 조리 과정을 일시 중지합니다. 이상적으로는 예열해야합니다.
육수와 으깬 토마토를 넣고 끓입니다. 이상적인 점은 주스가 표면에서 빠르게 폭발하는 거품을 형성하기 시작할 때입니다. 국물을 예열했다면 오래 걸리지 않을 것입니다. 액체가 끓기 시작하면 나무 숟가락으로 냄비 바닥에 붙은 조각을 긁어내어 잠 발라야를 아름답고 진한 색으로 남깁니다.
중저 온에 불을 놓고 향신료를 넣고 잘 저어줍니다. 이 시점에서 잠 발라야를 입맛에 맞게 맞춤화하여 얼굴에 남겨 두어야합니다. 다음 향신료는 원하는 양으로 사용할 수 있지만 아래 부분은 좋은 시작점입니다. 조금 길을 잃었다면 슈퍼마켓에서 케이준이나 크리올 향신료의 조화를 찾을 수 있는지 확인하십시오.
- 흰색, 빨간색 또는 카이엔 고추 1/2 티스푼 (카이엔 고추를 선택하면 양을 늘립니다).
- 베이 리프 1 개.
- 훈제 파프리카 1/2 작은 술.
- 타임 또는 오레가노 1 티스푼.
- 페퍼로니 페퍼 1/2 작은 술.
- 소금 한 꼬집.
- 마늘 또는 양파 가루 1/2 티스푼.
밥을 넣고 팬을 덮고 30 분 동안 끓여서 가끔 저어줍니다. 20 ~ 25 분 후 밥을보세요. 타지 않도록 수시로 저어주세요. 밥은 요리 과정에서 모든 액체를 흡수하여 커지고 크림 같으며 풍미가 가득합니다. 물이 증발 할 때 밥이 준비되지 않은 경우 물을 반 컵 더 추가하여 요리를 마칩니다.
- 잠 발라야를 요리하는 데 필요한 증기를 잃지 않도록 너무 오랫동안 팬을 뚜껑을 닫지 마십시오. 3-4 분마다 밥을 저어주고 즉시 팬을 덮으세요.
밥이 거의 익었을 때 새우를 넣고 팬을 다시 덮습니다. 밥이 포인트에 가까워지면 새우를 넣고 섞어 완전히 익고 분홍색이 될 때까지 불에 두십시오. 이 시간 창을 사용하여 양념을 시도하십시오. 원하는 경우 소금 또는 원하는 다른 양념을 추가하십시오.
잠 발라야를 후추 소스, 부추 또는 파슬리로 마무리하고 뜨겁게 제공합니다. 대부분의 케이준 요리에는 세 가지 옵션이 있습니다. 어떤 사람들은 리조또에 레몬 한 조각을 추가하여 더 산성 인 맛을 내고 싶어합니다. 이 모든 요소는 취향에 따라 다르지만 확실히 요리를 훨씬 더 정통하게 만들 것입니다.