돼지 무릎을 만드는 3 가지 방법 (Eisbein) - 팁

동영상: Legen Sie einfach die Schweinshaxe in den Ofen Ein einfaches und preiswertes Eisbein Rezept!

집에 작은 그릇 만 있거나 하나의 용기에 돼지 무릎을 모두 담을 공간이 충분하지 않은 경우 두 개 이상의 그릇으로 분리하거나 지퍼가 달린 비닐 봉지에 넣어도됩니다. 그런 다음 용기 사이에 소금물을 골고루 분배하고 모든 고기 조각을 잘 덮은 다음 닫습니다.

고기를 냉장고에 3 ~ 7 일 동안 두십시오. 무릎이 양념을 흡수 할 충분한 시간을 갖도록 최대 1 주일 동안 냉장고에 두십시오. 따라서 흡연 후 조각이 건조되지 않습니다.

돼지의 무릎을 지퍼가 달린 비닐 봉지에 넣어두면 매일 뒤집어서 소금물이 부품 전체에 고르게 분포되도록합니다.

냉장고의 그릴에서 무릎을 말리십시오. 소금물 그릇을 냉장고에서 꺼내고 소금물에서 고기 조각을 꺼내 찬물로 빠르게 씻어냅니다. 그런 다음 베이킹 시트 위에 그릴에 올려 놓고 최대 24 시간 동안 냉장고에 두십시오. 이 트릭을 사용하면 훈제 할 때 조각이 풍미를 더 잘 흡수 할 수 있습니다.

냅킨이나 베이킹 접시를 그릴 아래에 두어 소금물이나 고기 자체가 냉장고를 더럽 히지 않도록하는 것이 가장 좋습니다.

흡연 장비를 약 100 ° C로 가열하십시오. 전문 흡연자, 훈제 냄비 또는 일반 바베큐를 사용할 수 있습니다 (방법을 알고있는 경우). 어쨌든 장비의 온도는 약 95 ° C에 도달해야합니다.

위의 모든 옵션이 없으면 오븐을 즉석에서 흡연자로 바꿀 수 있습니다. 오븐 바닥 그릴에있는 베이킹 시트에 축축한 나무 칩을 올려 놓기 만하면됩니다. 이 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮되 너무 많이 닫지 말고 측면에서 약간의 연기가 나도록하십시오. 오븐을 95 ° C로 예열합니다.

흡연자에게 돼지 무릎을 놓습니다. 냉장고에서 조각을 꺼내 그릴, 팬, 오븐 또는 훈제 그릴에 직접 놓습니다. 무릎은 서로 닿지 않고 잘 분산되고 벌어 져야합니다. 그릴 뚜껑을 닫고 돼지 무릎이 요리를 시작하도록합니다.

오븐으로 즉흥 연주하고 있습니까? 나무 조각과 함께 베이킹 시트 바로 위에있는 오븐 격자에 고기를 직접 놓습니다.

내부 온도가 65 ° C에이를 때까지 고기를 굽습니다. 돼지 무릎을 2 ~ 6 시간 동안 피우십시오. 고기 온도계를 사용하여 조각이 65 ° C에 도달 할 때까지 매시간 조각의 내부 온도를 확인합니다. 그 후에 장비에서 꺼내십시오.

무릎이 제대로 굽는 데 걸리는 시간은 사용하는 흡연자의 유형에 따라 크게 다릅니다. 따라서 육류 온도계를 사용하여 부품의 내부 온도를 수시로 확인하여 아이스바 인이 과열되어 너무 건조 해지는 것을 방지하는 것이 중요합니다.

돼지 무릎의 피부와 지방층을 자릅니다. 날카로운 칼로 각 조각의 피부와 지방층을 얇고 가로로 잘라 일종의 격자 무늬를 만듭니다. 피부와 지방 바로 아래의 고기를 자르는 것이 아니기 때문에 칼에 너무 많은 압력을 가하지 마십시오.

이 표면 컷은 돼지의 무릎에 사용되어 소금과 향신료를 흡수하여 최종 요리에 풍미를 더합니다.

조각의 바깥쪽에 원하는 향신료를 전달하십시오. 돼지 무릎의 피부에 소금, 후추, 커민, 마늘 또는 원하는 다른 양념을 넉넉하게 추가하십시오. 그런 다음 양념을 손으로 바르고 피부와 지방층으로 만든 부위를 조심스럽게 만듭니다.

이 단계는 고기를 부드럽게하고 맛을내는 데 도움이됩니다.
양념의 정확한 양은 개인 취향과 각 조각의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 좋아하는 양념 약 2 큰술로 시작하고 필요한 경우 조금 더 추가합니다.

물과 함께 큰 베이킹 시트에 무릎을 놓습니다. 원하는대로 양념 한 후 모든 조각을 큰 과자 굽는 판에 놓고 고기가 더 많은 부분을 아래쪽으로 돌립니다. 서로 닿지 않도록 공간을 할당하십시오. 그런 다음 팬 바닥에 물 한 손가락을 놓습니다.

물을 추가 할 때 돼지 무릎에 물을 버리지 마십시오. 피부와 지방 부분을 건조하게 유지하고 로스팅하는 동안 고기가 바삭 바삭하도록하십시오.

원하는 다른 재료를 추가하십시오. 오븐에서 아이스바 인을 만들 때 다른 재료를 고기 나 다른 베이킹 접시에 구워서 요리를 준비하는 데 걸리는 시간을 줄일 수 있습니다. 이 고기와 잘 어울리는 몇 가지 예는 양파, 감자 및 얇게 썬 사과입니다.

돼지 무릎과 함께 야채 나 다른 재료를 구울 때 요리는 더욱 풍미를 얻습니다.

3-4 시간 동안 오븐에서 무릎을 굽습니다. 고기 조각, 물 및 기타 재료가 담긴 팬을 오븐에 넣으십시오. 무릎 표면에 물이 묻지 않도록주의하십시오. 3 ~ 4 시간 동안 또는 내부 온도가 75 ° C에 도달 할 때까지 로스팅합니다.

무릎이 너무 작 으면 오븐에서 2 시간 동안 내부 온도를 확인하는 것이 좋습니다.

씻은 무릎을 냄비에 넣으십시오. 넘치지 않도록 하나씩 조심스럽게 물에 넣으십시오. 모든 부품은 완전히 물에 잠기고 물로 덮어야합니다.

물이 너무 높아지고 가장자리에 너무 가까워지면 싱크대에 조금 버려야 할 수도 있습니다.

풍미를 더하기 위해 조미료와 야채를 추가하십시오. 요리하는 동안 에이스 바인의 맛을 좀 더 향상시키고 싶나요? 그런 다음 원하는 향신료 또는 야채를 끓는 물에 넣으십시오. 예를 들어 검은 후추 1 티스푼, 잘게 썬 양파 1 ~ 2 개, 마늘 1 티스푼, 셀러리 2 ~ 3 줄, 소금 1 티스푼을 넣습니다.

또 다른 가능성은 콩이나 감자와 같은 요리의 다른 재료로 돼지 무릎을 요리하는 것입니다. 이렇게하려면 끓이기 전에 콩이나 감자를 팬에 넣으면됩니다.

물을 끓입니다. 팬에 돼지 고기 조각과 기타 원하는 재료를 넣고 물이 끓을 때까지 불을 높입니다.

조각을 2-4 시간 동안 익힌다. 물이 강하게 거품을 내기 시작하면 열을 낮거나 중간으로 줄이십시오. 따라서 물은 계속 끓지만 쏟아 질 위험은 없습니다. 정확한 조리 시간은 조각 수, 크기 및 수온에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 2 시간 후에 고기가 포인트를 통과하지 않는지 확인하기 시작하는 것은 합법적입니다.