일관되고 반짝이는 머랭을 만드는 3 가지 방법 - 팁

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머랭은 달걀 흰자와 설탕으로 만든 저지방 혼합물입니다. 파이나 구운 토핑에서 과자로 사용됩니다 (한숨). 두껍고 윤기있는 질감을 얻으려면 계란의 품질, 흰자위가 치는 시간 및 오븐의 온도와 같은 세부 사항에 많은주의를 기울여야합니다. 더 많은 것을 읽고 머랭을 만드는 방법을 배우십시오.

단계

3 가지 방법 중 1 : 두껍고 광택있는 머랭 준비하기

계란을 분리하십시오. 가능한 가장 신선한 계란을 사용하십시오. 달걀 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하여 깨끗하고 건조한 용기에 넣으십시오. 껍질을 부수고 반을 분리하고 조심스럽게 노른자를 한쪽에서 다른쪽으로 부은 반면 흰색은 그릇에 붓습니다. 레시피에서 요구하는만큼의 계란으로 절차를 반복합니다 (일반적으로 파이 토핑의 경우 2 개 또는 3 개).
- 원하는 경우 나중에 다른 조리법에서 사용할 수 있도록 노른자를 예약하십시오.
- 알고 있고 선호하는 경우 다른 계란 분리 방법을 사용하십시오.
달걀 흰자를 실온에서 30 분 동안 그대로 둡니다. 계란의 온도는 머랭의 최종 질감에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서이 기간 동안 계란 흰자가 휴식을 취하는 것이 중요합니다. 그러나 흰색이있는 그릇이 주방에서 가장 뜨겁거나 차가운 지점 (예 : 오븐)에 너무 가깝지 않은지 확인하십시오.
타르타르 크림 ( '포타슘 비 타르트 레이트')으로 달걀 흰자를 치십시오. 이 물질은 달걀 흰자가 더 두껍고 밝은 끝을 형성하도록 도와줍니다. 대부분의 조리법은 달걀 흰자 2 개를 위해 타르타르 크림 1/2 티스푼을 요구합니다. 혼합물이 흰색이되고 끝이 부드러워 질 때까지 달걀 흰자위와 크림을 핸드 믹서 또는 믹서로 치십시오.
설탕을 넣고 계속 뛰십시오. 설탕은 한 손으로 천천히 첨가해야하고 다른 손은 계속해서 혼합물을 섞어 야합니다. 일반적으로 달걀 흰자 2 개당 약 1/4 컵의 설탕이 필요합니다. 단단한 끝이 형성되기 시작할 때까지 계속 두 드리십시오. 설탕이 첨가되면 혼합물이 밝은 색으로 변하기 시작합니다.
팁을 테스트하십시오. 믹서 또는 믹서를 그릇에서 들어 올립니다. 도구를 제거 할 때 단단하고 두껍고 반짝이는 팁이 형성되어 있어야합니다. 그릇을 기울일 때 끝이 움직이지 않아야합니다. 이것은 머랭을 레시피에 사용할 준비가되었음을 의미합니다.

3 가지 방법 중 2 : 피해야 할 일반적인 실수 파악

당신이 그것을 치기 전에 혼합물이 실온에 있는지 확인하십시오. 너무 덥거나 추우면 그런 단단한 팁을 만들 수없고 머랭이 완벽하지 않게됩니다.
노른자 나 달걀 껍질이 흰색으로 남아있는 것을 가능한 한 많이 피하십시오. 노른자 한 방울은 이미 머랭의 형성을 손상시킵니다. 노른자와 달걀 껍질은 혼합물의 구성을 변경합니다.
- 흰자위에 노른자 나 껍질을 조금 떨어 뜨리면 다시 시작하는 것이 가장 좋습니다.
- 달걀 흰자위를 각기 다른 용기에 담아 각 달걀에서 분리하고, 마지막에는 두 드릴 그릇에 모두 합치면 이러한 위험을 최소화 할 수 있습니다.
그릇에 물을 넣지 마십시오. 달걀 흰자를 때리는 데 사용한 그릇이 완전히 말랐는지 확인하십시오. 혼합 과정에서 물이 그릇에 떨어지지 않도록하십시오. 이렇게하면 머랭의 구성이 변경되어 최종 결과물이 손상 될 수 있습니다.
설탕을 한꺼번에 넣지 마십시오. 단단하고 반짝이는 끝을 얻으려면 설탕을 천천히 첨가하여 혼합물에 고르게 섞일 수 있도록해야합니다.

3 가지 방법 중 3 : 레시피에 머랭 사용하기

머랭을 파이 토핑으로 사용하십시오. 머랭으로 파이를 조금 더 부드러워도 모양이 크게 바뀌지 않으므로 머랭 포인트의 정확도가 떨어집니다. 파이가 준비되면 머랭을 펴 바르고 끝이 옅은 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 머랭으로 더 많은 포인트와 다른 모양을 만들어 파이를 더욱 장식 할 수 있습니다. 파이 표면에 머랭을 펴 바른 후 숟가락 뒷면으로 머랭을 가볍게 만지고 들어 올려 끝을 만듭니다. 아이디어에 따라 절차를 반복하여 장식하십시오.
- 머랭으로 파이를 구울 때 오븐 온도가 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 팁이 남아 있으려면 수분이 상대적으로 낮은 열에서 점차 증발해야합니다.
머랭으로 한숨을 쉬십시오. 한숨을 쉬려면 머랭이 단단하고 반짝이는 끝을 형성 할만큼 충분히 두들겨 져 있는지 확인해야합니다. 얕은 팬에 머랭 몇 스푼을 펼칩니다. 숟가락의 뒷면을 사용하여 각 호흡의 중심을 누르십시오. 그런 다음 들어 올려 작은 지점을 만듭니다. 한숨 할 때마다 절차를 반복하고 노릇 노릇해질 때까지 10 분 동안 굽습니다.
- 계피, 호박 향신료, 코코아 가루 또는 초콜릿 칩과 같은 한숨에 약간의 맛을 더할 수 있습니다.
- 더욱 장식적인 한숨을 쉬려면 생과자 백 (또는 끝이 열려있는 다른 포장)에 머랭을 채우고 팬에 바르면 소량이 생성됩니다. 이러한 방식으로 다양한 형식과 디자인을 만들 수 있습니다.
- 박하 한숨을 쉬고 싶다면 용기에 민트 추출물과 붉은 색 식용 색소 몇 방울을 넣으십시오. 팬에 머랭 부분을 만든 후 작은 깨끗한 주방 브러시를 사용하여 혼합물로 숨을 칠할 때마다 줄무늬 또는 기타 디자인을 만들고 굽습니다.
끝마친.