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• 성분
• 단계
• 팁
• 경고
• 필요한 자료

Haloumi는 원래 남동부 유럽 출신이며 특히 그리스, 키프로스 및 터키 요리로 잘 알려져 있습니다. "할루 미"라고도하는이 치즈 품종은 간단한 가정식을 가지고 있으며 낮은 산 함량으로 인해 높은 녹는 온도로 유명합니다. 거의 녹지 않기 때문에 여러 가지 방법으로 튀기는 것이 좋습니다.

성분

생산량은 우유의 품질에 따라 다르지만 이러한 성분은 약 2kg의 치즈를 생성합니다. 같은 방법으로 반 배치를 쉽게 만들 수 있습니다.

• 5 리터의 전유-염소 우유를 적극 권장합니다.
• 6ml의 레넷 (식물성 레넷이 잘 작동 함)을 끓이고 식힌 물 1 큰술과 혼합 (이 방법은 레넷을 파괴 할 수있는 염소를 제거함)
• 굵은 소금 또는 바다 소금 3 큰술 (요오드가 레넷을 파괴하므로 요오드화되지 않은 소금)
• 추가 옵션 : 맛을 내기위한 드라이 민트

단계

4 단계 중 1 : 두부 만들기

1. 

   
   
   우유를 34 ° C로 가열합니다. 레넷을 넣고 잘 저어주세요.

2. 

   팬에 플라스틱 랩이나 뚜껑이있는 경우 우유를 덮으십시오. 따뜻하게 유지하려면 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.

3. 

   
   
   응고가 발생할 때까지 30 분 동안 그대로 두십시오. 칼을 집어 넣고 한쪽으로 살짝 잡아 당기면 두부가 깨끗하게 잘려서 깨질 때 발생합니다. 스크램블 에그처럼 보이면 가까이 있지만 아직 그 지점에 도달하지 않은 것입니다. 따뜻하게 유지하고 10 분 후에 다시 테스트하십시오 (팁 참조).

파트 2/4 : 두부 처리

1. 

   
   
   칼로 두부를 1cm 큐브로 자릅니다. 15 분 동안 그대로 둔 다음 슬롯 형 스푼으로 흔 듭니다. 15 분 더 기다립니다.
   • 냄비를 38 ° C로 가열하고 30 분 더 두십시오. 이 과정에서 두부는 더 많은 유청을 배출합니다.

2. 

   두부를 행주 나 거즈로 물기를 제거한 소쿠리로 옮깁니다. 슬롯 형 스푼이나 체를 사용하면 더 쉽습니다. 여분의 유청을 버리지 마십시오. 뚜껑이나 실용적인 필름을 팬에 다시 넣고 모든 응유를 제거한 후 유청을 보관하십시오.

3. 

   할로우 미를 거즈로 감싼다. 팬에 큰 무게를 넣고 두부 위에 올려서 압축하고 더 많은 액체를 배출하십시오. 이 작업은 최소 1 시간이 걸립니다.
   • 권장 질량은 5kg입니다. 물이 가득 찬 큰 냄비가 잘 작동합니다. 웨이트를 눌러 더 많은 유청을 배출하면 과정이 빨라지지만 두부를 부수고 분해하므로 과도하게 수행해서는 안됩니다.

4. 

   두부 덩어리를 쐐기 또는 두꺼운 할로우 미 조각으로 자릅니다. 보관할 병에 쉽게 들어갈 수있는 조각을 자르십시오.

4 단계 중 3 : 유청 준비 및 향료

1. 

   거품이 날 때까지 유청을 가열하고 소금을 넣으십시오. 그 시점에서 남아있는 우유 단백질은 모두 모여 정상으로 올라갑니다. 꺼내서 그릇에 넣으십시오.
   • 리코 타는 설탕과 계피를 곁들여 먹을 수있는 추가 간식이지만 그 양으로 4 ~ 5 큰술 만 만들어야합니다.

2. 

   할로우 미 슬라이스를 추가합니다. 물에 뜨고 15 분 더 데칠 때까지 요리합니다. 그런 다음 와이어 랙에서 배수하여 깨끗한 케이크를 식히십시오.

3. 

   멸균 된 냄비에 선택 사항 인 민트 (맛을 위해)와 약간의 유청을 냄비의 1/4이 채울 때까지 넣으십시오. 할로우 미 슬라이스를 추가하고 치즈가 완전히 덮일 때까지 유청으로 덮으십시오. 민트가 고르게 분포되도록 냄비를 조심스럽게 흔든다.

4 단계 중 4 : 저장 및 제공

1. 

   제공 할 준비가 될 때까지 치즈를 냉장고에 보관하십시오. 민트를 첨가했다면 적어도 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 맛이 동화 될 수 있습니다.

2. 

   서브. 할로우 미 치즈는 순수하게 먹을 수 있지만 다음과 같은 방법으로도 먹을 수 있습니다.
   • 치즈를 조각이나 입방체로 자르고 약간의 기름에 바삭하고 노릇해질 때까지 볶습니다.
   • 위에서 설명한대로 튀기고 신선한 허브와 체리 토마토를 팬에 넣고 가열되어 열리기 시작할 때까지 빠르게 익 힙니다. 후추, 레몬 웨지, 약간의 소금으로 간을합니다. 터키 빵과 같은 좋은 빵과 함께 주스를 말리는 것이 좋습니다.
   • 타파스에 튀긴 할로우 미 또는 전채와 같은 간식을 사용하십시오. 살코기 대신 맛있는 채식 대안입니다.

팁

• 여분의 유청은 낭비를 피하기 위해 특히 파스타와 함께 맛있는 수프로 바꿀 수 있습니다. 유청은 일반적으로 짠맛이 있으므로 필요하지 않으면 소금을 넣지 마십시오.
• 기성품 대 수제 치즈의 비용을 계산할 때, 그것을 먹는 재미, 경험 및 매우 유익한 부분 외에도 치즈를 만드는 데 필요한 인내심은 매우 가치가 있습니다.
• 동물 또는 채소 레넷은 일부 건강 식품 상점, 치즈 제조 공급 업체 및 온라인 시설에서 구입할 수 있습니다.

경고

• 유제품이나 치즈의 생산과 마찬가지로 치즈의 가공 및 조리에 사용되는 모든 것은 사용하기 전에 깨끗하고 살균되어야합니다.

필요한 자료

• 우유를 담을 큰 냄비
• 팬을 단열시키는 핫스팟과 수건
• 정확한 온도계
• 행주 나 거즈가 늘어선 배수구
• 측정 도구
• 케이크를 식히기 위해 호이스트
• 체, 스키머 및 칼
• 보관할 냄비