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신선한 토마토는 다육하고 단단하며 육즙이 많으며 말린 토마토는 주름이 있고 씹기 어렵고 색이 더 진합니다. 말린 토마토는 다양한 요리에 엄청나게 강렬한 토마토 풍미를 줄 수 있습니다 (그대로 사용하든 재수 화하든 상관없이).

모든 유형의 토마토를 사용하여 말린 토마토를 만들 수 있지만 일반적으로 액체 함량이 낮기 때문에 이탈리아 유형 토마토가 선호됩니다. 건조 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있지만 마당과 오븐에서 모두 가능합니다. 토마토가 많으면 신선한 토마토를 보관할 수있는 좋은 방법입니다.

단계

4 단계 중 1 : 토마토 준비하기

1. 

   찬물에 토마토를 씻은 다음 종이 타월로 말리십시오.

2. 

   
   
   도마에 토마토를 자릅니다. 방울 토마토를 사용한다면 반으로 자른다. 다른 큰 토마토는 네 부분으로 자릅니다.

3. 

   큰 토마토에서 씨앗을 제거하십시오. 이것은 필요하지 않지만 씨앗을 제거하면 건조 과정이 빨라집니다.

4. 

   
   
   토마토 위에 원하는 향신료를 뿌린다. 신선한 허브가 인기있는 선택입니다. 일반적으로 바질은 말린 토마토의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 토마토를 저어 허브로 잘 덮습니다.

4 단계 중 2 : 첫 번째 옵션 : 태양에서

햇볕에 건조는 일반적으로 낮이 길고 덥고 햇살이 좋은 여름철에 수행됩니다.

1. 

   
   
   하루 종일 햇빛에 노출되는 장소를 찾으십시오. 정말 더운 날을 선택하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 온도가 32 ° C 이상이고 습도가 60 % 미만이어야합니다.

2. 

   토마토를 배열 할 화면을 준비하십시오. 건조 스크린이나 완전히 청소 된 오래된 창문이나 도어 스크린을 사용할 수 있습니다. 캔버스를 테이블 위에 놓고 모서리에 작은 쐐기로지지합니다. 이렇게하면 공기가 토마토 주위를 순환 할 수 있습니다.

3. 

   피부가 아래를 향하도록 토마토를 캔버스에 놓습니다. 토마토 사이에 공간이 있도록 배열하십시오 (서로 닿지 않도록하십시오). 제대로 말리려면 토마토 조각마다 적절한 공기 흐름을 만들어야합니다.

4. 

   얇은 천으로 토마토를 덮으십시오. 화면 위에 심을 놓고 화면 위에 얇은 천을 놓습니다. 천을 고정하려면 하단 웨지 위에 더 많은 웨지를 놓습니다. 천은 토마토를 덮어야하지만 만지지 않아야합니다. 그것은 나무에서 떨어지는 곤충, 새 및 잎으로부터 토마토를 보호합니다.

5. 

   가끔 토마토를보세요. 토마토는 강한 햇빛을받는 날부터 완전히 건조되기까지 2 주가 걸릴 수 있습니다. 밤에는 실내에 보관하는 것을 잊지 마십시오. 해가지면 습도 수준이 높아지고 토마토가이를 흡수 할 수 있으며, 이는 이미 얻은 건조를 역전시킬 수 있습니다.
   • 토마토는 가죽 질감이 있고 끈적 거리지 않으면 완전히 건조됩니다. 만지면 건조해야하지만 차갑지 않아야합니다. 토마토가 너무 마르지 않도록하십시오. 최종 제품은 원본보다 약간 어둡습니다.

4 단계 중 3 : 두 번째 옵션 : 오븐

1. 

   오븐을 65 ° C로 예열합니다. 오븐에서 토마토를 말리려면 가능한 최저 온도를 사용해야합니다. 온도가 65 ° C 이상이면 오븐 문을 약간 열어 두어 열을 줄이십시오.

2. 

   잘린 토마토를 베이킹 시트에 뿌려서 서로 닿지 않도록합니다. 팬에 공기 순환이 없기 때문에 건조 과정 내내 주기적으로 뒤집어 야합니다.

3. 

   가죽 질감이되고 끈적 거리지 않을 때까지 토마토를 오븐에 그대로 둡니다. 이것은 6-12 시간이 걸릴 수 있습니다.

4 단계 중 4 : 말린 토마토 보관

1. 

   말린 토마토를 플라스틱 용기 나 유리 병에 보관하십시오. 말린 토마토를 짜 내지 않고 배열하십시오. 용기에서 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 토마토를 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하십시오.
   • 밀폐 된 용기에 보관하면 말린 토마토를 냉장고 나 냉동고에 보관할 수도 있습니다.

팁

• 덥고 화창한 날에 차 안에서 토마토를 말릴 수 있습니다 (차량의 실내 온도가 과일을 말릴 수있는 적절한 수준에 도달하는 한).
• 실수로 토마토를 너무 많이 건조시킨 경우 토마토 가루 나 플레이크를 만들어 요리의 맛을 낸다.
• 음식 탈수기를 사용하여 햇볕에 말린 토마토를 만들 수도 있습니다.
• 뜨거운 물에 토마토를 재수 화하는 경우 액체를 버리지 마십시오. 수프 또는 토마토 소스를 준비하는 데 재사용 할 수 있습니다.

경고

• 오븐 문을 열어두면 독성 일산화탄소 (CO) 가스가 집으로 방출 될 수 있습니다. 환경을 잘 환기시키고 집에 연기 감지기가 제대로 설치되어 있고 제대로 작동하는지 확인하십시오.
• 토마토의 풍미를 피하기 위해 씨앗 이외의 것을 제거하지 마십시오.
• 토마토는 덥고 건조한 날에 건조시켜야합니다. 습기는 건조 과정을 지연시키고 심지어 막을 수 있습니다.

필요한 자료

• 토마토.
• 도마.
• 칼.
• 화면.
• 베이킹 트레이.
• 얇은 천 (캘리코).
• 향료.
• 초크 (나무 조각).
• 종이 타월.