옥수수 위스키 만드는 방법 (사진 포함) - 팁

동영상: 양주(위스키) 원료의 정체 / 위스키 왜이렇게 비싼걸까? (feat.맥주)

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단계
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수제 위스키를 만들고 싶다면 옥수수 위스키를 시작하는 것이 좋습니다. 첫째, 몇 가지 기본 재료 (예 : 분쇄 옥수수, 맥아 보리, 효모 및 설탕)로 옥수수 매쉬를 만들어야합니다. 그런 다음 머스트를 긴장시키고 액체를 alembic으로 증류하십시오. 약간의 작업으로 자신 만의 옥수수 위스키를 즐길 수 있습니다!

성분

물 20L;
지상 옥수수 4kg;
가루 맥아 보리 1kg;
빵 효모 15g;
설탕 5g;
120ml의 따뜻한 물 (초기 효모 용).

단계

4 단계 중 1 : 옥수수 맥즙 만들기

큰 냄비에 물을 데 웁니다. 최소 용량이 30L 인 팬을 스토브 위에 놓습니다. 물 20L를 붓고 덮으세요. 불을 켜고 팬이 70 ° C에 도달 할 때까지 가열합니다. 불을 끄십시오.
- 과정 내내 조리 용 온도계를 사용하십시오.
갈은 옥수수를 넣으십시오. 팬에서 뚜껑을 열고 옥수수 가루 4kg을 넣습니다. 큰 손잡이 스푼으로 옥수수를 3 ~ 5 분 동안 저어줍니다. 시계 나 휴대 전화에서 타이머를 사용하세요.
옥수수를 저어 온도를 확인하십시오. 시간이 다되면 5 분 후에 신호음을 울리도록 다른 타이머를 설정합니다. 이번에는 계속 저어 줄 필요가 없습니다. 카운트 다운이 끝나면 혼합물을 5 ~ 10 초 동안 저어줍니다. 온도가 37 ° C에 도달 할 때까지 5 분마다 옥수수를 계속 저어줍니다.
- 혼합물이 걸쭉 해지기 시작하고 저으면서 느껴질 것입니다. 옥수수가 전분을 방출하기 때문입니다.
맥아 보리를 넣으십시오. 불을 끄고 맥아 가루 1kg을 추가합니다. 1 ~ 2 분 동안 저어주세요. 팬을 다시 덮으십시오. 맥아 보리를 넣으면 옥수수 매쉬가 얇아지기 시작합니다.
- 전분을 설탕으로 바꾸는 데 필요한 효소를 포함하고 있기 때문에 "맥아"보리를 사용하는 것이 중요합니다. 이 설탕은 옥수수를 발효시키는 역할을합니다. 일반적인 플레이크 보리를 사용하지 마십시오.
필수품은 90 분 동안 그대로 두십시오. 따라서 맥아 보리는 전분을 설탕으로 바꿀 시간이 있습니다. 이 과정에서 온도를 확인하거나 교반 할 필요가 없습니다.
초기 효모 만들기. 필수가 쉬는 동안 그것을하십시오. 따뜻한 물 (45 ° C) 한 잔에 활성 건조 효모 15g을 추가합니다. 설탕 5g (1 티스푼)을 넣고 효모와 설탕이 물에 녹을 때까지 저어줍니다.
- 초기 효모는 당신이 그것을 맥아 즙에 첨가하기 "전에"효모가 좋고 활동적인지 확인할 것입니다. 발효가 즉시 시작됩니다.
맥즙을 식히십시오. 그가 휴식을 취한 후 효모를 받기 전에 약 20 ° C가되어야하는 온도를 확인하십시오. 식힌 상태로두고 필요한 경우 침지 냉각기를 사용하십시오.
- 침지 냉각기는 필수 냉각기로도 알려져 있습니다.

4 단계 중 2 : 풀 제거하기

옥수수 매쉬를 저어주세요. 팬 옆에 깨끗한 양동이를 놓습니다. 양동이 위에 고운 여과기를 놓고 천천히 팬의 내용물을 따르십시오. 액체가 버킷으로 떨어지고 고체 입자가 스트레이너에 갇히게됩니다. 대안은 치즈 천을 사용하여 맥즙을 천천히 걸러내는 것입니다. 혼합물로 채우고 양동이 위에 짠다. 고체 입자를 버립니다.
- 머스트를 걸러 낸 후 얻은 액체를 맥아 즙이라고 부르지 만 브라질에서는 머스트라는 이름을 붙였습니다.
- 옥수수 매시를 무명천 봉지에 짜 내면 더 많은 액체를 추출 할 수 있습니다.
Aere 필수. 이렇게하려면 약간의 공기가 섞이도 록 액체를 흔들거나 이동하십시오. 맥아 즙을 멸균 된 양동이로 옮기고 다른 양동이에 넣습니다. 한 버킷에서 다른 버킷으로 액체를 계속 이동하여 거품과 거품을 생성합니다.
- 양동이 사이에 맥즙을 10 ~ 15 회 옮깁니다.
- 맥아 즙을 통기하면 효모는 성장하는 데 필요한 산소를 갖게됩니다.
밀도 판독 값을 취하십시오. 맥아 즙의 일부를 멸균 시험관에 넣으십시오. 깨끗한 밀도 계를 내부에 놓고 액체를 약간 저으십시오. 밀도 계는 약간 변동하고 특정 지점에서 안정화됩니다. 액체가 닿는 눈금 선을 확인하고 숫자를 적습니다. 이것이 밀도 판독 값입니다.
- 알코올 함량을 결정하기 위해이 밀도 판독 값과 발효 후 다른 판독 값을 사용합니다.

4 단계 중 3 : 맥즙 발효

맥아 즙에 효모 혼합물을 추가합니다. 물, 설탕, 효모를 맥아 즙에 붓는다. 효모를 첨가 한 후 맥아 즙을 세척이라고합니다. 세척 물이 발효 될 용기에 큰 플라스틱 깔때기를 놓고 부어 넣으십시오.
- 깔때기는 세척이 박테리아에 의해 오염되지 않도록 멸균되어야합니다.
- 예를 들어, 24L 유리 병을 사용하십시오.
에어 록 (압력 캡)을 닫습니다. 에어 록을 물로 반 정도 채우고 뚜껑 위에 놓습니다 (코르크처럼 고무 또는 코르크로 만들어 져야 함). 갤런 또는 발효 용기를 밀봉하십시오.
- 씰, 고무 마개 및 고무 호스를 사용하여 직접 자물쇠를 만들 수 있습니다. 아니면 하나 살 수 있습니다.
세탁물이 적어도 일주일 동안 발효되도록하십시오. 원하는 경우 최대 3 주 동안 발효시킬 수 있습니다. 이 과정에서 거품이 생깁니다. 거품이 멈출 때까지 그대로 두십시오. 발효 중에는 세탁물을 만지지 마십시오.

4 단계 중 4 : 옥수수 위스키 증류

세척액을 알 렘빅에 빨아들입니다. 버블 링이 멈추자 마자 사이펀을 사용하여 알 렘빅으로 옮깁니다. 퇴적물은 갤런 또는 발효 용기의 바닥에 퇴적됩니다. 세척액을 증류기에 붓지 마십시오. 이렇게하면 액체가 휘젓고 침전물이 다시 섞일 수 있습니다.
- 사이펀을 사용하지 않으려면 세척액을 긴장 시키십시오. 옥양목 천을 스틸 위에 놓고 천천히 그 위에 세척액을 붓습니다. 일부 퇴적물이 정지 상태로 떨어질 수 있습니다.
세탁물을 30-60 분 동안 가열합니다. 제조업체의 지침에 따라 스틸을 켜고 중간과 높음 사이가 될 때까지 천천히 불을 높입니다. 끓기 시작할 때까지 30 ~ 60 분 동안 가열한다.
- 고열로 세탁물을 가열하지 마십시오. 결국 타 버릴 수 있습니다.
온도를 확인하고 콘덴서를 켭니다. 세척 온도를 확인하고 온도가 50 ~ 60 ° C에 도달하자마자 콘덴서를 켭니다. 응축기에서 액체가 떨어지기 시작합니다.
생산의 "머리"를 버립니다. 머리는 마실 수없는 액체의 시작입니다. 따라서 응축기 튜브에서 나오는 액체의 처음 60ml를 폐기하십시오.
- 헤드에는 위스키에 넣을 수없는 고농도의 메탄올 및 기타 휘발성 화합물이 있습니다.
시체를 수집하십시오. 머리를 제거한 후 마실 수있는 옥수수 위스키 수집을 시작할 수 있습니다. 더 쉽게 만들려면 500ml 병에 수집하십시오.
- 온도를 계속 확인하십시오. 80 ~ 85 ° C 사이 여야합니다.
"꼬리"를 버립니다. 온도가 96 ° C에 도달하면 더 이상 위스키 본체를 수집하지 않으므로 병 채우기를 중단하십시오. 이제 꼬리를 버릴 때입니다.
- 꼬리는 "동유"라고도하며 위스키의 맛을 망칠 수 있습니다.
스틸을 청소하십시오. 꼬리를 증류하고 폐기 한 후 스틸 플러그를 뽑습니다. 또한 응축기 튜브를 분리하고 장비를 식히십시오. 제조업체의 지침에 따라 스틸을 청소하십시오.
옥수수 위스키를 물로 희석하십시오. 다른 유형의 위스키와 달리 옥수수 위스키는 소비하기 전에 숙성 할 필요가 없습니다. 이미 마시고 싶다면 약간의 물에 위스키를 희석하여 미각에 더 부드럽게 만드십시오. 적절한 지점을 찾기 위해 조금만 시작하십시오. 예 : 240ml의 옥수수 위스키를 물 60ml에 섞습니다.
- 벨벳 같은 맛의 위스키를 원한다면 몇 달 동안 숙성 시키십시오.