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• 남은 음식을 사용하는 경우 조각을 더자를 필요가 없습니다.

2 단계 중 2 : 식초 발효

1. 

   유리 잔을 따뜻하고 어두운 곳에 보관하십시오. 환경을 방해하지 않고 식초를 장기간 발효시킬 수있는 장소를 찾으십시오. 병을 찬장 바닥, 부엌 구석 또는 직사광선이 비치지 않는 곳에 두십시오. 모든 집에는이를위한 완벽한 코너가 있습니다.
   • 병은 실온, 즉 약 20ºC에서 보관해야합니다.

2. 

   
   
   혼합물을 하루에 한두 번 저어줍니다. 이 조치는 사과 조각을 유리 내부로 옮기는 것 외에도 발효 과정을 돕습니다. 나무 숟가락을 사용하여 처음 2 주 동안 하루에 한두 번 용액을 저어줍니다. 망각이 일정하지 않는 한 언젠가 이것을 잊었더라도 걱정하지 마십시오.
   • 사과가 물에 떠있는 것을 발견하면 발효 석이나 약간 무게가 나가고 모든 것을 물에 잠기 게하는 물체를 사용하십시오.

3. 

   사과가 항아리에 들어가는 것을보세요. 유리 잔을 매일 확인하고 발효 과정이 진행 중임을 알리는 거품이 나타나는지 확인하십시오. 1 ~ 2 주 후에 사과가 가라 앉았어야하는데, 이는 이미 발효되었고 더 이상 유용하지 않다는 것을 나타냅니다.
   • 물 표면에 거품이 있으면 제거하고 버립니다.

4. 

   혼합물을 걸러 내고 사과를 꺼낸 다음 식초를 ​​다시 항아리에 넣으십시오. 플라스틱 체 또는 기타 치즈 천을 사용하여 액체에서 사과를 제거하십시오. 문제를 방지하려면 발효 과정을 망칠 수있는 금속 물체를 사용하지 마십시오. 사과 식초를 병에 다시 넣고 탄성 밴드가있는 껌을 마우스 피스에 부착 한 다음 따뜻하고 어두운 곳에 다시 놓습니다.
   • 사과를 제거한 후 버립니다. 발효 과정을 거친 후에는 섭취 할 수 없습니다.

5. 

   액체가 3 ~ 6 주 동안 발효되도록 두어 가끔 저어줍니다. 애플 사이다가 식초가되는 순간입니다. 내용물이 병에 약간 순환되도록 3-4 일마다 저어줍니다.
   • 시간이 지남에 따라 달콤한 사과 향이 시큼 해지기 시작하여 발효가 일어나고 식초가 생산되고 있음을 나타냅니다.
   • 발효가 오래 지속 될수록 최종 결과물의 맛과 향이 강해집니다. 약 3 주 후, 원하는 맛과 산도가 될 때까지 매일 약간의 식초로 실험을 시작하십시오.
   • 공정 기간은 지역 기후에 따라 다를 수 있습니다. 여름에는 더 짧고 겨울에는 더 길어집니다.

6. 

   발효 식초를 뚜껑이 달린 유리에 옮겨 보관하십시오. 발효 과정을 멈추고 식초를 신선하게 유지하려면 뚜껑이 단단히 닫혀있는 멸균 된 유리 병을 사용하십시오. 상하지 않도록 냉장고에 보관하십시오.
   • 냉장고에서 발효를 멈춰야하지만, 계속해서 식초가 너무 강해지면 물을 조금 더 넣어 액상을 희석시켜 원하는 산도로 돌아옵니다.
   • 식초는 상온에 보관해도 괜찮지 만 계속 발효된다는 점에 유의하세요.
   • 식초 표면에 점성이있는 젤라틴 물질이 형성되는 것을 발견했다면, 그것은 축하의 원인이며 걱정할 필요가 없음을 알아야합니다. "마드레"또는 "식초 어미"로 알려져 있으며 미래의 파도의 발효 과정을 시작하는 데 사용할 수 있습니다. 발효 과정을 가속화하기 위해 사과와 함께 넣으십시오.

필요한 자료

• 사과.
• 칼.
• 도마.
• 보존의 유리 항아리.
• 물.
• 설탕.
• 치즈 원단 (칼리 코).
• 탄력있는.
• 나무 또는 플라스틱 숟가락.
• 보관 용 뚜껑이 달린 유리 용기.

경고

• 5 % 농도의 아세트산이 필요하므로이 수제 식초를 사용하여 피클을 만들지 마십시오. 집에서 만든 식초의 아세트산 함량을 정확히 아는 것은 어렵 기 때문에 레시피를 망치지 않도록 슈퍼마켓에서 구입 한 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 발효 중에 액체 표면에 녹색, 회색, 검은 색 또는 갈색 거품이나 곰팡이가 보이면 버리고 처음부터 다시 시작해야합니다. 이것은 건강에 해로운 해로운 박테리아의 존재를 나타낼 수 있습니다.