작가:
Carl Weaver
창조 날짜:
23 2 월 2021
업데이트 날짜:
18 할 수있다 2024
콘텐츠
- 큰 팬을 중불로 가열하고 버터 1/4 컵을 녹여 데미 글라스 만들기를 시작합니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 가끔 저어주세요.
- 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 열을 약간 줄이십시오.
- 녹은 버터 위에 밀가루를 천천히 뿌린다. 밀가루를 버터와 섞고 쌓이는 것을 방지하기 위해 철사 거품기를 사용하십시오. 혼합하면 두 재료가 루를 형성하고 두꺼운 페이스트처럼 보입니다.
송아지 고기, 고기 또는 야채를 추가하십시오.
- 냄비에 국물을 붓습니다. 거품기를 사용하여 팬 바닥에서 루를 제거하고 국물과 섞습니다. 완전히 섞이고 덩어리가 없어 질 때까지 저어줍니다.
- 적포도주를 국물과 함께 저어 원형으로 움직입니다. 와인은 혼합물에 완전히 통합되어야합니다.
- 데미 글라스를 약 불로 1 시간 동안 거품을냅니다. 가끔 저어주세요. 팬 바닥에 쌓인 부분이 있으면 열을 약간 줄이십시오. 이것은 소스가 너무 뜨거워서 탈 수 있다는 신호입니다.
반으로 자릅니다.
- 1 시간 후 국물과 와인을 확인하여 양이 감소했는지 확인합니다. 액체는 원래 부피의 약 절반 정도 줄어들어야합니다. 이것은 풍미를 집중시키고 소스를 두껍게 만듭니다.
- 데미 글라스에 숟가락을 담근 다음 뒤집어서 뒷면을보세요. 소스가 숟가락의 뒷면을 덮고 배수되지 않으면 준비가 된 것입니다.
- 일관성을 테스트 할 때 여전히 액체가 너무 많으면 20 분 더 거품을 내십시오. 그런 다음 동일한 일관성 테스트를 수행하여 소스의 두께를 확인합니다.
버터를 더 넣으십시오.
- 약한 불로 데미 글라스에 버터 1/4 컵을 천천히 녹입니다. 버터가 녹을 때 소스를 계속 저어 소스와 완전히 섞습니다.
- 기성품 데미 글라스를 스테이크와 구운 고기 위에 붓습니다. 접시 옆에 데미 글라스를 소스로 내놓을 수도 있습니다. 데미 글라스는 진한 맛의 농축 소스이므로 마음에 드는지 알 때까지 조금만 사용하세요.
필요한 자료
- 무염 버터 1/2 컵
- 밀가루 1/4 컵
- 송아지 육수, 소고기 또는 야채 2 컵
- 마데이라 또는 셰리와 같은 레드 와인 1/2 컵
- 큰 냄비
