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• 기본적으로 발효에는 선택한 과일을 병이나 다른 용기에 넣고 물, 설탕 및 작물 (예 : 효모 또는 유청)을 추가하는 것이 포함됩니다.
• 그런 다음 뚜껑을 닫고 과일을 실온에서 2 ~ 10 일 동안 방치합니다. 그 시간 동안 배양 물은 설탕을 알코올로 전환하고 이산화탄소가 부산물로 생성되어 항아리 상단에 거품을 형성합니다.
• 발효되면 과일에는 많은 유익한 박테리아가 포함되어 있으며 모든 향료, 디저트 토핑 또는 처트니, 비타민 및 소스와 같은 요리법에 사용할 수 있습니다.

3 단계 중 2 : 과일 통조림 발효

1. 

   
   
   통조림 과일을 선택하십시오. 캔을 열고 과일에서 액체를 배출하십시오.

2. 

   모든 재료를 항아리에 넣으십시오. 같은 양의 설탕을 넣고 약간 느슨한 뚜껑이있는 병에 물을 뺀 과일을 넣습니다. 효모 한 패킷을 넣고 잘 섞는다.
   • 설탕이 녹을 때까지 섞는다 (과일의 수분이 설탕을 액화시킨다). 맛을 추가 한 다음 병에 뚜껑을 닫습니다.
   • 과일이 발효 될 때 부피가 확장되므로 항아리 상단에 약 2.5cm의 공간을 남겨 두십시오.
   • 뚜껑은 이산화탄소가 빠져 나갈 수있을만큼 느슨해야하지만, 곤충이 병에 들어가는 것을 방지 할 수있을만큼 충분히 조여야합니다.

3. 

   과일 혼합물을 어둡고 시원한 곳에 두십시오. 발효는 효모가 설탕을 소화하고 알코올로 전환하기 때문에 과일에 거품이 나타날 때 발생합니다.
   • 과일은 24 ~ 48 시간 내에 빠르게 발효되는 경향이 있습니다. 그러나 일부 사람들은 최대 2 ~ 3 주 동안 과일을 발효시키는 것을 선호합니다. 이렇게하면 시럽이 알코올로 전환 될 때 더 강한 맛을 낼 수 있습니다.
   • 과일이 발효되도록 허용하는 시간은 개인 취향의 문제입니다. 한 번에 여러 개의 병을 만들고 각 병을 다른 기간 동안 발효 시키십시오. 이렇게하면 발효되지 않은 것, 충분히 발효 된 것 중에서 "적절한 장소"를 찾는 데 도움이됩니다.

3 단계 중 3 : 신선한 과일 발효

1. 

   발효 시럽을 만드십시오. 신선한 과일을 발효시킬 때 (과일 통조림이 아닌), 시럽을 만들어 과일을 넣기 전에 며칠 동안 발효시켜야합니다.
   • 뚜껑이 헐렁한 항아리에 설탕 1 컵과 물 2 컵, 효모 1 팩을 섞어 시럽을 만듭니다.
   • 설탕이 물에 녹을 때까지 반복해서 섞는다.

2. 

   혼합물이 약 3 ~ 4 일 동안 발효되도록합니다. 항아리에 다시 뚜껑을 덮고 3-4 일 동안 실온에 두십시오.
   • 병의 상단에 거품이 있는지 확인하십시오. 거품을 보면 효모가 살아 있고 활성화되어 있으며 발효 과정이 시작되었음을 알 수 있습니다.

3. 

   발효시킬 신선한 과일을 선택하십시오. 시럽 혼합물이 3 ~ 4 일 동안 발효되도록 방치하면 신선한 과일을 추가 할 수 있습니다. 발효에 가장 적합한 과일에 대한 아이디어는 위 섹션을 참조하십시오.
   • 완전히 익고 흠이없는 과일을 사용하십시오. 가능하면 유기농 과일을 선택하십시오.
   • 과일을 씻고 껍질, 큰 씨앗 또는 씨앗을 제거하십시오. 과일을 균일 한 조각으로 자르거나 자릅니다.

4. 

   과일을 넣으십시오. 발효 된 시럽이 담긴 병을 열고 설탕과 신선한 과일을 같은 양으로 넣으십시오. 설탕을 녹이기 위해 섞는다.
   • 축하합니다-과일을 성공적으로 발효 시켰습니다. 과일을 즉시 먹거나 뚜껑을 느슨하게 교체하고 며칠 더 풍미가 나도록 할 수 있습니다.
   • 이것은 또한 계피 스틱이나 바닐라 콩과 같은 다른 맛을 추가하기에 좋은 시간입니다.

팁

• 추출물, 민트 잎 또는 계피 스틱을 사용하여 원하는 경우 과일에 풍미를 추가하십시오. 분말 조미료는 병의 측면에 달라 붙기 때문에 사용하지 마십시오.
• 특정 과일은 다른 과일보다 발효에 더 효과적입니다. 야생 블랙 베리에는 많은 씨앗이 있습니다. 라즈베리와 딸기는 퇴색하는 경향이 있습니다. 체리는 발효 될 때 더 쉽게 먹을 수 있도록 구멍을 뚫어야합니다. 살구, 복숭아, 배와 같은 과일은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 발효시키는 것이 좋습니다. 항상 얼룩이없는 익은 과일을 사용하십시오.
• 또한 뚜껑이있는 항아리에 설탕과 과일을 같은 비율로 첨가하여 Rumtopf 또는 알코올로 과일 발효를 만들 수 있습니다. 병에 과일을 덮을만큼 충분한 알코올을 채우고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 럼, 와인 또는 브랜디를 사용할 수 있습니다.
• 냉동 과일을 발효시킬 수도 있습니다. 과일을 해동하고 과일 통조림 발효 지침을 따르십시오. 냉동 과일은 딸기와 같이 발효 중에 모양이나 색을 잃으려는 과일에 이상적인 선택입니다.

경고

• 항아리의 뚜껑을 약간 느슨하게 두는 것이 매우 중요합니다. 발효 과정에서 생성 된 이산화탄소가 배출되지 않으면 압력이 증가하여 결국 폭발합니다.
• 발효는 팽창을 유발하므로 병의 3/4 이상을 채우지 마십시오. 그렇게하면 혼합물이 팽창하고 넘쳐서 엄청나게 엉망이됩니다.
• 병이 너무 뜨거워지면 효모가 죽습니다. 병이 너무 차가워지면 효모가 잠들 것입니다. 효모를 활성 상태로 유지하려면 실온에 있어야합니다.

필요한 자료

• 뚜껑이 약간 느슨한 병
• 통조림, 신선 또는 냉동 과일
• 설탕
• 누룩
• 물, 신선한 과일을 사용하는 경우
• Rumtopf를하는 경우 알코올
• 원한다면 풍미