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기타 섹션 14 레시피 등급

appam이라고도 알려진 Hoppers는 스리랑카, 인도 남부 및 말레이시아에서 인기 있고 다재다능한 "팬케이크"입니다. 코코넛과 약간 신맛이 나는 발효 과정에서 고유 한 풍미를 얻지 만 다른 많은 음식과 짝을 이루어 맛있는 아침, 저녁 또는 디저트를 만들 수 있습니다. 팬의 호퍼 위에 직접 계란, 치즈 또는 기타 음식을 조리 할 수도 있습니다.

성분

쉬운 호퍼 (~ 16 개의 얇은 호퍼를 만듭니다)

• 쌀가루 3 컵 (700mL)
• 코코넛 밀크 2.5 컵 (640mL)
• 설탕 1 티스푼 (5mL)
• 건조 활성 효모 1 티스푼 (5mL)
• 따뜻한 물 1/4 컵 (60mL)
• 소금 1 티스푼 (5mL)
• 식물성 기름 (호퍼 당 2-3 방울)
• 계란 (선택 사항, 선호도에 따라 1 인당 0–2)

토디 또는 베이킹 소다를 곁들인 호퍼 (~ 18 개의 얇은 호퍼를 만듭니다)

• 밥 1.5 컵 (350mL)
• 밥 한 줌 (약 2 큰술 또는 30mL)
• 간 코코넛 3/4 컵 (180mL)
• 물 또는 코코넛 우유 (필요에 따라 추가)
• 소금 1 티스푼 (5mL)
• 설탕 2 티스푼 (10mL)
• 어느 한 쪽 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1.2mL)
• 또는' 약 2 tsp (! 0 mL) toddy (팜 와인)

단계

2 가지 방법 중 1 : 쉬운 호퍼 만들기

1. 

   
   
   이 레시피에 따라 3 시간 이내에 호퍼를 만드십시오. 이 조리법은 느린 발효 방법을 효모로 대체하는데, 이는 반죽에 적절한 일관성과 요리 향을 제공하는 데 약 2 시간 밖에 걸리지 않습니다. 이렇게 만든 호퍼는 토 디나 베이킹 소다로 만든 호퍼와는 다른 맛이 나지만 여전히 맛있고 준비 시간을 많이 절약 할 수 있습니다.
   • 모든 재료를 손으로 쉽게 섞을 수 있기 때문에 푸드 프로세서 나 강력한 블렌더가없는 경우이 방법을 따르는 것이 가장 좋습니다.

2. 

   
   
   효모, 설탕, 따뜻한 물을 함께 섞는다. 43–46ºC (110–115ºF)로 가열 된 물 1/4 컵 (60mL)을 사용합니다. 설탕 1 티스푼 (5mL)과 건조 활성 효모 1 티스푼을 간단히 저어줍니다. 혼합물이 거품이 될 때까지 5-15 분 동안 그대로 두십시오. 온도와 설탕은 건조 효모를 활성화시켜 설탕을 좋은 호퍼 반죽을 만드는 풍미와 통풍으로 만듭니다.
   • 물에 사용할 수있는 온도계가 없으면 미지근한 물이나 약간 따뜻한 물을 사용하십시오. 너무 뜨거운 물은 효모를 죽이고 너무 차가운 물은 작동하는 데 더 오래 걸립니다.
   • 효모 혼합물이 거품을 내지 않으면 오래되었거나 손상된 효모를 사용하고있을 수 있습니다. 새 패킷을 시도하십시오.

3. 

   
   
   쌀가루와 소금에 효모 혼합물을 첨가하십시오. 효모 혼합물이 거품이 나면 쌀가루 3 컵 (700mL)과 소금 1 티스푼 (5mL)이 들어있는 큰 그릇에 옮깁니다. 함께 저어주세요.
   • 반죽이 팽창하므로 약 3 쿼트 (3 리터)를 담을 수있는 그릇을 사용하십시오.

4. 

   혼합물에 코코넛 밀크를 첨가하십시오. 2.5 컵 (640mL)의 코코넛 밀크를 붓고 덩어리 나 색이 변하지 않고 부드럽고 일관된 반죽이 될 때까지 함께 저어줍니다. 믹서기 나 푸드 프로세서가 있다면 이것을 퓌레로 만들 수 있지만,이 레시피를 사용하면 반죽을 손으로 젓는 것이 상당히 쉬워야합니다.

5. 

   그릇을 덮고 일어나게하십시오. 이제 효모가 활성화되었으므로 반죽의 당을 계속 발효시킵니다. 이렇게하면 반죽이 더 통풍이 잘되는 혼합물로 확장되고 풍미도 더해집니다. 그릇을 덮고 약 2 시간 동안 조리대에 놓아 둡니다. 반죽이 준비 될 때까지 크기가 약 2 배로 늘어납니다.
   • 효모는 더 따뜻한 온도에서 또는 아직 비교적 새로운 경우 더 빨리 작동합니다. 배터가 이미 충분히 팽창했는지 확인하려면 한 시간 후에 확인하십시오.

6. 

   팬을 중불로 가열합니다. 하나가 있다면 Appam 팬이라고도 불리는 호퍼 팬을 사용하십시오.이 팬은 바깥쪽으로 경 사진면이있어 외부 테두리가 얇고 중앙이 두꺼운 호퍼를 만듭니다. 그렇지 않으면 작은 냄비 또는 붙지 않는 프라이팬이 작동합니다. 약 2 분 동안 가열합니다.

7. 

   팬에 소량의 기름을 넣으십시오. 하나의 호퍼에 2 ~ 3 방울의 오일이 충분해야합니다. 팬을 돌려 기름이 측면을 덮는 지 확인하거나 천을 사용하여 골고루 바릅니다. 어떤 사람들은 기름을 전혀 사용하지 않는 것을 선호하지만 호퍼가 팬에 달라 붙는 것을 방지합니다.

8. 

   국자로 반죽을 가득 넣고 팬 주위를 빙빙 돌립니다. 약 1/3 컵 (80 mL)의 반죽을 팬에 추가합니다. 즉시 팬을 기울여 원형으로 움직여 반죽이 팬의 측면과 바닥을 덮도록합니다. 얇고 레이스가있는 반죽 층이 측면에 달라 붙고 중앙에 더 두꺼운 층이 있어야합니다.
   • 반죽이 너무 두껍고 돌릴 때 팬 중앙을 떠나지 않을 경우, 다음 호퍼를 만들기 전에 1/2 컵 (120mL)의 코코넛 밀크 또는 물을 반죽에 저으십시오.

9. 

   호퍼 중앙에 계란을 부수십시오 (선택 사항). 원할 경우 호퍼 ​​중앙에 계란을 직접 부순다. 계란과 함께 먹을 것인지 결정하기 전에 먼저 첫 번째 호퍼 플레인을 맛보는 것이 좋습니다. 각 사람이 여러 개의 호퍼를 먹는다면 각 호퍼에 대한 달걀은 아마도 너무 많을 것입니다. 선호도에 따라 1 인당 0-2를 고려하십시오.

10. 

    가장자리가 갈색이 될 때까지 덮고 요리하십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 온도와 반죽의 농도에 따라 1-4 분 동안 호퍼를 익 힙니다. 호퍼는 가장자리가 갈색이고 중앙이 더 이상 콧물이 나지 않을 때 준비가 된 것입니다.하지만 원하는 경우 더 바삭한 황금빛 갈색 중앙을 위해 더 오래 남겨 둘 수 있습니다.

11. 

    팬에서 조심스럽게 제거하십시오. 버터 나이프 또는 기타 얇고 평평한 도구는 팬을 깨지 않고 얇고 바삭한 가장자리를 제거하는 데 좋습니다. 풀리면 주걱을 사용하여 호퍼를 접시에 옮깁니다. 요리 할 때 호퍼를 서로 쌓을 수 있습니다. 많은 수의 호퍼 (이중 또는 삼중 레시피)를 만들고 따뜻하게 유지하려면 오븐에 최소 온도 설정으로 두거나 표시등 만 켜십시오.

12. 

    남은 반죽도 같은 방법으로 조리합니다. 각 호퍼 사이에 팬에 기름을 살짝 바르고 뚜껑을 덮은 팬에서 각 호퍼를 갈색이 될 때까지 요리합니다. 호퍼가 너무 두꺼워서 제대로 익히지 않거나 너무 작아서 팬 측면 주위에 레이스 가장자리를 만들 수없는 경우 사용하는 반죽의 양을 조정합니다.

13. 

    아침이나 저녁에 따뜻한 음식을 제공합니다. 매운 카레나 삼볼의 균형을 맞추는 데 탁월합니다. 코코넛 풍미로 인해 코코넛이 들어간 저녁 식사와 특히 잘 어울립니다.

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2 가지 방법 중 2 : 베이킹 소다 또는 토디로 호퍼 만들기

1. 

   이 방법을 전날 시작하십시오. 이 호퍼 레시피는 토디, 알코올성 팜 와인 또는 베이킹 소다를 사용합니다. 토디가 더 전통적이고 특별한 맛을 더하는 반면, 두 방법 모두 밤새 반죽을 발효시켜 더 빠른 효모 방법과는 눈에 띄게 다른 맛을냅니다.

2. 

   한 줌의 쌀 요리. 이 조리법에는 다양한 쌀을 사용할 수 있습니다. 전날이 호퍼를 만들기 시작해야하므로 그날 저녁 식사를 위해 쌀 냄비를 만들고 냉장고의 밀폐 된 용기에 한 줌 (또는 큰 스푼 2 개)을 저장할 수 있습니다.

3. 

   밥을 물에 4 시간 이상 담가 둡니다. 쌀 1.5 컵 (350mL)을 사용합니다. 불지 않아도되는 쌀에 익숙해 지더라도이 레시피는 쌀과 다른 재료를 섞는 것이 필요하므로 빻을 정도로 부드러워 질 때까지 불려야합니다. 또는 푸드 프로세서에 넣습니다.

4. 

   불린 쌀의 물기를 빼십시오. 불린 쌀을 망사 나 천으로 걸러 물기를 빼내고 부드럽지만 익지 않은 쌀은 남깁니다.

5. 

   걸러 낸 쌀, 밥, 강판 코코넛 3/4 컵 (180mL)을 함께 갈아줍니다. 이것은 손으로 많은 작업이 필요하므로 믹서기 또는 푸드 프로세서가 있으면 사용하십시오. 익지 않은 쌀을 강판 코코넛 및 조리 된 쌀과 함께 부드럽거나 거의 부드러운 반죽에 섞습니다. 약간 거칠거나 거친 질감이 좋습니다.
   • 반죽이 건조 해 보이거나 분쇄하기 어려운 경우 반죽에 물을 조금씩 추가합니다.

6. 

   배터 1/4 컵 (60mL)을 물 3/4 (180mL)와 섞습니다. 반죽을 함께 저어 더 습하고 얇은 혼합물을 만듭니다. 조리 용 냄비 나 다른 조리 용기를 사용하십시오. 이 혼합물을 요리하고 반죽 발효를 시작하는 데 사용합니다. 그러면 호퍼에 공기와 풍미가 더해집니다.

7. 

   새 혼합물을 걸쭉해질 때까지 가열 한 다음 식 힙니다. 저온에서 가열하면서 반죽 물 혼합물을 세게 저어줍니다. 젤라틴이되고 투명해질 때까지 계속 두꺼워 져야합니다. 열에서 혼합물을 제거하고 실온에 도달 할 때까지 그대로 두십시오.

8. 

   익힌 반죽과 생 반죽을 함께 섞습니다. 덩어리가 없어 질 때까지 잘 섞는다. 혼합물이 너무 건조해서 저어 주면 물을 약간 추가합니다. 반죽이 팽창 할 수 있도록 충분한 공간이있는 큰 그릇을 사용하십시오.

9. 

   뚜껑을 덮고 8 시간 동안 그대로 두십시오. 반죽 혼합물을 천이나 뚜껑으로 덮고 실온에 두십시오. 종종 사람들은 밤새도록두고 아침에 아침에 호퍼를 만듭니다.
   • 반죽의 크기는 거의 두 배가되어야하며 거품이납니다.

10. 

    반죽에 남은 재료를 추가합니다. 반죽이 준비되면 소금 1 티스푼 (5mL)과 설탕 2 티스푼 (10mL)을 추가하거나 취향에 따라 추가합니다. 더하다 어느 한 쪽 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1.2mL) 또는 팜 와인으로도 알려진 토디 스플래시. 토디는 풍미가 강하므로 1 티스푼 (5mL)으로 시작하여 첫 번째 호퍼에 뚜렷한 신맛이 없으면 양을 늘릴 수 있습니다.
    • Toddy는 알코올 중독자이지만이 레시피에 사용되는 소량은 음주에 영향을주지 않습니다.

11. 

    쉽게 부을 때까지 반죽을 희석하십시오. 반죽은 미국 팬케이크 반죽보다 얇아 야합니다. 물이나 코코넛 밀크가 팬 주위를 쉽게 빙빙 돌을 수있을 정도로 얇아 질 때까지 추가하지만, 함께 머무르고 완전히 액체가되지 않을 정도로 두껍습니다. 덩어리가 없어 질 때까지 저어 주거나 ​​섞는다.

12. 

    팬에 기름을 바르고 중불로 가열합니다. 천이나 종이 타월을 사용하여 호퍼 팬, 냄비 또는 프라이팬에 소량의 기름을 문질러 가볍게 기름칠하십시오. 중불에서 몇 분 동안 가열하십시오. 팬이 너무 뜨거워 질 필요가 없습니다.
    • 넓고 경 사진 측면이있는 작은 팬이 가장 적합합니다.

13. 

    국자를 사용하여 팬에 충분한 반죽을 추가하십시오. 팬의 크기에 따라 약 1 / 4 ~ 1 / 2 컵의 반죽 (60 ~ 120mL)이 필요합니다. 팬을 기울이고 원의 가장자리를 따라 반죽을 한두 번 돌립니다. 얇은 층이 측면을 따라 남겨 져야하며 팬 바닥에 더 두꺼운 중앙이 있어야합니다.

14. 

    뚜껑을 덮고 2 ~ 4 분 동안 요리합니다. 호퍼를 주시하십시오. 가장자리가 갈색이고 중앙이 부드럽지만 콧물이 나오지 않으면 준비가 된 것입니다. 중앙을 바삭하게 만들고 싶다면 1 ~ 2 분 더 익힐 수 있지만, 많은 사람들은 중앙이 흰색 인 것을 선호합니다. 다 끝나면 주걱으로 접시에 옮깁니다.

15. 

    남은 호퍼도 같은 방법으로 조리합니다. 호퍼 사이에 팬에 기름을 바르고 조리 시간 동안 호퍼를 자주 확인하십시오. 계속 요리 할 때 팬이 가열되기 때문에 나중에 호퍼가 더 빨리 요리 될 수 있습니다. 호퍼가 타거나 팬에 달라 붙으면 1 ~ 2 분 동안 불을 끄십시오.

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커뮤니티 질문 및 답변

팁

• 강판 코코넛을 구할 수없는 경우 코코넛 밀크 1 컵을 추가하십시오.
• 처음에는 호퍼를 제대로 사용하지 못할 수도 있습니다. 연습은 완벽합니다.
• 반죽에 소량의 꿀을 넣어 디저트 호퍼를 만드세요. 바나나 및 / 또는 가당 코코넛 밀크와 함께 먹습니다.
• 붉은 쌀가루는 스리랑카 전문점에서 찾을 수 있지만 일반 쌀가루는 더 쉽게 구할 수 있으며 잘 작동합니다.

경고

• 필요한 시간 이상 발효하면 반죽이 신맛이 날 수 있습니다.
• 호퍼를 요리하기 전에 팬에 기름을 바르지 않으면 팬에 달라 붙습니다.

필요한 것

• 큰 그릇
• 팬 (호퍼 / 앱팜 팬, 작은 냄비 또는 작은 프라이팬)
• 버터 칼
• 주걱
• 국자
• 푸드 프로세서 또는 믹서기 (옵션)

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