Bucho de Boi를 준비하는 방법 : 13 단계 (사진 포함) - 백과 사전

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팁
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그린 더블 그것은 기본적으로 변하지 않은 위 안감이며, 소에서 제거 된 방식입니다. 이름에서 알 수 있듯이 녹색 또는 칙칙한 색상입니다. 조리 전에 완전히 비우고 청소해야합니다 (아래 참조).
그만큼 깨끗한 내장 위 내용물이 제거되도록 세척합니다. 녹색보다 밝은 색상과 청소 작업이 적습니다.
흰색 또는 이중 케이스 깨끗하게 오는 것입니다. 소독을 위해 염소 용액에 담근다. 따라서 매우 창백하고 거의 흰색입니다. 판매 가능한 가장 깨끗한 유형입니다. 문제는 일반적으로 상당히 강조되는 염소의 냄새와 맛을 제거하기 위해 몇 번의 세척이 필요하다는 것입니다.

필요한 경우 청소하십시오. 케이싱 유형 (위 참조)에 따라 세척 과정이 변경됩니다. 정육점에서 판매되는 버전은 이미 깨끗하지만 유기농 제품을 판매하는 식당에서이 고기를 소비하고 싶거나 스스로 청소하고 싶다면 집에서 할 수 있습니다. 다음 재료를 사용하십시오 (저장소에서 쉽게 찾을 수 있음).

굵은 소금이나 옥수수 가루로 내장을 문질러 소화되지 않은 음식 찌꺼기를 제거하십시오 (이 남은 음식은 거친 모래처럼 보입니다). 찬물로 철저히 헹구십시오. 필요한 경우 깨끗한 칫솔을 사용하여 어려운 곳에 도달하십시오. 전체 조각에 "모래"가 없어 질 때까지 청소를 반복합니다.
과산화수소 1 ~ 2 테이블 스푼을 물에 희석하여 조각을 덮을 수있는 용액에 1 시간 동안 고기를 담근다 (때때로 돌려서 짠다). 과산화수소는 소독제 및 미백제입니다.
과산화수소의 대안은 차가운 물과 레몬 주스를 섞어 사용하고 두 시간 동안 삼겹살을 담그는 것입니다.
이 용액을 버리고 내장을 반복해서 씻으십시오. 과도한 물이 나오도록 짜내십시오. 여전히 더러워진 가장자리를 제거하십시오. 내장에는 불쾌한 냄새가 없어야합니다.
담근 후 칼로 내부에서 내장을 긁어 내막을 제거합니다. 위벽 조직은 복잡합니다. 일부는 먹기에 좋지만 다른 일부는 그렇지 않습니다. 이 레이어를 완전히 제거하는 것이 더 안전합니다.

등잎을 균일 한 두께로 자릅니다. 다른 부분보다 두꺼운 부분이 있으므로 날카로운 칼로 수평을 맞춰야 고기가 고르게 익습니다. 케이스를 열고 테이블 위에 놓고 두꺼운 조각을 반으로 자릅니다.

장을 띠로 자르고 구심하십시오. 조각은 선택한 조리법에 사용하기 전에 미리 조리해야합니다. 날카로운 칼을 사용하여 삼각대를 얇은 스트립이나 사각형으로 자릅니다. 모든 것을 끓는 물과 소금 (물 1 리터당 2 큰술)과 함께 팬에 넣으십시오. 15 ~ 30 분 동안 조리합니다. 그런 다음 요리 물을 버리고 조각을 씻으십시오. 훨씬 부드럽고 다양한 요리의 일부가 될 준비가됩니다. 이 고기를 양념하는 방법에 대한 다음 팁을 확인하십시오.

원시 케이싱을 세 심하게 청소 한만큼 손을 철저히 씻으십시오 그것을 취급 한 후에.

3 단계 중 2 : 내장에 풍미 추가

국물 준비하기. 케이스를 팬에 넣고 양념과 양념 야채 (예 : 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 베이 리프, 파슬리, 정향, 후추, 고추, 토마토, 올리브 등)를 추가합니다. 물로 덮고 충분한 양의 소금을 넣으십시오. 국물을 끓인다.
- 당신의 창의력을 발휘할 때입니다! 내장의 최종 맛은 국물의 재료와 요리에 따라 달라집니다. 자신에게 가장 잘 맞는 향신료를 사용하십시오. 예를 들어 페퍼로니 고추는 고기의 맛을 크게 향상시킵니다. 생강은 접시에 동양적인 느낌을 줄 수 있습니다.
- 각 재료의 맛과 선호도에 따라 각 성분의 양을 조정할 수 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 중요한 것은 케이싱이 원하는 모든 맛을 흡수하는지 확인하는 것입니다.
약불에서 3 시간 동안 또는 내장이 부드러워 질 때까지 요리합니다. 국물이 끓으면 불을 낮추어 수조에서 요리합니다. 고기가 더 부드럽고 부드러워지고 육수 풍미를 점점 더 많이 흡수합니다. 1 시간 30 분 후, 가장 좋아하는 지점이 될 때까지 10 분마다 조각의 일관성을 확인하십시오.
- 이상적인 일관성은 각각의 맛에 따라 달라집니다. 예를 들어 일부 조리법에서는 매우 부드러운 고기를 얻기 위해 4 시간 이상 간을 요리해야하며 거의 무너집니다.
국물을 예약하십시오. 다른 요리에 더 많은 풍미와 향을 빌려주기에 완벽 할 것입니다. 또 다른 옵션은 고기를 먹는 조리법과 함께 수프로 제공하는 것입니다. 둘 다 맛이 비슷하고 서로를 아주 잘 보완 할 것입니다.
- 접힌 부분이 이미 충분히 부드럽지만 육수가 너무 얇다면 두 가지 옵션이 있습니다. 두 가지를 계속 요리하거나 고기를 제거하고 국물이 스스로 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 조리 시간이 길수록 국물에 들어있는 물의 양이 줄어들고 재료의 풍미가 더욱 진해집니다.

3/3 부 : 조리법에 내장 사용하기

우리의 유명한 더블. 더블 브레스트 국물보다 추운 겨울에 더 좋은 요리가 있습니까? 비결은 세탁과 조미료입니다. 냉수와 레몬 즙에 고기를 2 시간 동안 담근다. 국물 조미료 (보통 토마토, 양파, 마늘, 고추, 파슬리, 흰 콩, 페퍼로니 조각)를 사용하여 케이스를 세 번 씻고 적어도 두 시간 더 요리해야합니다. 그 노력은 성과를 거두었습니다. 최종 맛은 많은 주요 고기를 남깁니다!
바지를 입어 보셨습니까? 이 즐거움은 위의 요리의 변형으로, 삼겹살과 feijoada의 혼합물을 연상시킵니다. 재료 중에는 쇠고기와 돼지 다리, 안심, 갈비, 페퍼로니, 올리브, 감자, 당근, 월계수 잎, 고추, 토마토 및 기타 향신료가 있습니다.추운 밤을 따뜻하게 해주거나 감기를 예방하기위한 요리를 찾고 있다면이 매우 맛있는 국물을 드셔보세요.
메뉴 만들기. 이것은 식사 가치가있는 멕시코 요리입니다. 그 안에 내장은 다양한 향신료와 원하는 경우 돼지 발로 준비됩니다! 멕시코 국물 양념에는 고수풀, 레몬, 오레가노 및 많은 고추가 포함됩니다. 이 진미는 빵이나 토르티야와 함께 제공됩니다. 이 이국적인 요리의 농축 된 맛에 당신의 손님은 놀랄 것입니다.
포에 트리 프 추가. 강조해야 할 또 다른 요리. 그는 미국에서 점점 더 많은 팬을 확보하고 있으며 그다지 적지 않습니다. 내장, 콩나물, 생강, 생선 소스, 바질, 동양 국수 및 기타 향신료의 조합이 일반적으로 가장 성공적입니다! 또한 좋아하는 재료를 레시피에 추가해보십시오.
파스타 한 접시를 추가하려면 이중을 활용하십시오. 내장은 수세기 동안 유럽 요리에 사용되었습니다. 전통은 파스타 소스가 삼겹살과 짝을 이루기 위해 잘 양념 된 토마토 소스를 곁들인 큰 냄비를 요구합니다. 둘 다 몇 시간 동안 요리하십시오. 고기의 부드러움과 집중된 풍미, 깔끔한 소스와 함께 조리 된 파스타 "알 덴테"를 완벽하게 보완합니다.
원하는 요리의 재료로 내장을 사용하십시오. 이 유형의 고기는 매우 다재다능하므로 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 요리 방법을 배운 후에는 수프 (예약 된 요리 국물 활용), 야채 및 기타 고기 조각으로 끓인 요리, 볶음 요리, 볶음 요리 또는 빵과 같은 요리를 조정할 수 있습니다. 마스터 셰프가 등장하게하십시오!