오징어를 만드는 3 가지 방법 - 백과 사전

동영상: High-End Parboiled Whole Squid! Enjoy It with Special Sauce. l Paik Jong Won’s Large-Scale Recipe

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맛있는 음식처럼 보이지만 오징어는 찾기 쉽고 저렴하며 준비하고 요리하기가 매우 쉽습니다. 당신의 기억이 길고 고무 같은 조각으로 삼키기 어렵다면, 너무 익힌 오징어 도레보다 훨씬 더 맛있는 오징어를 요리하는 방법이 여러 가지 있다는 것을 아십시오.

단계

3 가지 방법 중 1 : 오징어 전체를 자르고 준비하기

전체 오징어가 미리 자른 오징어보다 저렴하고 맛있습니다. 연체 동물의 여러 부분은 미리 준비되면 잘립니다. 처음에는 역겨워 보일지 모르지만 오징어 전체를 준비하는 데는 날카로운 칼 이상이 필요하지 않습니다.
눈과 몸 사이의 부분을 잡고 맨틀에서 머리를 제거하십시오. 이것은 아마도 전체 프로세스에서 가장 역겨운 부분 일 것입니다. 오징어는 몸통이나 맨틀로 단단히 잡습니다.눈 위 부분을 부드럽게 쥐고 촉수쪽으로 당겨 두 부분을 만듭니다. 한쪽에는 머리와 촉수, 다른쪽에는 맨틀이 있습니다.
- 이 과정은 더러워 질 수 있으므로 가능하면 싱크대 위에서 수행하십시오.
눈 아래를 잘라 머리를 촉수에서 분리하십시오. 눈을 던지고 머리를 멀리하여 나중에 촉수를 구하십시오. 스튜 나 파스타에 사용하기에 좋은 페인트를 보존하고 싶다면 내부에 검은 액체가 들어있는 은색 가방에 머리 위에 꽂아 두세요. 가방을 잘라 내고 나중에 사용할 수 있도록 페인트를 그릇에 담으십시오.
중앙에서 잡아 당겨 촉수에서 부리를 제거하십시오. 오징어의 딱딱한 입은 촉수 세트의 중간에 있습니다. 바닥에 작은 씨앗 모양의 부리가 있는지 확인하십시오. 촉수쪽으로 눌러 제거 할 수 있습니다.
- 촉수를 너무 길게 잘라서 길이가 거의 같도록 한 다음 옆에 두십시오. 조리 및 제공 할 준비가 된 것입니다.
핀을 제거하십시오. 칼로도 다듬을 수 있지만 빼 내면 피부가 약해 지므로 나중에 제거해야합니다. 지느러미를 뒤로 당기고 (몸에서 튀어 나온 날개처럼 보임) 단단히 잡을 때까지 엄지와 집게 손가락으로 지느러미를 잡으십시오. 그런 다음 오징어의 몸에서 빼낼 수 있습니다.
오징어 몸 안쪽에서 딱딱한 연골 조각을 제거하십시오. 동물의 맨틀, 복부를 따라 쉽게 느껴 져야하며 쉽게 빠져 나갈 것입니다. 연골은 오징어 안에서 부러 질 수 있으므로 요리를 시작하기 전에 단단한 조각을 모두 찾으십시오.
칼 뒷면을 사용하여 오징어 몸에 남아있는 내장을 제거합니다. 끝에서 시작하여 칼 뒷면을 사용하여 나머지 아이들을 망토에서 밀어냅니다. 용기가 느껴지면 손이나 숟가락을 거기에 넣고 모든 것을 꺼내십시오.
멤브레인을 제거하십시오. 이것은 오징어를 덮는 보라색의 젤 같은 피부입니다. 망토의 끝을 잘라내어 피부를 느슨하게 한 다음 떼어냅니다. 어려움이 있다면, 마치 다듬는 것처럼 칼날을 피부에 맞춰 기울여서 긁어 내십시오. 다 끝나면 찬물에 오징어를 헹굽니다.
맨틀을 원하는 모양으로 자릅니다. 오징어를 dorê와 함께 원한다면 수평으로 잘라 고리 모양으로 만드세요. 대부분의 다른 요리의 경우 오징어의 한쪽 가장자리를 잘라 평평한 조각으로 연 다음 사각형을 만듭니다.
- 오징어가 더 빨리 익도록 홈을 만들 수도 있습니다. 칼을 기울여서 고기의 절반을 작게 잘라 조개류가 튀어 나오도록합니다.

3 가지 방법 중 2 : 도레로 오징어 요리하기

오징어 링을 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. 도레를 곁들인 오징어는 얇은 고리가 필요합니다. 갑각류 몸통부터 시작하면 두드려서 말린 다음 날카로운 칼로 몸통을 수평으로 자르고 해산물을 1cm 길이의 고리 모양으로 돌려서 익 힙니다.
- 450g의 신선한 오징어는 보통 225g의 오징어를 dorê에 산출하는데, 이는 보통 한 사람에게 충분합니다.
링을 버터 밀크 욕조에 담그면 더 부드럽고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 요리가 멋져 보이지만 시간이 없으면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 직접 버터 밀크를 만들려면 :
- 큰 레몬 즙과 우유 두 컵을 섞는다. 풍미를 더하기 위해 약간의 매운 소스를 추가 할 수도 있습니다.
- 혼합물을 4 ~ 5 분 동안 그대로 둡니다. 두꺼워지는 것을 볼 수 있습니다.
- 계속하기 전에 버터 밀크에 오징어 링을 3-4 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 거기에서 제거하고 여분의 액체를 배출하십시오.
밀가루 2 컵, 소금 1 티스푼, 후추 1 티스푼을 중간 크기의 그릇에 넣고 섞습니다. 파프리카 티스푼, 칠리 파우더 또는 카이엔 페퍼와 같이 원하는 다른 향신료를 추가 할 수도 있습니다. 잘 치십시오.
밀가루 혼합물로 오징어 링을 덮으십시오. 완전히 덮일 때까지 밀가루에 담근다. 소량으로 작업하고 밀가루가 떨어지기 시작하면 밀가루를 더 추가해야 할 수도 있습니다.
기름 1cm를 중강 불로 가열합니다. 튀기는 동안 링을 거의 덮을 것이므로 충분한 양의 식물성 기름 1 ~ 2 컵이 필요할 수 있습니다. 온도계가있는 경우 오일을 180ºC로 가열합니다. 이 온도에서 튀김기를 사용할 수도 있습니다. 온도계가 없으면 기름이 거의 끓을 때까지 기다리십시오.
오징어 링이 노릇해질 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 서서히 익 힙니다. 튀긴 후 링을 돌려 빵 아래의 고기가 더 이상 반투명하지 않거나 반투명하지 않으면 제거합니다. 팬을 너무 많이 채우지 마십시오. 만지거나 만지지 않고 바닥을 채울만큼의 조각 만 넣으십시오. 너무 많은 조각을 추가하면 기름 온도가 크게 낮아져 접시가 기름지고 불쾌 해집니다.
- 내부가 부드럽고 바삭한 오징어를 원한다면 기름을 205ºC로 가열하고 1 분 또는 1 분 30 초 동안 조리하세요.

3 가지 방법 중 3 : 오징어 튀김

얇게 썬 오징어를 향신료로 볶아 빠르고 맛있는 식사 나 전채를 만드세요. 이 해산물은 30 ~ 45 초만 조리하면되며 부드럽고 부드러운 맛이 다양한 향신료와 결합됩니다. 깨끗한 촉수와 오징어 몸통을 펴서 2.5 ~ 5cm의 정사각형으로 자릅니다.
프라이팬에 기름 반 스푼을 넣고 중불로 가열합니다. 오징어가 빨리 익 으려면 기름이 따뜻해야합니다. 기름에 너무 오래 방치하면 연체 동물이 단단하고 탄력있게됩니다.
오일에 아로마를 1 ~ 2 분 동안 익 힙니다. 이들은 열에 부드러워지는 채소와 허브로 전 세계 요리에 사용됩니다. 계속하기 전에 뜨거운 기름에 던져 부드러워 질 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 몇 가지 좋은 아이디어 (요리되는 오징어에 따라 나열 됨)는 다음과 같습니다.
- 다진 마늘 1 ~ 2 쪽.
- 잘게 썬 흰 양파 1/4 컵.
- 깍둑 썰기 한 고추 1/3 컵.
약간의 오징어를 넣고 30 초 동안 요리합니다. 팬을 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 온도를 너무 빨리 낮추고 조리 과정을 망칠 수 있습니다. 계속 움직이고 자주 저을 수 있도록 충분한 조각을 놓습니다. 프라이팬이 크면 오징어 통째로 충분합니다.
향신료를 넣고 10 ~ 25 초 더 저은 다음 제거합니다. 오징어는 더 이상 반투명 (부분적으로 투명)이 아닌 흰색이 될 때까지만 조리해야합니다. 그런 다음 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 즉시 제공하십시오. 오징어를 반죽에 섞거나 그대로 먹을 수 있습니다. 다음을 시도하십시오.
- 간장 한 스푼과 다진 고수 한 줌.
- 맛볼 소금, 후추, 레몬 주스 한 꼬집.
- 소금, 후추, 오징어 먹물 자체.