고기를 볶는 4 가지 방법 - 팁

동영상: 돼지고기 볶음. 그냥 볶지말고 이렇게 하니 이제껏 먹었던 것중 최고였어요.♥

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구운 고기를 만드는 것은 중고 고기를 부드럽고 맛있는 식사로 바꿀 수있는 간단한 기술입니다. 전형적인 브라질, 프랑스 및 북미 요리 인 구운 고기는 오븐에서 고기 조각을 천천히 요리하고 풀 바디 소스와 함께 몇 시간 동안 로스팅하는 것으로 구성됩니다. 올바른 재료, 기술 및 창의력으로 온 가족을위한 따뜻한 식사를 만들 수 있습니다. 자세한 내용은 1 단계를 참조하십시오.

단계

4 가지 방법 중 1 : 필수 요소 통합

로스팅 할 두 번째 고기 조각을 선택하십시오. 고기를 사는 논리에 어긋나더라도 단단한 조각은 로스팅에 적합합니다. 에이스, 근육 또는 더 저렴한 컷이 가능합니다. 이러한 상처를 더 끈적 거리거나 더 단단하게 만드는 근육 섬유와 결합 조직은 요리 중에 용해되어 콜라겐을 젤라틴 화하고 더 맛있는 질감으로 변형시킵니다. 저열과 긴 요리는 딱딱한 고기를 부드럽게하는데 사용되며 제대로 익히면 육즙이 많고 맛있습니다. 구운 고기를 만드는 가장 일반적인 부위는 다음과 같습니다.
- 여기
- 근육
- 새끼 오리
- 도마뱀
- 엉덩이
- 떡갈비
- 등심이나 필레 미뇽을 굽고 싶지 않을 것입니다. 할 수 있지만 소프트 컷이기 때문에 낭비가 될 것입니다.
양념 할 소스를 선택하십시오. 캐서롤과 고기 외에도 다른 필수 재료는 고기를 담그는 소스입니다. 이것은 요리에 풍미를 더하기 좋은시기이기 때문에 와인, 국물 또는 기타 향이 첨가 된 액체를 사용하는 것이 매우 일반적입니다. 양념을위한 일반적인 액체는 다음과 같습니다.
- 육수. 닭고기 국물은 일반적으로 로스트에 사용되어 요리에 복잡성을 추가하지만 국물을 사용하여 레시피에 소스를 추가 할 수 있습니다. 수제 소스가 아닌 산업화 된 육수를 사용하는 경우 소금을 가볍게 섭취하십시오.
- 적포도주. 드라이 레드 와인은 특히 육수와 같은 다른 유형의 소스와 함께 사용하면 고기에 산 느낌을줍니다. 알코올이 증발하여 향기롭고 맛있는 다크 소스가됩니다. 특히 과일이나 달콤한 와인은 덜 바람직하지만 단맛을 줄이기 위해 같은 양의 국물과 함께 사용하면 좋습니다. 화이트 와인의 과일 향은 닭고기 나 돼지 고기 국물과 더 잘 어울립니다. 접시에 양념을하기위한 것이므로 먹고 싶은 것이 있는지 확인하십시오. "연구용"유리 잔을 마시십시오.
- 흑맥주. 최고의 영국 요리; 스타우트, 포터 또는 블랙 라거는 모두 고기에 단맛을 더하고 맥아 맛을 더합니다. 고기에 관해서는 맥주가 진할수록 좋습니다. 일부 벨기에 에일도 훌륭합니다. 가서 맛있는 맥주를 찾으세요. 일반적으로 필스너와 라거는 가벼우 며 새와 돼지에게 더 적합합니다.
- 필요한 소스의 양은 구운 고기와 야채의 양에 따라 다릅니다. 일반적으로 캐서롤 바닥의 야채를 덮거나 고기 바닥을 덮을 수있는 충분한 소스가 필요합니다. 스튜를 만들지 않고 국물을 과도하게 사용하지 않으며 필요한 경우 병에 와인이 충분하지 않으면 물을 추가 할 수 있습니다.
mirepoix 또는 잘게 썬 야채를 섞어서 시작하십시오. 세련되게 들리지만 그렇지 않습니다. 프랑스 요리법에서 구운 고기 및 기타 많은 고기 요리에는 항상 잘게 썬 당근, 양파 및 셀러리로 구성된 야채 기반이 고기와 함께 제공되고 소스를 풍부하게하는 데 사용됩니다. 고기를 밀봉 한 후 미르 포아를 넣고 갈색으로 만든 후 국물을 캐서롤에 넣기.
- 제대로 구워 지려면 캐서롤 바닥에 액체가 아닌 다른 것을 넣어 소스를 구현하고 맛을 내고 양념을하여 건조를 방지해야합니다. 아주 작은 조각으로 잘게 썰면 미레 포아는 긴 로스팅 기간 동안 소스에 녹아 맛을 더합니다. 야채를 더 크게 잘라서 더 건조한 구운 고기를 만들 수도 있습니다.
- 고기의 부위에 따라 당근 2 ~ 3 개, 셀러리 2 ~ 3 줄, 작은 흰 양파를 사용할 수 있습니다.
다른 야채도 선택하십시오. 로스팅 후 고기로 무엇을 할 것인지에 따라 야채와 함께 팬을 선택할 수 있습니다. 대부분의 로스트에서 향기로운 야채는 육즙과 일관성을 제공하여 풍미와 향을 방출하는 데 사용됩니다. 고기를 천천히 약 불로 굽는 것도 야채를 요리 할 수있는 좋은 기회입니다.
- 감자, 양배추, 완두콩, 버섯, 부추 및 기타 뿌리와 같은 다른 야채는 고기가 준비되기 약 45 분 전에 캐서롤에 추가 할 수 있습니다. 사과 또는 배와 같은 일부 과일은 조미료에 따라 구운 고기와 결합하기도합니다. 시도하고 싶다면 너무 잘 익은 것이 아닌 단단하고 단단한 과일을 사용하십시오.
- 로즈마리, 세이지, 월계수 잎 또는 백리향과 같은 향기로운 허브는 로스팅을 향상시킬 수 있습니다. 스파이스 가든에 접근 할 수 있거나 신선하게 구입하려면 허브를 묶어서 베이킹 접시에 넣는 동시에 소스를 추가합니다.
항상 바닥이 두꺼운 팬이나 냄비를 사용하십시오. 로스팅은 스토브에서 시작하여 오븐으로 이동하므로 베이킹 팬을 사용해야합니다. 법랑 철 로스팅 팬은 베이킹에 적합하며 튼튼하고 열을 유지합니다.
- 프라이팬은 일반적으로 로스트의 모든 재료를 담을만큼 충분히 크지 않지만 일반 프라이팬은 철제 로스팅 팬처럼 열을 유지하지 않습니다. 캐서롤이 없으면 뚜껑이 있고 오븐에 들어갈 수있는 모든 팬을 사용할 수 있습니다.
- 캐서롤은 없지만 바닥이 두꺼운 팬이 있으면 스토브에서 고기를 구울 수도 있습니다. 일부 요리사는 열이 전체적으로 분산되기 때문에 오븐 방식을 선호합니다. 다른 사람들은 스토브에서 고기를 굽는 단순성을 선호합니다. 두 방법 모두 부드럽고 맛있는 조각을 만듭니다.

4 가지 방법 중 2 : 요리 기법

구운 고기를 준비하십시오. 소금과 후추를 고르게 펴서 고기의 모든면을 간을합니다. 양념 된 국물로 로스팅을한다면 편하게하세요. 레시피에 다른 향신료를 사용하려면 소스가 추가 될 때까지 기다리십시오. 지방이나 "범프"를 제거하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 이들은 요리 과정에서 용해되어 풍미를 많이 제공합니다.
- 일부 요리사는 고기를 밀봉하기 전에 밀가루로 가볍게 기름칠을하는 것을 선호하지만 다른 요리사는 그렇지 않습니다. 밀가루는 고기에 매력적인 느낌을 주어 요리 할 때 껍질을 만들고 소스를 구현합니다. 또한 고기 표면을 건조시켜 갈변 과정을 돕습니다. 밀가루를 사용하지 않으려면 고기를 볶기 전에 말리십시오. 축축한 고기는 갈색이 아닙니다.
- 사용하는 부위에 따라 고기를 다루기 쉬운 조각으로 자르거나 전체 조각을 구울 수 있습니다. 어느 쪽이든 작동하며, 요리가 완료된 후 요리의 표시에만 영향을 미칩니다.
- 일반적으로 불에 구워진 고기는 통째로 만들고 조리 된 고기 (액체에 담근)는 작은 조각으로 잘라야합니다. 기술은 매우 유사하므로 선호하는 기술을 사용하십시오. 작은 조각을 선택하는 경우 미리 고기를 자르십시오. 한 조각으로 두었다가 나중에 여는 것을 선호하는 경우에도 작동합니다.
로스트를 갈아서 로스팅 팬에서 꺼냅니다. 중간 불로 스토브에 올리고 올리브 오일 약 2 큰술로 바닥을 덮습니다. 연기가 나오기 시작하면 어두운 껍질이 될 때까지 양쪽에 고기와 갈색을 똑같이 첨가하십시오. 주기적으로 고기를 뒤집어 굽지 않도록주의하십시오.
- 고기를 제대로 밀봉하려면 고열로이 작업을하여 내부가 아닌 외부 만 익혀야합니다. 소스로 내부를 굽고 고기를 갈아서 구운 빵 껍질의 풍미를 제공하고 구운 조각으로 팬 바닥을 양념하십시오. 고기를 봉한 후 안쪽이 분홍색이어야합니다. 그런 다음 팬에서 고기를 꺼내 따로 보관하십시오.
미르 포아를 넣고 중불로 볶습니다. 베이킹 시트에 남은 불에 탄 조각에 잘게 썬 당근, 양파, 셀러리를 넣습니다. 이 혼합물에 야채를 저어 타지 않도록주의하면서 갈색이되도록합니다.
약 3cm의 국물을 넣으십시오. 채소베이스가 노릇 노릇하면 국물을 조금 더 넣어 팬 바닥을 녹입니다. 나무 숟가락을 사용하여 붙어있는 것을 긁어 내면 소스와 고기의 맛이납니다. 야채를 덮을만큼 충분한 액체를 넣고 약한 불로 요리하십시오.
- 스튜 만들기와 로스트 만들기의 차이는 팬에 넣을 액체의 양입니다. 기술적으로 매우 유사한 프로세스 임에도 불구하고 로스트 미트는 야채를 덮고 고기가 로스팅되는 촉촉한 환경을 만들기 위해 약간의 국물 만 필요합니다. 국물을 너무 많이 넣으면 똑같이 작동합니다.
베이킹 시트에 고기를 다시 놓고 뚜껑을 덮고 오븐에 180도 위치시킵니다. 국물이 끓기 직전에 고기를 캐서롤에 넣고 야채 혼합물 위에 부드럽게 얹습니다. 제대로 덮고 오븐에 넣으십시오.
- 스토브에서 고기를 구우려면 열을 낮추고 팬을 덮으십시오. 마치 스튜처럼 보통보다 더 많은 국물을 추가하여 혼합물이 마르지 않도록하십시오. 덮고 요리하십시오. 캐서롤을 열 때마다 수분이 방출되어 점점 더 건조 해집니다.
- 육수는 고기가 구워 질 때 정제되지만 덮혀 있기 때문에 캐서롤은 마르지 않습니다. 증기는 뚜껑에서 응축되어 물방울을 형성하여 팬으로 돌아가 모든 것을 촉촉하게 유지합니다. 이상적인 요리 환경을 조성하기 때문에 열거 나 저어주지 않는 것이 가장 좋습니다. 캐서롤과 열이 모든 작업을 수행하게하십시오.
- 국물이 끓으면 안됩니다. 강한 거품 때문에 캐서롤의 뚜껑이 부딪히면 열을 줄이십시오. 로스트의 이상적인 온도는 120도에서 180도 사이입니다. 온도가 낮을수록 조리 시간이 길어집니다.
고기가 준비되기 전 45 분에서 1 시간 사이에 야채를 더 넣으십시오. 모든 것이 동시에 요리되도록하려면 포함하려는 내용에 따라 고급 요리 시간에 요리법에 야채를 추가해야합니다.

#*뿌리 체로 비아, 순무, 감자, 비트 등은 조리 과정 초기에 추가 할 수 있습니다. 고기를 다시 넣을 때 깍둑 썰기 한 뿌리를 캐서롤에 추가합니다.

- 섬세한 야채 야채, 버섯, 콩 또는 완두콩과 같이 오븐에서 고기를 꺼내기 한 시간 이내에 끝 부분에 아주 가까이 추가해야합니다. 그것들은 완전해야합니다.
- 냉동 야채 해동 팬에 넣기 전에 사용합니다. 냉동 야채를 추가하면 온도를 상당히 낮출 수 있으며 요리하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다.
고기가 뚫릴 수 있으면 오븐에서 꺼냅니다. 크기와 절단 유형에 따라 고기가 최대 부드러움에 도달하는 데 2 ~ 4 시간이 걸리며 내부적으로는 약 80도에 도달합니다. 포크를 만지면 고기가 말 그대로 닳아 야합니다.
- 고기가 익는 동안 수분이 강제로 배출되어 내부가 건조됩니다. 70도에 도달하면 기술적으로는 준비가 된 것이지만 레시피를 올바르게 만드는 모든 작업을 완료했기 때문에 로스트만큼 좋지 않을 것입니다. 섬유질이 젤라틴 화 된 콜라겐을 이완하고 재 흡수하여 고기를 더욱 부드러워 지도록 시간을 조금 더 남겨 두십시오.
- 고기를 너무 많이 또는 적게 굽는 것에 대해 너무 많이 걱정할 필요가 없습니다. 더 오래 요리하면 점수가 거의 0이 될 위험이 있으며 더 좋아질뿐입니다. 확실하지 않으면 더 오래 요리하십시오. 서두르는 레시피가 아닙니다.

4 가지 방법 중 3 : 마무리

캐서롤에서 고기를 꺼내서 쉬게합니다. 고기가 준비되면 육수에서 꺼내 접시 나 도마에 놓고 열을 유지하기 위해 알루미늄 호일로 덮습니다. 자르기 전에 10 ~ 15 분 동안 쉬어야합니다.
- 사용한 부위에 따라 원하는대로 고기를자를 수 있습니다. 유방을 사용한 적이 있다면 슬라이스하는 것이 최선의 선택이며 뼈를 사용하는 경우 전체를 그대로 두는 것이 좋습니다. 미친 고기와 같은 요리를 선호하는 경우 일부 고기를 잘게 찢을 수 있습니다.
- 야채를 너무 많이 사용했다면 꺼내서 액체를 줄이고 소스를 만들 수 있습니다. 그릇에 넣고 덮고 따로 보관하십시오.
남은 액체를 줄이고 소스를 만드십시오. 고기를 제거한 후에는 캐서롤을 중간 온도의 스토브에 다시 올려 놓고 원하는 농도가 될 때까지 소스를 다듬습니다. 소스에 소금, 후추, 약간의 우스터 소스로 간을합니다.
- 원한다면 한 숟가락의 밀가루와 남은 국물에서 차 1/4 컵을 별도의 그릇에 넣어 걸쭉하게 만들 수도 있습니다. 혼합물이 균질하면 국물에 천천히 넣고 계속 저어줍니다. 이전에 밀가루로 고기에 기름을 바른 적이 있다면 소스가 저절로 걸쭉해질 것입니다. 밀가루 혼합물을 만들기 전에 약간 가열하여 일관성을 확인하십시오.
- 생강, 시트로 넬라, 레몬 제스트 또는 마늘과 같은 다른 향료는 정제하는 동안 소스에 추가 할 수 있습니다.
적절한 후속 조치를 취하십시오. 일반적으로 구운 고기와 함께 구운 야채와 감자로 만든 요리를 볼 수 있습니다. 구운 고기는 다음과 같은 반찬과도 결합됩니다.
- 으깬 감자 또는 고구마
- 해시 브라운 감자
- 구운 순무
- 익힌 순무
- 양배추, 사탕무, 겨자 잎과 같은 야채.
다진 허브 나 다른 반찬으로 요리를 마무리합니다. 잘게 잘린 파슬리, 로즈마리 또는 선택한 신선한 허브 몇 개는 구운 고기에 특별한 느낌을 더할 수 있습니다. 고기와 소스 한 숟가락을 위에 올려 접시를 배열하십시오.
- 세계의 많은 지역에서 로스트 비프는 일요일, 특히 가을이나 겨울에 흔히 볼 수있는 요리입니다. 오븐에서 고기를 데우면 집 전체가 따뜻하고 아늑한 냄새가납니다.

4 가지 방법 중 4 : 변형

고기를 "sauerbraten"로스팅하기 전에 재워 둡니다. 독일의 기본 로스트 비프 인 "sauerbraten"은 식초와 향료의 혼합물에 약 3 일 동안 이전에 구운 고기를 절인 다음 설탕을 넣고이 소스에 고기를 로스팅하여 달콤하게 만듭니다.
- 매리 네이드, 냄비에 사과 식초 한 컵과 적포도주 식초를 두 컵의 물과 함께 중불로 가열합니다. 작은 다진 흰 양파와 잘게 잘린 당근과 셀러리 반 컵을 넣으십시오. 맛에 겨자 곡물, 월계수 잎, 소금 및 후추를 티스푼을 넣으십시오. 고기를 밀봉하는 동안 약 10 분 동안 뚜껑을 덮고 가열합니다. 10 분 후 전원을 끄고 실온으로 식 힙니다.
- 올리브 오일에 고기를 밀봉 그것을 꺼내서 고기와 매리 네이드 소스가 맞는 플래터에 넣기 전에. 따뜻해지면 (양념장으로 고기를 익히지 않으려면) 고기 위에 붓고 냉장고에 3 일 동안 두어 맛이 고르게 퍼지도록 수시로 뒤집습니다.
- 3 일 후 180 도로 굽는다 매리 네이드 세 번째 컵을 추가 한 후 4 시간 동안. 고기를 구운 후 생강과 건포도의 풍미를 소스에 더해 두껍고 달게 한 다음 고기 위에 버립니다.
맥주로 고기를 만드십시오. 이탈리안 빵과 함께 제공되는 맥주 소스를 곁들인 고기는 거짓말처럼 만들기가 너무 간단합니다. 풍미 폭탄, 구운 고기의 큰 변형입니다.
- 고기를 입방체로 자르는 것으로 시작하십시오. 냄비에 작고 갈색으로합니다. 그들을 제거하고 얇게 썰거나 잘게 썬 베이컨을 튀기고 지방이 녹을 때 열을 낮추십시오. 다진 흰 양파를 넣고 캐러멜 화하고 혼합물에 만타 2 큰술을 추가합니다.
- 벨기에 에일 한 병으로 팬에있는 지방을 녹입니다., 국물 한 컵과 사과 사이다 식초와 흑설탕으로 만든 혼합물 2 큰술을 추가합니다. 다진 타라곤, 파슬리, 타임 또는 원하는 허브로 국물에 간을하고 소금과 후추를 넣어 맛을냅니다.
- 고기를 캐서롤로 되돌립니다., 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 2 시간 동안 고기가 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 일부 요리법은 요리의 마지막 순간에 빵 조각으로 고기를 덮도록 요구합니다. 이 조각들은 떨어져서 소스와 섞여서 두껍게 만듭니다. 일반적으로이 요리는 칩과 함께 제공됩니다.
인생에서 가장 맛있는 요리를 만드세요 : 보르 기뇽 스테이크. 만들기가 쉽고 프랑스 고급 요리의 맛은 고전적입니다. 좋은 사람이 되려면 복잡해야한다고 아무도 말하지 않았습니다.
- 베이컨 지방에 다진 고기를 갈색, 팬에서 꺼내 미레 포아를 볶습니다. 토마토 페이스트 1 테이블 스푼과 섞어 양파와 버섯을 덮고 맛을 내고 부드럽게 섞어서 진주 양파 20 개, 버섯 50g, 소금 및 후추를 추가합니다. 캐서롤 바닥을 드라이 레드 와인 2 ~ 3 컵 (가급적 버건디 타입의 와인과 국물 한 컵)로 녹입니다. 월계수 잎 2 개와 세이지, 로즈마리, 오레가노로 간을합니다.
- 고기를 캐서롤로 되돌립니다. 고기가 부드러워 질 때까지 180도에서 3-4 시간 동안 굽습니다. 소스가 너무 얇아지면 고기를 제거하고 두껍게 될 때까지 중불로 익 힙니다. 구운 감자와 함께 제공하십시오.