콩을 담그는 3 가지 방법 - 지식

동영상: Super simple 메주 없이 된장 늘리기 오늘 만들어 오늘 바로 먹을 수 있어요(Soybean paste, make it today, eat it today)

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말린 콩으로 요리하기 전에 먼저 담가야합니다. 철저히 담그면 콩이 부드러워지고 더 고르게 가열되는 동시에 가스 및 기타 불편한 소화 문제를 일으킬 수있는 전분을 씻어냅니다. 원두 한 봉지, 넓은 냄비, 물 몇 컵만 있으면됩니다. 그런 다음 시간표와 준비중인 요리 유형에 가장 적합한 담그는 방법 (빠른 방법, 따뜻한 방법 또는 전통적인 하룻밤 방법)을 결정할 수 있습니다.

단계

3 가지 방법 중 1 : 전통적인 담그기 사용

콩에 바위가 있는지 확인하십시오. 크고 평평한 베이킹 시트에 콩을 붓고 전체 표면에 분산 될 때까지 펼칩니다. 손으로 콩을 걸러 내고 찾은 이물질을 골라냅니다. 아무리 적셔도 바위가 부드러워지지 않습니다!
- 콩은 땅에서 자라기 때문에 작은 돌이나 다른 잔해가있는 경우가 드물지 않습니다.
- 암석은 무색이고 대부분의 종류의 콩보다 작은 경향이 있기 때문에 일반적으로 쉽게 알아볼 수 있습니다.
콩을 헹구십시오. 콩을 소쿠리에 옮기고 찬물 아래에서 가끔씩 손으로 던지거나 저어줍니다. 수도꼭지 아래로 빠르게 이동하면 콩에 달라 붙은 먼지 흔적을 씻어내는 데 도움이됩니다. 물이 깨끗해질 때까지 콩을 계속 헹굽니다.
- 일부 요리사는 원두를 담그면 씻는 역할도하므로이 단계를 건너 뛰도록 선택할 수 있지만, 미리 헹구면 더 깨끗한 원두가됩니다.
큰 냄비 나 그릇에 콩을 넣고 물을 붓습니다. 콩이 완전히 물에 잠길 때까지 냄비를 채우십시오. 최상층 위에 물이 약 1–2 인치 (3–5cm) 있어야합니다. 차갑지 않고 차갑거나 미지근한 물만 사용하십시오.
- 대량으로 준비하지 않는 한 한 번에 모든 콩을 담그는 것이 가장 쉽습니다. 여러 배치로 나누는 작업은 시간이 많이 걸릴 수 있습니다.
- 콩은 수분을 흡수하면서 팽창하므로 크기 변화를 고려할 수있을만큼 큰 용기를 선택해야합니다.
콩을 밤새 담근다. 콩을 덮고 최소 8 시간 동안 그대로 두십시오. 더 부드러운 원두는 24 시간 동안 담글 수 있습니다. 더 오래 담글수록 소화가 잘 안되는 설탕이 콩에서 흘러 나옵니다.
- 렌즈 콩과 병아리 콩과 같은 부드러운 종류의 콩은 물에 몇 시간 만 보내면되지만 검은 콩과 같은 딱딱한 껍질을 가진 콩은 오래 담가두면 도움이됩니다.
- 조리대 공간이 부족한 경우 냉장고에 그릇이나 냄비를 넣을 공간을 만드십시오.
콩을 비우고 헹굽니다. 원두를 담근 양이 만족 스러우면 뚜껑을 열고 물을 부 으세요 (거무스름한 색으로 변한 것을 알 수 있습니다). 콩을 다시 빠르게 헹구고 냄비에 신선한 물을 채워서 요리를 시작하십시오.
- 손에 충분한 시간이 있거나 미리 준비 작업을 처리하고 완성 된 식사를 준비하는 시간을 절약하려는 경우 전통적인 담그는 것이 유용합니다.
- 담그는 것과 같은 물을 사용하여 요리하지 마십시오. 이렇게하면 동일한 먼지와 전분 부산물이 다시 콩에 다시 유입됩니다.

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3 가지 방법 중 2 : 빠른 담그기 사용

큰 냄비에 콩을 넣으십시오. 이 방법을 사용하려면 직접 열을 사용하여 콩을 담가야하므로 그릇과 다른 용기를 건너 뛰고 스토브에 안전한 넓은 조리기구를 찾으십시오. 대부분의 경우 stockpot이 가장 잘 작동합니다. 1 인분 만 준비하는 경우 더 작은 냄비를 사용할 수도 있습니다.
- 시작하기 전에 콩을 분류하고 헹구는 것을 잊지 마십시오.
- 몇 컵의 물을 끓이기 위해 선택한 냄비에 충분한 공간이 있어야합니다.
콩을 덮을 충분한 물을 추가하십시오. 물은 힙의 맨 위에있는 콩보다 몇 인치 위에 있어야합니다. 끓는 과정에서 일부 물이 증발하므로 차가운 물에 담그는 것보다 약간 더 많은 물을 사용하는 것이 좋습니다.
- 더 정확한 측정을 위해, 제공하는 콩 2 컵당 물 6 컵을 사용하는 것이 좋습니다.
콩을 1-2 분 동안 끓입니다. 쿡탑을 중불로 설정하고 물이 거품이되기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 냄비를 데 웁니다. 몇 분이 지나면 쿡탑을 끄고 불에서 원두를 꺼냅니다.
- 콩이 끓으면서 주기적으로 저어 주어 순환을 유지합니다.
- 이 첫 번째 빠른 끓임은 콩의 밀랍 껍질을 분해하기 시작하여 요리하는 데 걸리는 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
콩이 1 시간 동안 담가 두십시오. 열을 차단하기 위해 앉아있는 동안 콩을 덮으십시오. 시간이 다되었을 때 원두를 확인하는 것을 기억할 수 있도록 타이머를 설정하십시오.
- 우연히 부딪 치거나 넘어지지 않도록 뒤 버너 중 하나에 냄비를 놓습니다.
- 빠른 담그는 것은 마른 콩을 처음부터 준비하는 가장 빠른 방법이며, 저녁 식사를 한꺼번에 채울 때 유용 할 수 있습니다.
냄비에 깨끗한 물을 채우십시오. 냄비가 식 으면 불린 물을 빼고 깨끗한 물을 넣어 조리하세요. 그런 다음 원두를 원하는 부드러움으로 요리하고 좋아하는 레시피에 사용하거나 나중에 다시 데울 수 있도록 보관할 수 있습니다.
- 식초 나 갓 짜낸 레몬 주스와 같은 약한 산을 첨가하면 크고 질긴 콩이 더 고르게 익을 수 있습니다.

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3 가지 방법 중 3 : Hot Soak 사용

콩을 냄비에 붓습니다. 콩을 골라서 헹구고 나면 뚜껑이 깊은 냄비에 옮깁니다. 준비중인 콩의 양과 물을 담을 수있는 충분한 공간과 물이 가열 될 때 물이 올라갈 수있는 약간의 여유 공간이 있는지 확인하십시오.
- 빠른 담그는 방법과 마찬가지로 동일한 조리기구에서 담그는 것과 요리를 모두 할 수 있습니다.
냄비에 물을 채 웁니다. 콩 2 컵당 약 10 컵을 사용하십시오. 뜨거운 물에 담 그려면 빠르게 담그는 것보다 약간 더 많은 물을 추가해야합니다. 이렇게하면 원두가 가열되는 동안 너무 많은 수분이 빠져 나가는 것을 방지 할 수 있습니다.
- 냄비를 너무 많이 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 끓기 시작하면 거품이 생길 수 있습니다.
콩을 2-3 분 동안 끓입니다. 콩은 뚜껑을 덮지 않은 상태로두고, 달라 붙지 않도록 주기적으로 저어주세요. 끓는 콩 위에 두꺼운 거품이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 단단한 녹말이 익고 있다는 증거입니다.
- 콩이 끓을 때까지 수위가 낮아 보이면 한 번에 반 컵을 더 추가 할 수 있습니다.
콩을 2-4 시간 동안 담그십시오. 쿡탑이나 주방 카운터에 냄비를 남겨 둘 공간을 마련하세요. 뜨거운 물에 담그면 훨씬 더 빠른 조리 시간으로 콩이 담그는 추가 시간을 보충 할 수 있습니다.
- 뜨거운 불림은 지속적으로 부드러운 콩을 원하는 사람들에게 가장 효과적인 준비 방법입니다.
- 뜨거운 물에 오래 담그면 콩의 부풀어 오르는 부산물을 최대 80 %까지 줄일 수 있습니다.
요리를 위해 콩을 준비하십시오. 더러운 담금 수를 버리고 동일한 양의 깨끗한 물로 교체하십시오. 소금, 후추, 오레가노, 깍둑 썰기 한 양파 또는 다른 조미료를 넣고 원하는 질감이 될 때까지 콩을 끓입니다.
- 수프와 샐러드 용으로 만든 뜨거운 담그어 콩이 맛있고 부드러워 지도록합니다.
- 완벽하게 익힌 콩은 겉은 단단하고 가운데는 보송 보송하고 피부는 손상되지 않아야합니다.