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• 단계
• 파트 1 햄 준비
• 2 부 착빙 준비
• 파트 3 햄 구이

이 글에서는 햄 준비하기

로스트 햄은 크리스마스 나 부활절과 같은 휴일 식사에서 매우 인기가 있습니다. 이것은 간단한 요리이지만 부엌의 초보자조차도 빨리 마스터 할 수있는 맛입니다. 햄이 신선하거나 보존되어 있고 미리 익힌 지 여부에 따라 햄을 다르게 요리합니다. 어떤 유형을 사용하든이 방법은 매우 간단합니다. 또한 햄의 맛을 다양한 성분으로 유약으로 바꿀 수 있습니다.

단계

파트 1 햄 준비

1. 
   

   
   햄의 종류를 선택하십시오. 정육점에서 발견되는 대부분의 흰색 햄은 이미 요리되었거나 부분적으로 요리되었으므로 처음부터 요리하는 대신 햄을 데워 야합니다. 전체 햄을 구입할 수는 있지만 덜 일반적입니다. 또한, 미리 조리 된 햄을 사용하면 조리 시간이 훨씬 짧아지고 이미 얇게 썰어 맛을 낼 수 있습니다.
   • 돼지 고기를 충분히 익히지 않는 것이 특히 위험합니다. 익지 않은 쇠고기보다 위험하고 햄이 닭고기보다 크기 때문에 철저하게 요리하기가 더 어렵습니다. lenfourner 전에 고기를 자르면 표면 병원균이 고기로 옮겨 져서 요리하기가 더 어려워 질 수 있습니다. 진공 상태에서 판매되는 사전 조리 된 고기는 부분적으로 멸균되어 더 오래 보관할 수 있습니다. 이러한 이유로 매우 조심스럽게 준비하고 육류 온도계를 사용하여 완전히 익 었는지 확인하지 않는 한 완전히 신선한 생햄을 구입하는 것은 바람직하지 않습니다 (권장 온도는 60 ~ 70 ° C). 미리 익힌 햄은 먹을만큼 충분히 데워 야합니다 (과도하게 익힐 수 있으므로 과열시키지 마십시오).
   • 햄이나 뼈없는 것을 구입할 수 있습니다. 햄은 약간 맛이 좋으며 축제 식사를위한 훌륭한 메인 요리입니다. 뼈없는 햄보다 절단하기가 조금 더 어려울 수 있지만, 가공 과정을 용이하게하기 위해 나선형으로 미리 절단 된 햄 햄이 있습니다. 미리 자른 햄은 서빙하기 쉽지만 요리 중에는 건조 될 수 있습니다.
   • 다음 수량을 기준으로 햄 무게로 부품 수를 계산할 수 있습니다. 햄의 경우 1 인당 350g 이상을 계획하십시오. 뼈없는 햄의 경우 1 인당 125g 이상을 계획하십시오. 당연히 햄은 뼈가없는 햄보다 무게에 비해 고기가 적습니다.
     • 작은 고기 조각이있는 손실은 재사용하여 맛을 내고 약간의 우레 수프를 추가 할 수 있지만 뼈가없는 같은 양의 고기보다 훨씬 가치가 없습니다.
   • 일반적으로, 전체 햄과 유사한 프리 컷 햄은 거의 미세한 부분에 대해 서로 직각으로 절개를하는 나선형 방식으로 절단되어 고기가 절단면과 평행 한 큰 얇은 조각을 형성합니다. 칼로 남아있는 작은 조각을 자르고 자르는 것이 여전히 필요합니다. 이 나선형 절단은 대부분의 애호가들이 할 수있는 것보다 매우 실용적이고 정확합니다. 멋진 프리젠 테이션을 제공하며 햄 내부를 맛을 내도록 맛볼 수 있습니다. 그러나 고기의 바깥 부분이 마르면 요리 시간 전체에 햄을 포장하는 것이 매우 중요합니다. 또한 액체가 외부로 빠져 나가기 때문에 햄 표면이 갈색으로 변하는 것을 방지 할 수 있습니다. 고온에서 요리를 끝내고 두꺼운 설탕 프로스팅을 사용하여 최상의 요소, 외관 및 풍미를 얻으십시오. 마지막으로 햄을 한 조각으로 취급하고 가볍게 들어 올려 고기가 너무 빨리 빠지지 않도록합니다.
   • 햄 포장의 라벨을 항상 읽으십시오. 신선 또는 통조림 여부와 사전 조리 여부를 알려주므로 적절한 조리 과정을 결정하는 데 도움이됩니다.

2. 
   

   
   
   
   햄을 유지하고 녹이십시오. 박테리아가 발생하지 않도록 햄을 올바르게 보관해야합니다. 5 ° C 이하의 온도에서 냉장고에 보관하십시오. 뼈 햄은 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 햄은 최대 2 주간 보관할 수 있습니다. 신선한 햄 (미리 조리되지 않은)을 사용하는 경우, 만료 날짜 이후 냉장고에 3 ~ 5 일만 보관합니다.
   • 햄을 미리 오래 사면 가장 잘 감싸서 포장하거나 진공 포장했는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 완전 생햄은 냉동실에서 최대 6 개월을 유지할 수있는 반면, 조리 된 햄은 냉동실이 고기의 맛과 품질에 영향을주기 전에 최대 2 개월을 유지합니다.
   • 햄을 제상하고 싶을 때 건강에 해를 끼치 지 않도록 올바른 조치를 취하십시오. 실내는 여전히 냉동되어있는 동안 상단 층이 빠르게 녹고 박테리아가 자랄 수있는 환경을 제공하기 때문에 햄은 실온에서 해동해서는 안됩니다.
   • 햄을 제대로 해동하려면 냉장고의 접시에 천천히 녹여서 (크기에 따라 4 ~ 7 시간 동안) 차가운 물에 담가 방수 비닐 봉지에 담아 더 빨리 녹일 수 있습니다 (고기 킬로그램 당 약 1 시간 반).

3. 
   

   
   햄을 준비하십시오.
   • 포장에서 햄을 꺼내서 버립니다. 진공 포장에 미리 조리 된 햄을 사용하는 경우 고기에 물을 뿌려 주스를 보관하십시오. 패키지의 더 큰 쪽을 절개하고 햄을 꺼냅니다. 남은 액체를 용기에 붓고 냉장고에 넣으십시오. 햄은이 액체에서 며칠 동안 목욕되었으므로, 그것을 먹기 전에 요리하기에 충분히 높은 온도로 가져 오십시오.
   • 사전 절단되지 않은 전체 햄 표면에 절개를 할 수 있습니다 (사전 절단 햄으로 처리하면 표면이 손상됩니다). 햄을 지방이 들어간 도마에 놓고 날카로운 칼로 5mm ~ 1cm 깊이로 절개하십시오. 절개 부는 교차하여 타일을 형성해야하며 약 4cm 간격을 유지해야합니다.
   • 고기와 피부와 지방 만 자르면 안됩니다. 설탕 성분의 풍미는 육류에 침투하여 미적 외관을 얻을 수 있습니다.
   • 전통적으로, 정향은 햄을 장식하고 양념하기 위해 각 타일의 중간에 눌려 있습니다. 고기를 먹기 전에 손톱을 제거해야합니다. 단단하고 맛이 강하기 때문입니다. 정향 맛이 너무 강하면 요리하는 동안 햄에 캐러멜이되어 절대적으로 맛있는 말린 무화과 조각을 사용할 수 있습니다. 햄 가루 향신료를 뿌릴 수도 있습니다. 정향과 같은 향신료를 사용하는 경우 맛을 높이기 위해 약간만 추가하십시오.
   • 어떤 사람들은 햄을 제거하기 전에 피부와 지방의 층을 제거하는 것을 선호하지만 이것은 불필요하며 구운 지방은 고기에 우레와 풍미를 더하고 황금빛 갈색 표면을 제공하여 건조를 방지합니다. 따라서 햄에 얇은 지방 층을 두는 것이 좋습니다.
   • 원한다면 햄을 안에 넣을 수 있습니다. 햄은 그대로 맛이 좋으며 (보통 소금을 뿌려 보존하기도하고 때로는 훈제 할 수도 있습니다), 달콤하고 매운 아로마를 안에 넣는 것만으로도 훨씬 맛있습니다 표면. 나선형 절단으로 고기 내부의 양념을 쉽게 할 수 있습니다. 산세 주사기를 사용해 볼 수도 있지만 햄의 밀도가 높기 때문에 풍미가 퍼지기 어렵고 주사기에 육류에 구멍이 생길 수 있습니다.
     • 이 맛있는 요리법을 시도해보십시오 : 꿀 225 ml, 계피 반 티스푼 및 정향 티스푼 1/4을 내열 컵 또는 유리에 섞으십시오. 거품을 형성하여 향미료를 추출하고 혼합 할 때까지 전자 레인지의 재료를 가열합니다 (매우 뜨겁고 끈적 거리므로 화상을 입지 않도록주의하십시오). 각면을 완전히 덮도록 고기를 회전시켜 나선형 조각 사이에 혼합물의 얇은 층을 펼치십시오. 실리콘 페이스트리 브러시는 효과적이며 쉽게 청소할 수 있습니다. 꿀로 구운 햄을 맛볼 수 있습니다. 또한 달콤한 요리 나 매우 산성 인 소스에 일반적으로 사용되는 다른 향료를 첨가 할 수 있습니다.
     • 잘 익지 않은 파인애플 조각을 햄에 효소를 파괴하기 위해 넣지 마십시오.

4. 
   

   
   
   
   접시에 햄을 넣으십시오. 오븐 접시의 바닥을 호일로 덮어 청소가 용이하고 육류로 생산 된 주스를 회수하십시오. 뚱뚱한면이 위로 향하도록 접시에 햄을 넣으십시오. 덮지 마십시오. 고기의 지방이 녹아서 옆으로 흘러서 햄에 물을줍니다.
   • 일부 요리사는 햄을 굽기 전에 접시에 100ml의 백포도주를 부어 매달리지 않도록 조언합니다. 와인을 사용하지 않으려면 물이나 주스를 사용할 수 있습니다.
   • 또한 햄을 호일에 담아 건조되지 않도록하고 축적 된 증기 열이 요리 속도를 높이도록합니다. 베이킹 접시에 긴 알루미늄 호일 시트를 넣습니다. 절단면이 아래로 향하도록 햄을 알루미늄 중간에 놓습니다. 벽을 형성하도록 알루미늄의 측면을 위로 접고 햄의 상단을 접은 다음 측면을 안쪽으로 가져옵니다. 필요한 경우 햄을 완전히 덮기 위해 다른 알루미늄 호일을 위에 올려 놓으십시오. 오븐이나 원격 프로브에 들어가는 육류 온도계를 사용하여 온도를 측정하는 경우 도구를 알루미늄으로 포장하십시오.

2 부 착빙 준비

1. 
   

   
   햄에 이미 설탕이 있는지 확인하십시오. 구매 한 햄과 함께 제공되는 착빙 패키지가있을 수 있습니다.이 경우 패키지의 지침에 따라 준비하고 따로 보관 해 두십시오.

2. 
   

   
   수제 아이싱 준비. 착빙 햄에는 수많은 요리법이 있습니다. 달콤하고 즙이 많은 햄을 좋아하거나 허브와 향신료로 맛을 낸대로 취향에 맞는 것을 선택하십시오. 아래의 요리법은 간단하고 맛있습니다. 가장 중요한 성분은 설탕이며 캐러멜 화되어 파삭 파삭 한 층을 형성하기 때문에 설탕입니다. 열 (전자 레인지의 열과 같은)은 적은 양의 물로 용해시킬 수 있습니다 (화상을 피하십시오!). 작은 포도당 시럽이나 꿀은 설탕이 너무 많이 결정화되는 것을 막을 수 있습니다. 너무 많이 넣으면 혼합물이 두껍고 끈적 해집니다. 햄의 표면에 달라 붙기 전에 열의 영향으로 유약이 가라 앉지 않게하려면 설탕 250ml에 설탕 한 티스푼의 포도당 시럽을 넣으십시오. 반투명 젤리가 얻어 질 때까지 혼합물을 약간 데워서 식히고 용해 과정을 마친다.
   • 겨자와 갈색 설탕 유약 만들기. 같은 양의 갈색 지팡이 설탕과 꿀 겨자를 섞습니다. 각 성분의 4 큰 스푼이 좋은 출발점이 될 것이지만 햄의 크기에 달려 있습니다.
   • 배와 사과 주스로 설탕 프로스팅 준비. 175ml의 배 주스와 175ml의 사과 주스를 섞어 부드럽고 과일 같은 유약을 만듭니다.
   • 흑설탕과 메이플 시럽 또는 꿀로 유약 만들기. 같은 양의 갈색 설탕과 꿀을 섞는다 또는 메이플 시럽. 햄의 크기에 따라 약 175ml의 각 성분을 사용하십시오.
   • 라즈베리 유약 만들기. 225 ml 라즈베리 잼을 100 ml 포도당 시럽과 섞습니다. 두 성분을 잘 섞는다. 취향에 따라 라즈베리 잼을 다른 과일로 교체 할 수 있습니다. Labricot, 벚나무 또는 주황색이 좋은 선택입니다.
   • 꿀과 백리향 착빙 준비. 버터 40g, 신선한 타임 2 테이블 스푼, 사과 사이다 식초 4 테이블 스푼, 꿀 4 테이블 스푼, 흑설탕 1 테이블 스푼, 우스터 소스 소스 또는 사워 소스 1 테이블 스푼을 넣습니다. 냄비에 -douce. 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 끊임없이 저어 주면서 열을 식히고 중간 열에 재료를 가열합니다.

3. 
   

   
   햄을 얼음. 어떤 레시피를 선택하든 설탕 프로스팅의 1/3로 시작하고 나머지는 나머지를 예약하십시오. 생과자 브러시를 사용하여 햄 위에 설탕을 입히고 절개 부를 관통하십시오.
   • 요리하는 동안 20 분 간격으로 햄에 예약 한 유약을 닦아서 마르지 않도록합니다. 이런 식으로, 모든 설탕 프로스팅은 요리가 끝날 때 사용되어야합니다.
   • 육류가 완전히 요리되기 전에 햄 표면에 타기 시작할 수 있으므로 설탕 기반 설탕 프로스팅에주의하십시오. 색상을주의해서보십시오. 유약이 짙은 갈색이나 검은 색으로 바뀌기 시작하면 요리하는 동안 햄을 덮기 위해 알루미늄 호일 텐트를 만드십시오.
   • 요리를 위해 햄을 싸서 설탕을 입히고 끝에 갈색을 칠 수도 있습니다. 안에 풍미를 더하고 싶다면 나선형으로 자른 조각 사이에 재료를 넣을 수 있습니다. 이 방법은 작업이 거의 필요하지 않습니다.

파트 3 햄 구이

1. 
   

   
   오븐을 예열하십시오. 전통적인 가스 오븐 또는 전기 오븐을 사용하는 경우 180 ° C로 예열하십시오. 대류 오븐을 사용하는 경우 170 ° C로 설정하십시오.
   • 낮은 온도 (약 130 또는 140 ° C)는 육류 건조의 위험을 줄이면서 햄 내부를 같은 온도로 가져옵니다 (따뜻한 오븐에서는 육류가 더 많은 증기를 방출하지만 끓는 온도를 초과하여 열을 더 빨리 가져올 수 없습니다). 그러나, 저온은 햄의 표면을 윤이 나고 갈색으로 만드는 데 효과적이지 않습니다.

2. 
   

   
   햄을 굽습니다. 요리 시간은 햄 요리의 크기와 상태 (사전 조리 된 상태 또는 신선한 상태)에 따라 다릅니다. 조리 시간에 대한 아래 표시를 기준으로합니다.
   • 완전히 또는 부분적으로 미리 조리 된 햄의 경우 킬로그램 당 20 분 동안 요리하여 고기를 완전히 데 웁니다.
   • 보존 된 생햄 (예 : 소금)을 사용하는 경우 킬로그램 당 40 분 동안 요리를 고려하십시오.
   • 신선한 햄의 경우 킬로그램 당 40 ~ 50 분의 요리를 계획하십시오. 뼈가없는 신선한 햄의 경우 킬로그램 당 1 시간에서 10 분을 세십시오.

3. 
   

   
   햄에게 물을주세요. 풍미를 더하고 햄이 마르는 것을 막으려면 20 분마다 오븐을 열고 남은 서리가 내린 고기와 접시에 나온 주스로 고기에 물을주십시오.
   • lenfourner 전에 햄을 단단히 포장 한 경우 멍이 들지 않아도되며 너무 빨리 포장을 풀지 않아야합니다.

4. 
   

   
   햄의 온도를 테스트하십시오. 요리 중 남은 육류 온도계로 또는 요리가 완료되면 중간에 프로브를 밀어서 햄의 내부 온도를 테스트 할 수 있습니다. 햄 내부가 70 ° C에 도달하면 고기가 요리됩니다.
   • 햄에 뼈가 있으면 온도를 측정 할 때 프로브에 닿지 않도록하십시오. 결과가 잘못 될 수 있습니다.
   • 햄이 이미 완전히 조리 된 경우, 더 낮은 온도 (45 ~ 50 ° C)에있을 때 오븐에서 꺼내서 먹을 수 있습니다.

5. 
   

   
   얼음과 갈색 햄. 요리 용 햄을 포장 한 경우 요리가 끝날 때 유약을 발라서 갈색으로 만들어야합니다. 오븐에서 접시를 꺼내거나 빨리 일하십시오. 호일 상단을 열고 오븐을 230 ° C로 설정하십시오. 고기 표면이 더 이상 젖지 않으면 (몇 분이면됩니다) 숟가락이나 브러시를 사용하여 햄을 두꺼운 달콤한 착빙 층으로 닦습니다. 오븐 유리를 통해 햄을 보거나 정기적으로 열어 얼음이 카라멜 화되었는지 확인하십시오. 탄 표면보다 카라멜 화되지 않은 유약을 사용하는 것이 좋습니다.

6. 
   

   
   햄에게 물을주세요. 주스로 고기에 물을 뿌린 다음 덮고 휴식을 취하십시오. 햄을 절단하기 전에 15 분 이상 호일 아래에 두십시오. 요리가 끝나고 섬유질의 휴식 시간이 생겨 고기를 쉽게자를 수 있습니다. 설탕으로 얼린 햄의 바닥에 남은 지방을 부으면 고기에 들어 가지 않아 착빙이 남을 수 있습니다.

7. 
   

   
   소스를 준비하십시오. 햄 지방은 매우 맛있을 수 있지만 두꺼운 소스가 더 좋습니다. 돼지 고기는 무겁고 뚱뚱하며 밀가루가 많은 소스에 비해 너무 가볍습니다. 햄 접시에 남은 액체를 미리 익힌 햄 포장에 든 주스 (구입 한 경우), 계피 반 티스푼, ​​손톱 티스푼 1/4 다진 정향, 파인애플 주스 한 잔, 옥수수 전분 티스푼. 액체가 반투명해질 때까지 재료를 혼합하여 가열하십시오. 햄을 부을 때 햄에 달라 붙는 고기 맛이 좋은 과일 소스를 얻을 수 있습니다.

8. 
   

   
   햄을 자르십시오. 그가 휴식을 취하면 그를 잘라낼 수 있습니다. 일반적으로 길고 날카로운 칼로 조각을 로스에 수직으로 자릅니다. 덩어리 햄을 구입했다면, 로스 주위를 잘라서 느슨하게 한 다음 얇은 조각을 자르십시오.
   • 멋진 프리젠 테이션을 위해 햄을 멋진 접시에 놓고 테이블에서 자릅니다. 당신이 그것을 살 수있는 튼튼한 철 스탠드에 측면 또는 페이스 컷에 배치하십시오.
   • 더 맛있는 표면을 노출시키고 햄의 일관성을 특히 어렵게 만들므로 얇은 슬라이스를 만드는 것이 좋습니다.
   • 사전 절단 나선형 햄은 절단하기가 너무 쉽기 때문에 테이블 나이프를 가진 어린이조차도 할 수 있습니다!
   • 햄을 옆으로 눕히고 가장 넓은 부분에서 슬라이스를 잘라 평평한 표면을 만들 수 있습니다. 햄을 뒤집어서이 평평한 끝에서 쉬고 긴 조각을 로스와 평행하게 자릅니다.
   • 수프에 맛을 더하는 데 사용할 수 있기 때문에 로스를 유지하는 것을 잊지 마십시오. 즉시 사용하지 않을 경우에는 건조되지 않도록 플라스틱으로 싸십시오.

9. 
   

   
   햄을 제공하십시오. 서빙 플래터에 놓고 손님이 즐길 수 있도록 테이블로 가져갑니다. 남은 음식은 샌드위치, 치즈, 스튜 또는 다른 요리를 위해 보관하십시오.
   • 남은 햄 슬라이스는 베이컨과 같이 약간 두꺼운 저지방과 같은 맛있는 구운 것입니다. 아침 식사를하기 전에 팬에 햄을 1 분 동안 토스트하거나 양상추, 토마토, 겨자, 마요네즈 또는 기타 재료가 들어간 샌드위치에 넣으십시오. 햄 프리 컷 나선형 조각 사이에 약간의 달콤한 착빙 카라멜이 있으면 더욱 맛있습니다. 클래식 화이트 햄을 좋아하지 않는 사람들에게 햄을 제공하는 좋은 방법이기도합니다.