콘텐츠

• 성분
• 단계
• 이 레시피를 만드 셨나요?
• 이 레시피를 만드 셨나요?
• 이 레시피를 만드 셨나요?
• 커뮤니티 질문 및 답변
• 팁
• 필요한 것

기타 섹션 39 레시피 등급 | 성공 사례

양지머리는 질긴 고기 조각이므로 부드럽고 풍미를 더하기 위해 천천히 조리됩니다. 쇠고기 양지머리가 가장 일반적인 유형이지만 더 섬세한 풍미와 부드러움을 원하는 경우 송아지 양지머리를 사용해보십시오. 요리에 필요한 특별한 피클 양념과 함께 포장 된 콘드 비프 양지머리도 있습니다. 오븐에서 각 종류의 양지머리 요리에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.

성분

쇠고기 양지머리

8 인분

• 1350 ~ 1800g (3 ~ 4lb) 쇠고기 양지머리, 지방 제거
• 케첩 1/2 컵 (125ml)
• 사과 식초 1/4 컵 (60ml)
• 흑설탕 1/4 컵 (60ml)
• 간장 2 큰술 (30ml)
• 우스터 소스 1 큰술 (15ml)
• 준비한 황 겨자 1 큰술 (15ml)
• 생강 가루 1/2 티스푼 (2.5ml)
• 마늘 가루 1/2 티스푼 (2.5ml)
• 카놀라유 2 티스푼 (10ml)
• 물 125ml (1/2 컵)

송아지 양지머리

6 인분

• 송아지 양지머리 1350g (3lb)
• 소금 1 티스푼 (5ml)
• 후추 가루 1 티스푼 (5ml)
• 식물성 기름 15ml (1 큰술)
• 다진 중간 양파 2 개
• 동전으로 자른 큰 당근 4 개
• 다진 마늘 2 쪽
• 월계수 잎 1 개
• 드라이 타임 2 티스푼 (10ml)
• 말린 로즈마리 2 티스푼 (10ml)
• 다진 파슬리 3 테이블 스푼 (45ml)
• 드라이 화이트 와인 500ml (2 컵)
• 으깬 토마토 500ml (2 컵)

콘비프 양지머리

6 ~ 8 인분

• 조미료 패킷이 포함 된 쇠고기 양지머리 1350 ~ 1800g (3 ~ 4lb)
• 물 또는 쇠고기 국물 1 ~ 2 컵 (250 ~ 500ml)

단계

3 가지 방법 중 1 : 쇠고기 양지머리

1. 

   오븐을 섭씨 150도 (화씨 300도)로 예열하세요. 큰 알루미늄 호일을 깔아 로스팅 팬을 준비합니다.
   • 호일은 로스팅 팬 바닥의 3 배 이상이어야합니다. 양지머리 주위를 완전하고 단단하게 감싸는 데 충분한 호일이 필요하므로 필요한 경우 양지머리를 팬에 사용하기 전에 양지머리를 감싸서 양을 테스트 할 수 있습니다.

2. 

   
   
   소스 재료를 섞는다. 작은 냄비에 케첩, 식초, 흑설탕, 간장, 우스터 소스, 겨자, 생강, 마늘, 기름, 물을 섞을 때까지 함께 저어줍니다.
   • 또는이 소스 레시피 대신 좋아하는 준비된 바베큐 소스를 사용할 수 있습니다. 준비된 소스 약 3/4 컵 (185ml)을 물 1 컵 (250ml)과 섞습니다. 준비된 소스를 사용하면 끓일 필요가 없습니다.

3. 

   
   
   소스를 5 분 동안 끓입니다. 소스가 끓을 때까지 중강 불로 스토브의 소스를 가열합니다. 가끔 저어 주면서 5 분 동안 조리하면 맛이 섞이게됩니다.
   • 바베큐 소스를 따로 예열하면 쇠고기 양지머리에 넣기 전에 소스의 풍미가 더 잘 섞일 수 있습니다. 소스를 미리 익히지 않으면 맛이 고르지 않은 양지머리로 끝날 수 있으며, 일부 맛은 다른 쪽보다 고기의 한쪽면에서 더 강합니다.

4. 

   양지머리와 소스를 로스팅 팬에 옮깁니다. 알루미늄 호일에 쇠고기 양지머리를 놓고 그 위에 소스를 펴서 가능한 한 많은 고기를 덮으십시오. 완료되면 양지머리 주위에 호일을 감습니다.
   • 양지머리를 감싸서 액체를 밀봉하고 그 액체가 고기와 완전히 접촉하도록합니다. 이것은 더 균일하고, 더 빠르고, 더 풍미있는 요리 과정으로 이어집니다.
   • 호일이 포일 패킷의 모서리를 통해 액체가 새지 않도록 양지머리를 단단히 감싸 야합니다.

5. 

   부드러워 질 때까지 굽습니다. 쇠고기 양지머리는 고기 1 파운드 (450g) 당 약 1 시간 동안 로스팅해야합니다. 이 경우 양지머리는 3 ~ 4 시간 동안 익혀야합니다.
   • 익 었는지 확인하지 않는 한 조리 과정 중에 양지머리를 풀지 마십시오. 고기를 풀면 약간의 액체가 손실 될 수 있으며, 이로 인해 조리 시간이 길어지고 이상적인 양지머리보다 더 건조해질 수 있습니다.
   • 또한 포일 모서리에서 액체가 새지 않도록 양지머리를 관찰해야합니다. 액체가 새어 나오면 추가 액체 손실을 방지하기 위해 오븐 장갑을 사용하여 호일의 모서리를 조심스럽게 다시 접으십시오.
   • 고기 온도계로 양지머리의 내부 온도를 확인하십시오. 안전하고 부드러워서 먹을 수있을 때 온도는 화씨 190 ~ 200도 (섭씨 88 ~ 93도) 여야하며 고기는 쉽게 분리 할 수 ​​있어야합니다.

6. 

   서빙하기 전에 휴식을 취하십시오. 오븐에서 쇠고기 양지머리를 꺼낸 후 30 분 동안 그대로 두었다가 조각하여 제공합니다.
   • 더 부드러운 쇠고기 조각을 만들기 위해 곡물에 양지머리를 자르십시오.
   • 더 강렬한 풍미를 위해 요리 주스와 함께 양지머리를 제공 할 수도 있습니다. 조각 된 고기 조각 위에 액체를 얹기 전에 ​​숟가락을 사용하여 조리 액체 표면의 지방을 벗겨냅니다.

이 레시피를 만드 셨나요?

리뷰를 남겨주세요

3 가지 방법 중 2 : 송아지 양지머리

1. 

   오븐을 화씨 350도 (섭씨 180도)로 예열하세요. 한편 송아지 고기 양지머리는 사방에 소금과 후추로 간을합니다.

2. 

   큰 네덜란드 오븐에서 기름을 가열하십시오. 오븐에 안전한 더치 오븐에 오일을 넣고 중불에서 몇 분 동안 가열하여 더 얇아지고 더치 오븐 바닥에 쉽게 펴지게합니다.
   • 송아지 양지머리는 일반적으로 갈색으로 처리되지만 쇠고기 양지머리는 종종 갈색으로하지 않고 준비됩니다. 송아지 고기의 풍미는 적어도 오븐에서 조리 한 양지머리에 관한 한 쇠고기의 풍미보다 갈변에서 더 극적으로 향상됩니다.

3. 

   양지머리를 사방으로 굽습니다. 송아지 양지머리를 뜨거운 기름에 넣고 양쪽을 구워서 필요에 따라 집게로 돌려 모든면이 옅은 갈색이 될 때까지합니다. 한 면당 3 ~ 5 분 정도 걸립니다.
   • 완료되면 더치 오븐에서 양지머리를 제거하고 보온합니다.

4. 

   양파, 당근, 마늘을 간단히 익 힙니다. 이 재료를 네덜란드 기름에 남은 기름에 넣고 양파가 시들고 황금색과 반투명으로 변할 때까지 자주 저으면서 요리하십시오. 4 분 정도 더 걸립니다.
   • 야채를 넣을 때 더치 오븐에 기름이 거의 또는 전혀 남아 있지 않으면 기름을 한 번 더 추가하여 이러한 재료를 지방으로 볶습니다.

5. 

   조미료와 화이트 와인을 추가합니다. 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 파슬리, 화이트 와인을 더치 오븐에 넣습니다. 중강 불에서 2 ~ 3 분간 끓입니다.
   • 더치 오븐의 바닥을 저으면서 송아지 고기 나 야채 조각을 긁어냅니다. 이 작은 조각은 풍미가 가득하기 때문에 잃어 버리고 싶지 않습니다.
   • 송아지 양지머리를 제공하기 전에 허브를 제거하려면 무명천으로 만든 작은 가방 안에 넣으십시오. 하지만 이것은 꼭 필요한 것은 아닙니다. 왜냐하면 월계수 잎은 정말로 제거해야 할 유일한 잎이기 때문에 일반적으로 스스로 찾아 내고 제거하는 것이 충분히 쉽습니다.

6. 

   양지머리를 토마토와 함께 더치 오븐에 넣으십시오. 송아지 양지머리를 더치 오븐에 넣고 으깬 토마토를 넣습니다. 냄비를 덮으십시오.
   • 더치 오븐의 뚜껑을 사용하십시오. 뚜껑이 없으면 알루미늄 호일로 단단히 덮으십시오.

7. 

   부드러워 질 때까지 볶습니다. 약 2 시간 반에서 3 시간 정도 걸립니다. 조리가 진행되는 동안 더치 오븐을 덮고 뚜껑 만 제거하여 익 었는지 확인하세요.
   • 고기 온도계로 양지머리의 내부 온도를 확인하십시오. 안전하고 부드러워서 먹을 수있을 때 온도는 화씨 190 ~ 200도 (섭씨 88 ~ 93도) 여야하며 고기는 쉽게 분리 할 수 ​​있어야합니다.

8. 

   서빙하기 전에 휴식을 취하십시오. 송아지 양지머리를 오븐에서 꺼내 20 분 동안 그대로 두었다가 조각하여 서빙하세요.
   • 더 부드러운 송아지 고기 조각을 만들기 위해 곡물에 양지머리를 자르십시오.
   • 더 강렬한 풍미를 위해 요리 주스와 함께 양지머리를 제공 할 수도 있습니다. 조각 된 고기 조각 위에 액체를 얹기 전에 ​​숟가락을 사용하여 조리 액체 표면의 지방을 벗겨냅니다.

이 레시피를 만드 셨나요?

리뷰를 남겨주세요

3 가지 방법 중 3 : 콘드 비프 브리 스킷

1. 

   오븐을 화씨 200도 (섭씨 90도)로 예열하세요. 큰 알루미늄 호일을 깔아 로스팅 팬을 준비합니다.
   • 호일은 로스팅 팬 바닥의 3 배 이상이어야합니다. 양지머리 주위를 완전하고 단단하게 감싸는 데 충분한 호일이 필요하므로 필요한 경우 양지머리를 팬에 사용하기 전에 양지머리를 감싸서 양을 테스트 할 수 있습니다.

2. 

   로스팅 팬에 양지머리를 놓습니다. 로스팅 팬을 감싸는 호일 중앙에 쇠고기 양지머리를 직접 앉으십시오.
   • 아직 조미료 패킷을 열지 마십시오. 이 패킷은 나중에 프로세스에서 사용됩니다.

3. 

   팬에 물을 넣으십시오. 양지머리의 상단 가장자리에 닿을 때까지 로스팅 팬에 충분한 물을 붓습니다.
   • 고기를 끓이는 데 충분한 물만 있으면됩니다. 양지머리를 완전히 덮을 필요는 없습니다.

4. 

   양념 통을 고기에 뿌린다. 양지머리의 윗면과 주변 물에 조미료 패킷을 배포합니다.
   • 양지머리 위에 양지머리를 물에 담그면 고기 전체에 고르게 맛을 낼 수 있습니다. 그렇지 않으면 대부분의 풍미가 양지머리 상단에만 집중됩니다.

5. 

   양지머리를 감싸십시오. 양지머리 주위에 알루미늄 호일을 단단히 감아 봉인을 만들어 콘드 비프 양지머리가 익을 때 액체가 빠져 나가지 않도록합니다.
   • 양지머리를 감싸서 액체를 밀봉하고 그 액체가 고기와 완전히 접촉하도록합니다. 이것은 더 균일하고, 더 빠르고, 더 풍미있는 요리 과정으로 이어집니다.

6. 

   부드러워 질 때까지 요리하십시오. 이 작업은 3 ~ 6 시간이 소요될 수 있습니다. 3 시간 후 양지머리는 30 ~ 40 분마다 내부 온도와 부드러움을 확인합니다.
   • 익 었는지 확인하지 않는 한 조리 과정 중에 양지머리를 풀지 마십시오. 고기를 풀면 약간의 액체가 손실 될 수 있으며, 이로 인해 조리 시간이 길어지고 이상적인 양지머리보다 더 건조해질 수 있습니다.
   • 또한 포일 모서리에서 액체가 새지 않도록 양지머리를 관찰해야합니다. 액체가 새어 나오면 추가 액체 손실을 방지하기 위해 오븐 장갑을 사용하여 호일의 모서리를 조심스럽게 다시 접으십시오.
   • 고기 온도계로 양지머리의 내부 온도를 확인하십시오. 안전하고 부드러워서 먹을 수있을 때 온도는 화씨 190 ~ 200도 (섭씨 88 ~ 93도) 여야하며 고기는 쉽게 분리 할 수 ​​있어야합니다.

7. 

   서빙하기 전에 휴식을 취하십시오. 콘비프 양지머리를 오븐에서 꺼내 20 ~ 30 분 정도 쉰 다음 조각하여 서빙하세요.
   • 곡물에 양지머리를 썰어 더 부드러운 콘드 비프를 만듭니다.
   • 더 강렬한 풍미를 위해 요리 주스와 함께 양지머리를 제공 할 수도 있습니다. 조각 된 고기 조각 위에 액체를 얹기 전에 ​​숟가락을 사용하여 조리 액체 표면의 지방을 벗겨냅니다.

8. 

   끝마친.

이 레시피를 만드 셨나요?

리뷰를 남겨주세요

커뮤니티 질문 및 답변

소고기 양지머리를위한 조미료 패킷은 어떻게 만드나요?

대부분 선호도에 따른 것입니다. 소금과 후추에 무거워 진 다음 겨자 가루 (이것이 길다), 칠리 가루, 파프리카, 커민, 그리고 약간의 밝은 갈색 설탕을 넣는 것이 좋습니다.

양지머리를 담그는 데 액체 연기를 사용할 수 있습니까?

예,하지만 아주 드물게 사용해야합니다. 액체 연기는 매우 집중되어 있습니다. 약간의 양이 먼 길을갑니다.

난로 위에서 쇠고기 양지머리를 천천히 요리 할 수 ​​있습니까?

그래 넌 할수있어.

난로 위에서 쇠고기 양지머리를 요리 할 수 ​​있습니까?

가능하지만 매우 지저분하고 요리하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 권장하지 않습니다.

양지머리는 파운드당 얼마나 오래 조리하나요?

양지머리의 요리 시간은 무게에 따라 다르며 일반적으로 파운드당 1 시간입니다.

• 
  
  11 파운드 양지머리를 오븐에서 요리하겠습니다. 액체가 첨가되지 않은 호일로 단단히 포장됩니다. 화씨 250도에서 얼마나 오래 조리해야합니까? 그리고 화씨 300º에서? 대답
• 
  
  콘비프 양지머리를 갈색으로 만들거나 그을린 다음 오븐에 넣을 수 있습니까? 대답
• 
  
  오븐의 로스터 팬에서 콘비프를 얼마나 오래 조리해야합니까? 대답

팁

필요한 것

• 로스팅 팬 또는 더치 오븐
• 알루미늄 호일
• 소스 냄비
• 총채
• 육류 온도계
• 집게
• 조각 도구
• 서빙 플래터