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채식 요리사는 맛있는 발효 콩 제품인 템페의 이점을 발견하여 훌륭한 단백질 공급원으로 지적했습니다. 그것은 잘게 썰거나 으깨거나 다질 수 있고 고기를 요구하는 대부분의 조리법에 사용될 수있는 발효 된 콩의 고밀도 케이크입니다. 고소한 맛은 어떤 양념이나 매리 네이드와도 잘 어울리 며 육질을 잃지 않고 로스팅, 튀기거나 요리 할 수 ​​있습니다. 이 기사에서는 템페를 완벽하게 양념하고 요리하는 방법을 설명합니다.

단계

3 단계 중 1 : 템페 준비 및 양념

1. 

   건강 식품점에서 템페를 찾으십시오. 슈퍼마켓에서 찾기가 항상 쉬운 것은 아닙니다. 그러나 해당 지역에 건강 또는 자연 식품 상점이있는 경우 두부 옆의 냉장 구역에 있습니다. 산업화 된 템페를 구매하지 않으려면 직접 준비 할 수 있습니다. 이 과정은 시간이 걸리지 만 소비되는 제품이 자연 스러워야합니다.
   • 껍질을 벗긴 콩 2 컵, 식초 2 티스푼, ​​템페 스타터 1 팩이 필요합니다. 콩이 부드러워지고 물기가 나오고 마를 때까지 끓입니다. 식초와 템페 스타터를 섞은 다음 구멍이있는 용기에 혼합물을 넣어 발효시킵니다. 24 ~ 48 시간 동안 약 30ºC의 온도에서 보관해야합니다. 이 시간 동안 균사체는 곡물에서 자라서 단단한 블록으로 결합됩니다.

2. 

   
   
   부드러워지기 위해 끓이거나 요리하십시오. Tempeh는 밀도가 높은 블록 형태로 발견됩니다. 그것은 그대로 자르고 준비 할 수 있지만 많은 요리법은 재료로 사용하기 전에 몇 분 동안 끓이거나 뜨거운 물에 끓여서 부드러워 야합니다. 튀기거나 볶거나 끓이기 전에 뜨거운 물로 요리하면 안쪽은 부드러워지고 겉은 바삭 바삭 해집니다. 템페를 요리하려면 :
   • 포장에서 꺼내십시오.
   • 원하는 부드러움 점에 따라 냄비에 물을 가열하거나 끓입니다. 따뜻한 물은 온도가 더 부드러워집니다.
   • 뜨겁거나 끓는 물에 템페 블록 전체를 넣으십시오.
   • 8 ~ 10 분 동안 요리합니다.
   • 물에서 제거하고 말립니다.

3. 

   
   
   조각으로 자른다. 템페 블록을 나누는 가장 일반적인 방법은 얇은 스트립이나 작은 조각으로 자르는 것입니다. 갈은 소고기의 질감을 살리기 위해 갈거나 작은 조각으로자를 수도 있습니다. 준비하는 요리에 가장 적합한 방식으로 잘라냅니다. 예를 들면 :
   • 그릴에 템페를 준비하는 경우 긴 스트립으로 자릅니다.
   • 팬케이크 채우기로 사용하려면 갈거나 갈가리 찢으십시오.
   • 수프에 넣으려면 작은 조각으로 자릅니다.

4. 

   
   
   템페를 담그십시오. 그것은 다른 풍미도 흡수하는 매우 미묘한 열매 풍미를 가지고 있습니다. 양념은 요리하기 전에 맛을 향상시키는 매우 일반적인 방법입니다. 두부, 닭고기, 쇠고기 또는 모든 종류의 고기를 먹을 수있는 매리 네이드를 사용할 수 있습니다. 템페를 담 그려면 다음 단계를 따르십시오.
   • 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일 및 향신료와 같은 맛있는 재료로 매리 네이드 소스를 준비하십시오.
   • 잘게 썰거나 얇게 썬 템페를 유리 접시에 놓고 그 위에 매리 네이드를 부어 덮습니다.
   • 접시를 덮고 밤새 20 분 동안 담그십시오.
   • 템페를 요리하기 전에 매리 네이드를 배출하십시오.

5. 

   건조한 템페로 간을하십시오. 매리 네이드를 사용하지 않으려면 어떤 조미료로도 양념을 할 수 있습니다. 고수풀, 오레가노 또는 기타 허브는 특별한 감촉을 줄 수 있으며 파프리카와 사프란과 같은 가루 향신료는 아름다운 색을 띠고 황갈색 또는 붉은 색조를 남길 수 있습니다. 많은 양의 허브와 향신료를 사용하면 맛과 표현에 도움이됩니다. 템페를 양념하려면 :
   • 베이킹 시트에 조각을 나눕니다.
   • 템페 위에 향신료 믹스를 넉넉하게 뿌립니다. 조각을 뒤집고 다른쪽에 더 많이 뿌립니다.
   • 템페는 순수한 맛이 많지 않고 맛을 내기 위해 좋은 양념이 필요하기 때문에 양념을 삼가하지 마십시오.

3 단계 중 2 : Tempeh 요리하기

1. 

   구운. 건조하거나 절인 템페 조각으로 간단한 로스트를 준비 할 수 있습니다. 구운 템페는 야채, 쌀 또는 퀴 노아와 결합 된 훌륭한 메인 요리입니다. 로스트를 준비하려면 다음을 수행하십시오.
   • 오븐을 섭씨 177 도로 예열하세요.
   • 베이킹 시트에 기름을 뿌리거나 종이 타월을 사용하여 기름칠을하고 템페가 달라 붙지 않도록합니다.
   • 베이킹 시트에 단일 층을 형성하는 템페 조각을 놓습니다.
   • 15-20 분 동안 또는 가장자리가 약간 노릇 해지고 바삭해질 때까지 굽습니다.

2. 

   찐 것. 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 기름이 뜨거우면 템페 조각이나 입방체를 놓습니다. 큐브의 한쪽면이 노릇 해지고 바삭해질 때까지 약 3 분 동안 익 힙니다. 그런 다음 집게로 조각을 뒤집어 반대쪽에서 요리하십시오.

3. 

   볶은 것. 프라이팬이나 깊은 팬에 발연 점이 높은 식용유 (예 : 땅콩 또는 식물성 기름)를 충분히 가열합니다. 오일이 204 ° C의 온도에 도달하면 스트립이나 템페 조각을 놓습니다. 약 4 분 동안 또는 노릇 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 종이 타월이 깔린 접시에 담아 배수하십시오.
   • 바삭 바삭한 빵 껍질을 원한다면 템페를 튀기기 전에 빵을 만들 수 있습니다. 달걀이나 우유에 템페를 담근 다음 소금과 향신료가 섞인 밀이나 빵가루를 넣으십시오. 지시에 따라 템페를 볶습니다.

4. 

   조리법에 조리 된 조각을 섞으십시오. 요리 된 템페는 단백질이 필요한 모든 요리에서 맛이 좋습니다. 구이, 볶음 또는 튀김 템페로 요리의 맛이 더 좋은지 평가 한 다음 소스 또는 국물로 덮거나 야채와 섞거나 닭고기, 생선 또는 두부처럼 취급하십시오.
   • 수프 나 스튜에 다진 템페를 추가합니다.
   • 샐러드의 경우 템페 조각과 야채 및 기타 재료를 섞어 멋진 뜨거운 샐러드를 만들거나 차가운 요리를 원한다면 전체 혼합물을 냉장고에 넣으십시오.
   • 샌드위치에 템페 조각을 놓습니다. 고기없이 파니니, 햄버거 또는 다른 맛있는 옵션을 준비 할 수 있습니다.

3/3 부 : 템페를 사용한 클래식 요리

1. 

   햄버거. 템페 햄버거는 육질이 살며 갈릭 파우더, 카이엔 페퍼, 블랙 페퍼와 같은 향긋한 향신료로 고기를 놓치지 않을 것입니다. 이 채식 햄버거를 준비하려면 :
   • 10 분 동안 끓인 후 잘게 썬 템페로 시작합니다. 햄버거 4 개를 준비하려면 약 2 컵의 템페가 필요합니다.
   • 소금 1/4 티스푼, ​​카이엔 페퍼 1/8 티스푼, ​​마늘 가루 1/2 티스푼, ​​후추 1/4 티스푼을 섞는다.
   • 계란을 치고 템페와 섞는다. 조미료를 넣고 섞을 때까지 섞는다.
   • 혼합물을 4 개의 햄버거로 만듭니다. 빵 부스러기 나 판코에 디스크 먼지를 뿌립니다.
   • 기름칠을 한 그릴에 버거를 튀기고 양면이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.
   • 빵이나 그린 샐러드에 햄버거를 제공합니다.

2. 

   뜨거운 구멍. 이것은 주중에 군중에게 먹이를주는 훌륭한 요리입니다. 남은 음식은 다음날 더 맛있습니다. 핫홀을 준비하려면 :
   • 템페 블록을 분해하고 황금빛이 바삭해질 때까지 기름에 볶습니다.
   • 팬에 다진 양파와 다진 피망을 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
   • 검은 후추 1 티스푼, ​​마늘 가루 1 티스푼, ​​커민 1/2 티스푼, ​​간장 2 테이블 스푼을 혼합물에 추가합니다. 2 분 더 볶습니다.
   • 토마토 소스 캔을 넣으십시오. 혼합물을 끓입니다.
   • 소금과 후추로 간을합니다.
   • 프랑스 빵에 구멍을 내고 혼합물을 채 웁니다.

3. 

   치킨 샐러드". 믿거 나 말거나 템페는 마요네즈, 향신료 및 자른 포도와 함께 매우 맛있게 혼합되어 닭고기를 대신 할 수있을만큼 다재다능합니다. 치킨 샐러드를 좋아하지만 고기를 먹고 싶지 않다면 템페를 사용해보세요. 샐러드를 준비하려면 :
   • 템페 블록을 8 분 동안 끓인 다음 중간 입방체로 자릅니다. 식히십시오.
   • 템페 큐브에 마요네즈 1/2 컵, 잘게 썬 셀러리 줄기, 잘게 썬 양파 1/2 컵, 잘게 썬 녹색 또는 보라색 포도 1/2 컵, 소금 및 후추를 섞습니다. 변형을 준비하려면 카레 1/2 티스푼을 추가하십시오.
   • 혼합물을 30 분 동안 식히십시오.
   • 크루아상이나 상추 위에 샐러드를 제공합니다.