작가:
Carl Weaver
창조 날짜:
25 2 월 2021
업데이트 날짜:
15 할 수있다 2024
콘텐츠
훈제 연어는 특별한 날이나 식사를위한 진미로 간주됩니다. 담배를 피우면이 파란 물고기의 풍미가 더욱 두드러집니다 흡연자가 있으면 집에서 할 수 있습니다. 훈제 생선은 해로운 박테리아를 생성하기가 매우 쉽기 때문에 흡연 직후에 먹지 않으려면 보관하십시오 바로 제대로 냉동하거나 통조림으로 만들어서 발생하지 않도록합니다.
참고 : 이미 흡연자 나 훈제 실이 있고이를 사용하여 덥거나 차가운 연기를하는 방법을 알고 있다고 가정합니다.
성분
- 연어.
- 소금물 (물고기 1kg 당 소금 1 컵, 물 7 컵).
단계
신선한 생선 만 사용하십시오. 낚시 직후 물고기를 깨끗이 닦고 비늘을 제거하고 훈제 준비를 계속하십시오. 훈제 실을 준비하는 동안 물고기를 얼음 위에 두십시오.
생선을 통째로 훈제할지 필레로 훈제할지 결정하십시오. 필레는 큰 물고기에 사용되며, 등뼈를 온전한 상태로 유지하면 연기 실에 쉽게 걸 수 있습니다. 그에 따라 자르십시오.- 두 개 이상의 연어를 피우려면 최상의 결과를 위해 같은 크기의 생선을 선택하는 것이 좋습니다.
6 가지 방법 중 1 : 소금물에 물고기 담그기
소금물에 잠깐 담그면 생선이 단단해져 질감이 개선되고 흡연 후 박테리아의 표면 성장이 느려집니다. 생선을 너무 오래 담그지 마십시오. 소금물에서도 박테리아가 싹이 트게됩니다. 이것은 차가운 담배를 피울 때만 필요합니다. 뜨겁게 훈제 될 생선을 사용하면 굳을 수 있습니다. 훈제 할 생선은 양념 소금을 약간 문지르거나 양념장에 재빨리 담가 맛을 낸다.
위에서 제안한 것과 같은 비율로 소금과 물의 용액을 만드십시오.
소금물에 생선을 넣습니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
물고기를 제거하고 물을 빼십시오. 축적 된 염분을 제거하기 위해 씻으십시오. 뻣뻣한 강모 브러시를 사용하여 형성된 소금 알갱이를 제거하십시오.
6 가지 방법 중 2 가지 : 물고기 탈수
연어 표면에 윤기 있고 투명한 필름을 만들기 위해서는 탈수가 필요합니다. 생선이 제대로 탈수되지 않으면 흡연이 고르지 않습니다.
적절한 온도에서 생선을 탈수하십시오. 건조하고 통풍이 잘되는 18ºC에서해야합니다. 그런 장소를 얻을 수 없다면 다른 옵션은 다음과 같습니다.
- 실외 탈수 : 그늘에 두지 않으면 태양이 물고기를 망칠 것입니다.
- 흡연자 사용 : 생선을 흡연하지 않고 저온 (26º ~ 32ºC)에두고 문을 열어 둡니다.
필름이 형성되면 물고기를 훈제하십시오.
6 가지 방법 중 3 : 흡연을 위해 생선 포장하기
많은 공기가 물고기 주위를 순환 할 수 있도록 매달립니다. 일반적인 방법은 물고기를 S 자 모양의 고리 나 아가미로 붙인 나무에 매달리는 것입니다. 기름 훈제 격자에 생선이나 필레를 놓을 수도 있습니다.
6 가지 방법 중 4 가지 : 물고기 흡연
감기에 걸리면 다음 지침을 따르십시오. (당신이 그것을하는 방법을 알고 있다고 가정합니다)
- 단기 보관 (최대 1 주일)의 경우 24 시간이 필요합니다.
- 큰 조각과 장기 보관에는 약 5 일이 걸립니다.
- 처음에는 생선을 옅은 연기에 노출 시키십시오 (연기의 1/3을 위해 그릴을 열어 두십시오). 그런 다음 연기의 양을 늘리 되 온도를 32ºC 이하로 유지하십시오.
뜨거운 흡연의 경우 약 6 ~ 8 시간 동안 흡연하십시오. 처음 2 ~ 4 시간 동안 38ºC에서 훈제 한 다음 연어 고기가 부드러워 질 때까지 오븐 온도를 점차적으로 60ºC로 높입니다.
전체 뜨거운 흡연주기 동안 생선을 내부에서 71ºC로 최소 30 분 동안 가열합니다. 이것은 물고기에 존재하는 박테리아를 죽일 것입니다.
- 이를 위해 훈제 실은 최소 30 분 동안 93 ~ 107ºC에 있어야합니다.
- 일반적인 육류 온도계를 사용하여 생선의 내부 온도를 확인합니다.
이 내부 온도에 도달 한 후 30 분 이상 더 흡연하십시오. 내부 가열 30 분 후에 생선을 계속 피우더라도 60ºC 이상의 온도로 유지하십시오.
특정 기간 동안 정확한 온도를 유지해야하는 경우 흡연이 어려울 수 있습니다. 그것이 작동하지 않거나 연기 실을 엉망으로 만들고 싶지 않다면 그럴 필요가 없습니다. 신선한 생선을 상업용 훈제 실로 직접 가져 가면됩니다.
6 가지 방법 중 5 : 훈제 연어 보관하기
훈제 실에서 훈제 연어를 꺼냅니다. 박테리아의 발아를 방지하기 위해 즉시 보관해야합니다.
단기간에 보관하는 방법을 알고 있습니다. 생선이 완전히 식을 때까지 기다린 다음 필름이나 왁스 종이로 싸십시오 (뜨거울 때 포장하면 곰팡이가 생길 수 있습니다). 이런 일이 일어나지 않도록 확실히하기 위해 필름을 사용하기 전에 물고기를 광대뼈로 감싼다. 냉장고에 보관하세요. 흡연 1 ~ 2 주 후에 섭취해야합니다.
생선을 장기간 보관하는 방법을 이해합니다. 물고기가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 필름 종이에 단단히 포장하고 냉동실에 넣으십시오.
6 가지 방법 중 6 : 훈제 연어 요리하기
제대로 훈제하는 대신, 이것은 물고기가 훈제 된 것처럼 보이게하는 기술입니다. 조리 되 자마자 마셔야합니다. 쿡탑 흡연자가있는 경우 지침을 따르십시오. 그렇지 않으면 냄비에 훈제 연어를 만드는 방법에 대한 다음 지침을 따르십시오.
웍을 빠른 흡연자로 바꾸십시오. 이렇게하려면 웍에 알루미늄을 깔아줍니다.
냄비 바닥에 찻잎 100g, 쌀 250g, 설탕 2 티스푼을 넣습니다.
이 재료 위에 냄비 그릴을 올려 놓으십시오. 그릴에 신선한 연어 (필레 또는 통째로)를 놓습니다.
냄비에 뚜껑을 닫습니다. 웍을 밀봉하기 위해 뚜껑 위에 더 많은 알루미늄을 사용하십시오.
센 불로 요리하십시오. 약 5 분 정도 그대로 둔 다음 불을 낮 춥니 다.
약한 불로 10 분 더 익힌다. 5 분 후에 팬을 열어 요리가 어떻게 진행되는지 확인합니다.
즉시 봉사하십시오. 남은 음식은 냉장 보관하고 하루나 이틀 안에 먹어야합니다. 훈제 생선을 실온에 장시간 방치하지 마십시오. 그는‘’’no’’’는 실제로 훈제했고 그냥 훈제했습니다.
팁
- 위의 팁으로 연어 만 피우는 것이 좋습니다. 생선마다 다른 시간이 필요합니다.
- 어떤 목재를 사용할까요? 그것은 당신이 접근 할 수 있고 좋아하는 나무의 종류에 달려 있습니다. 브라질에서는 구아바, 아세로라, 블랙 베리 및 아보카도와 같은 과일 나무의 목재를 사용하는 것이 일반적입니다.
- 바로 사용할 수있는 전기 흡연자는 많은 주방 용품점에서 구할 수 있으므로 요리사는 쉽게 연어를 피울 수 있습니다. 장치와 함께 제공된 지침을 따르십시오. 맛있는 훈제 풍미를 보장하기 위해 톱밥을 사용하여 연기를 만들 수있는 것을 찾으십시오.
경고
- 물고기를 피울 때 박테리아의 발아를 방지하기 위해 세심한주의를 기울여야합니다. 단계를 반으로하지 말고 의심 스러우면 물고기를 버리십시오.
- 온도를 유지해야하며 필요한 온도 이하로 떨어지지 않아야합니다. 온도가 필요한 온도 이하로 떨어지거나 흡연 중에 일정한 온도를 유지하는 방법을 모르는 경우 물고기를 버리고 다시 시도하십시오.
필요한 자료
- 물고기;
- 생선 껍질을 벗기는 장비;
- 격자 / 목재 / 건조 용 S 자형 후크;
- 흡연자 / 흡연실 (및 그들의 운영 지식);
- 적절한 훈제 목재 (위의 팁 참조)
- 소금물 성분;
- 보관 용 필름, 왁스 및 옥양목 종이; 냉동하기로 결정한 경우 알루미늄 호일을 사용하여 생선을 포장 할 수도 있습니다.
