냄비 로스트를 담그는 3 가지 방법 - 지식

동영상: Easy breezy kkakdugi-making (diced radish kimchi)

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팟 로스트는 더 질긴 고기이지만 몇 시간이든 하루 종일이든 요리하기 전에 양념하여 부드럽게 만들 수 있습니다. 매리 네이드를 만드는 것은 선택한 몇 가지 재료를 함께 휘젓는 것만 큼 간단합니다. 그래도 처음에 시간이 부족하면 고기를 절인 후에 로스트에 풍미를 더할 수 있습니다.

성분

3 ~ 4 파운드 1 개 냄비 로스트 (1.4 ~ 1.8kg)
당근, 양파 또는 버섯과 같은 다진 야채 (선택 사항)

레드 와인베이스의 경우 :

750ml 과일 레드 와인 1 병
소금 ½ 작은 술 (2.5g)
후추 ½ 작은 술 (2.5g)
쇠고기 육수 1.33 컵 (314.7ml)
토마토 페이스트 ¼ 컵 (59.1ml)
디종 머스타드 1 큰술 (14.8ml)
프로방스 허브 1 큰술 (15g)
다진 마늘 3 쪽
월계수 잎 2 개

쇠고기 국물베이스 :

쇠고기 육수 1 컵 (236.6ml)
⅓ 컵 간장 (78ml)
다진 마늘 4 쪽
얇게 썬 파 2 개
생강 가루 1.5 티스푼 (7.4g)
갈은 후추 ¼ 작은 술 (1.2g)
4 정향

토마토 주스베이스 :

토마토 주스 1.5 컵 (354.9ml)
적포도주 식초 ¼ 컵 (59.1ml)
다진 마늘 1 쪽
우스터 소스 2 작은 술 (9.9ml)
소금 1.5 티스푼 (7.4g)
설탕 1 작은 술 (4.9g)
바질 ½ 작은 술 (2.5g)
오레가노 ½ 작은 술 (2.5g)
갈은 후추 ¼ 작은 술 (1.2g)

단계

3 가지 방법 중 1 : 마리 네이드 만들기

단순함을 위해 와인을 사용하십시오. 시간이 부족하면 당분간 과일이 풍부한 레드 와인에 고기를 담그십시오. 카베르네 소비뇽, 메를로, 레드 진판델 또는 좋아하는 것을 선택하십시오. 육류 3 파운드 (1.4kg) 당 750 밀리리터 (25.4fl oz) 병을 사용하십시오.
쇠고기 국물을 기본으로 사용하십시오. 1.8kg (4 파운드)의 고기마다 큰 믹싱 볼에 쇠고기 육수 1 컵 (236.6ml)으로 시작합니다. 간장 ⅓ 컵 (78ml)과 올리브 오일 1 큰술 (14.8ml)을 넣습니다. 균일 한 혼합물을 위해 액체를 휘젓는 다. 그런 다음 다음을 준비하고 추가합니다.
- 다진 마늘 4 쪽
- 얇게 썬 파 2 개
- 네 정향
- 생강 가루 1.5 티스푼 (7.4g)
- 갈은 후추 ¼ 작은 술 (1.2g)
토마토 주스를베이스로 만드십시오. 육류 3 파운드 (1.4kg)마다 토마토 주스 1.5 컵 (354.9ml)을 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 적포도주 식초 ¼ 컵 (59.1ml)과 우스터 셔 소스 2 티스푼 (9.9ml)을 추가합니다. 골고루 섞도록 저어주세요. 그런 다음 다음과 같은 건조 성분을 저어주세요.
- 소금 1.5 티스푼 (7.4g)
- 설탕 1 티스푼 (4.9g)
- 바질 1/2 작은 술 (2.5g)
- 오레가노 ½ 티스푼 (2.5g)
- 갈은 후추 ¼ 작은 술 (1.2g)

3 가지 방법 중 2 : 고기 절임

재 밀봉 가능한 가방을 사용하십시오. 반으로자를 때 잘라낸 고기에 맞을만큼 큰 봉지를 선택하십시오. 이전에 사용한 백을 재사용하는 경우 (또는 단순히 특별히주의해야하는 경우) 백에 구멍이 있는지 확인하여 누출을 방지하십시오.
테두리가있는 접시에 가방을 넣으십시오. 고기를 절인 후 냉장고를 청소할 필요가 없는지 확인하십시오. 쟁반, 접시 또는 측면이 가방에 쉽게 들어갈 수있는 다른 용기를 선택하십시오. 나중에 가방에 구멍이 뚫릴 경우를 대비하여 접시에 새는 부분이 없도록 가방을 안에 넣으십시오.
고기 다듬기. 도마에 고기를 올려 놓으십시오. 표면을 따라 여분의 지방을 제거하십시오. 그런 다음 반으로 자릅니다. 긴 갈래의 포크를 사용하여 양쪽 절반에 구멍을 뚫어 마리 네이드가 더 쉽게 뚫릴 수 있도록합니다.
재료를 추가하십시오. 가방에 고기를 넣고 그 위에 매리 네이드를 붓습니다. 또는 반대로 매리 네이드를 먼저 부으십시오. 원하는대로.
고기를 담그십시오. 고기와 매리 네이드가 모두 봉지에 있으면 봉인하십시오. 가능한 한 많은 표면적이 액체에 스며들 수 있도록 접시 안에 고기를 평평하게 놓습니다. 접시를 냉장고로 옮깁니다. 요리하기 전에 8 ~ 24 시간 동안 고기를 담그십시오. 그 시간 동안 주기적으로 뒤집어 양면이 고르게 담궈지면서 일관된 맛을냅니다.

3 가지 방법 중 3 : 양념 후 풍미 추가

고기 양념. 매리 네이드에 적포도주만을 사용했지만 이제 더 많은 풍미를 더하고 싶다면 두려워하지 마십시오. 백에있는 와인을 냄비에 붓기 만하면됩니다. 도마 위에 고기를 놓고 종이 타월로 두드려서 가능한 한 많은 수분을 흡수하십시오. 그런 다음 각각 소금과 후추 1/2 티스푼 (2.5g)을 문지릅니다.
와인을 줄이십시오. 냄비 아래의 버너를 중불로 설정합니다. 와인이 끓기 시작하면 불을 낮추어 끓입니다. 약 1/4 시간 동안 또는 와인이 약 1.5 컵 (354.9ml) 또는 원래 부피의 약 절반으로 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않은 상태로 두십시오.
더 많은 재료를 추가하십시오. 약 1.33 컵 (314.7ml)의 쇠고기 국물을 환원 와인에 붓고 ¼ 컵 (59.1ml)의 토마토 페이스트를 붓습니다. 그런 다음 디종 머스타드 1 큰술 (14.8ml)을 넣고 저어줍니다. 프로방스 허브 1 큰술 (15g), 다진 마늘 4 쪽, 월계수 잎 2 개. 5 분간 계속 끓입니다.
고기와 매리 네이드를 다시 결합하십시오. 고기를 그릇이나 더치 오븐에 넣으십시오. 새 와인 소스를 그 위에 붓습니다. 그릇을 덮고 약한 불로 놓고 8 ~ 10 시간 동안 요리합니다. 더치 오븐의 경우 스토브의 오븐을 섭씨 325도 (섭씨 325도)로 예열하고 더치 오븐을 덮은 다음 3 시간 30 분 동안 굽습니다.
요리 시간을 단축하십시오. 속도를 높이려면 와인을 줄이기 전에 고기 요리를 시작하십시오. 그릇이나 더치 오븐 바닥에 올리브 오일을 깔아줍니다. 고기를 냄비 나 오븐에 넣고 요리를 시작합니다. 솥의 경우 열을 낮게, 더치 오븐의 경우 중간으로 설정하십시오. 고기를 주기적으로 뒤집어 각면이 식용유에서 고르게 갈색이되도록합니다.
끝마친.