Jalebi를 준비하는 방법 (사진 포함) - 팁

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단계
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경고

Jalebi는 인도, 파키스탄 및 중동에서 만든 과자입니다. 많은 축제와 축하 행사에서 중요한 역할을하는 전통 요리입니다. Jalebi는 설탕 시럽에 담근 깔때기 케이크와 비슷한 튀김 반죽으로 만들어집니다. 이 기사는 집에서 jalebi를 만드는 과정에서 도움이 될 것입니다. 반죽을 만들기위한 두 가지 다른 옵션을 제공합니다. 첫 번째는 발효제로 요구르트를 사용하고 하룻밤 동안 쉬어야하는 전통적인 레시피입니다. 두 번째는 건조한 생물학적 효모를 필요로하므로 약 한 시간 안에 잘 레비를 만들 수 있습니다. 조금만 연습하면 곧 아름다운 jalebis를 만들 수 있습니다!

성분

전통 할레 비 파스타

밀가루 (마이 다) 140g (1 컵)
병아리 콩, 옥수수 또는 쌀가루 2 큰술 (16g)
플레인 요거트 177ml (3/4 컵) 또는 버터 밀크 1/2 컵 (118ml)
베이킹 소다 1/2 티스푼 (4g)
녹인 기 또는 투명 버터 2 큰술 (30g)
사프란 암술 3 ~ 4 개 또는 노란색 식용 색소 4 ~ 5 방울
필요에 따라 물

퀵 할레 비 파스타

건조 이스트 1 1/2 작은 술 (4g)
1 테이블 스푼 (15ml)과 물 2/3 컵 (118ml)
밀가루 210g (1 1/2 컵)
병아리 콩, 옥수수 또는 쌀가루 2 큰술 (16g)
녹인 기 또는 투명 버터 2 큰술 (30g)
사프란 암술 3 ~ 4 개 또는 노란색 식용 색소 4 ~ 5 방울

사프란 암술 시럽

물 1 컵 (237ml)
정제 설탕 1 컵 (200g)
사프란 암술 3 ~ 4 개 또는 노란색 식용 색소 4 ~ 5 방울

단계

4 단계 중 1 : 반죽 만들기-전통적인 방법

재료를 추가하십시오. 이 덩어리는 주로 자연 발효로 인해 부드럽습니다. 전통적인 발효제는 인도 요리법에서 "dahi"또는 "curd"라고하는 천연 요구르트입니다. 살아있는 생물학적 문화가있는 한 그리스 요구르트 또는 버터 밀크로 대체 할 수 있습니다.
- 밀가루 1 컵
- 병아리 콩, 옥수수 또는 쌀가루 2 큰술 (맛과 질감이 더해 지지만 밀가루 만 있으면 더 많이 사용할 수 있음)
- 플레인 요거트 3/4 컵 또는 버터 밀크 1/2 컵
- 베이킹 소다 1/2 티스푼
- 녹인 버터 기름 2 큰술 (식물성 기름이나 올리브 기름으로 대체 가능)
- 색깔을 위해 강황 1/4 티스푼 (강황 한 꼬집 또는 노란색 식용 색소 몇 방울로 대체 가능)
- 물, 필요에 따라
반죽을 섞는다. 중간 정도의 반응이없는 그릇 (유리 또는 세라믹이 바람직 함)에서 건조 재료를 저어줍니다. 그런 다음 요구르트 또는 버터 밀크와 녹인 버터 유를 넣으십시오. 잘 저 어서 두꺼운 반죽을 만듭니다. 마지막으로 사프란이나 식용 색소를 추가하여 황금빛 노란색을 만듭니다.
반죽의 두께를 조정하십시오. 두꺼운 팬케이크 반죽과 비슷해야합니다. 사용 된 요구르트 또는 버터 밀크의 수분 및 수분 함량에 따라 이러한 일관성을 유지하기 위해 물을 추가해야 할 수 있습니다.
- 반죽이 너무 두꺼우면 한 번에 약간의 물을 추가하고 추가 할 때마다 잘 저어주세요.
- 반죽이 너무 얇 으면 한 번에 한 스푼 씩 밀가루를 조금 더 넣으십시오.
반죽을 발효 시키십시오. 그릇을 덮고 12 시간 또는 하룻밤 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 더운 기후에서는 몇 시간이면 충분합니다. 반죽이 부풀어 전날 밤보다 눈에 띄게 더 푹신 해집니다. 이제 사용할 준비가되었습니다.

4 단계 중 2 : 반죽 만들기-빠른 방법

재료를 추가하십시오. 이 방법은 대부분의 슈퍼마켓에서 구할 수있는 건조 생물학적 효모를 사용하며 몇 분 안에 준비됩니다.
- 건조 생물학적 효모 1 ½ 티스푼
- 1 큰술 + 물 2/3 컵
- 밀가루 1 ½ 컵
- 병아리 콩, 옥수수 또는 쌀가루 2 큰술 (맛과 질감이 더해 지지만 밀가루 만 있으면 더 많은 밀가루를 사용할 수 있음)
- 버터 기름 또는 투명 버터 2 큰술 (식물성 기름이나 올리브 기름으로 대체 가능
- 색을 더하기 위해 사프란 암술 1/4 티스푼 (강황 한 꼬집 또는 노란색 식용 색소 몇 방울로 대체 할 수 있음)
반죽을 만드십시오. 먼저 이스트를 따뜻한 물 큰 스푼에 녹여 10 분 동안 그대로 두십시오. 중간 크기의 그릇에 fouet를 사용하여 밀가루를 섞습니다. 그런 다음 효모, 녹인 기 (또는 버터 또는 오일), 사프란 (또는 식용 색소) 및 물 2/3 컵을 추가합니다. 덩어리가 더 이상 없어 질 때까지 저어주고 두꺼운 덩어리를 만듭니다.
필요한 경우 반죽을 조정하십시오. 두꺼운 노란색 팬케이크 반죽과 비슷해야합니다.너무 두꺼우면 튜브에서 제대로 나오지 않고 너무 얇 으면 모양을 만들기 어렵습니다.
- 반죽이 너무 얇 으면 원하는 농도가 될 때까지 한 번에 한 스푼 씩 밀가루를 넣으십시오.
- 반죽이 너무 두꺼우면 물을 조금 넣고 잘 저어주세요. 필요한 경우 조금 더 추가하십시오.
반죽을 15 분 동안 그대로 둡니다. 효모는 더 가볍고 더 빨리 작동합니다. 할 수있다 즉시 사용하십시오. 그러나 효모를 잠시 사용하면 잘 레비가 더 가벼워집니다. 반죽을 덮고 옆에두고 잘 레비 시럽을 준비하고 기름을 가열하여 볶습니다.

4 단계 중 3 : 시럽 만들기

재료를 추가하십시오. 이 레시피는 사프란 시럽을 만들기위한 것입니다. 강황이 없으면 노란색 식용 색소 몇 방울을 사용하여 올바른 색을 얻으십시오. 이 시럽에 레몬, 라임, 카 다몬, 장미수 등 다른 향신료를 첨가하는 것도 일반적입니다. 먼저 기본 버전을 시도한 다음 자신이 추가 한 항목으로 플레이하십시오.
- 물 1 컵
- 정제 설탕 1 컵
- 사프란 암술 1/4 티스푼 또는 노란색 식용 색소 몇 방울
시럽을 끓입니다. 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 약간 거품이 나도록합니다. 시럽이 와이어 포인트 (약 104 ° ~ 105 ° C)에 도달 할 때까지 요리합니다. 시럽이 타지 않도록 조심스럽게 관리하십시오. 이것은 중불에서 약 불로 10-15 분 정도 걸립니다.
시럽의 일관성을 확인하십시오. 인도 요리에 사용되는 설탕 시럽은 점 일관성에 의해 정의됩니다. 온도계없이 확인하려면 숟가락이나 주걱을 시럽에 담그고 들어 올리십시오. 잠시 기다렸다가 손가락으로 조심스럽게 시럽 한 방울을 떨어 뜨립니다. 그런 다음 손가락을 꽉 쥐고 천천히 떼어내어 시럽 실이 몇 개 있는지 확인합니다. 이 조리법에는 약간의 시럽이 필요합니다.
- 실이 형성되지 않으면 시럽이 너무 많이 감소한 것이므로 물을 조금 더 추가하거나 다시 시작해야합니다.
열에서 시럽을 제거하십시오. 원하는 일관성에 도달하자마자이 작업을 수행하십시오. 그런 다음 사프란이나 식용 색소를 빠르게 섞으십시오. 뜨거운 jalebis를 넣 자마자 시럽을 가까이에 두십시오.

4 단계 중 4 : 할레 비 요리하기

기름을 데 웁니다. 강철 팬, 카 다이 또는 웍에 버터 기름이나 기름을 2 ~ 5cm 정도 채 웁니다. 오일을 180 ° ~ 190 ° C로 가열합니다.
- 온도계없이 오일 온도를 확인하려면 나무 숟가락 끝을 오일에 넣으십시오. 그 주변과 표면에 기포가 형성되기 시작하면 오일을 사용할 준비가 된 것입니다.
기름이 가열되는 동안 반죽을 튜브에 넣으십시오. 주걱으로 재빨리 저어 주되 너무 많이 섞지 마세요. 그런 다음 반죽을 깨끗한 튜브 또는 페이스트리 백에 붓습니다.
- 플라스틱 튜브와 과자 봉지는 많은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 빈 케첩 병을 재활용 할 수도 있지만 사용하기 전에 잘 청소해야합니다.
- 튜브가없는 경우 반죽을 비닐 봉지에 넣고 반죽을 사용할 준비가되면 모서리 중 하나에 작은 구멍을 뚫을 수 있습니다.
반죽의 일부를 기름에 붓습니다. 튜브를 사용하여 약 2 인치 두께의 나선형으로 팬에 뿌립니다. 한 번에 3 ~ 4 개의 jalebis 만 만들어 팬에 쌓이지 않도록합니다.
- jalebis 훈련은 약간의 연습이 필요하기 때문에 까다로운 부분이지만 일단 익숙해지면 믿을 수 없을 정도로 쉽습니다!
바삭하고 노릇해질 때까지 잘 레비를 볶습니다. 먼저 반죽이 가라 앉지 만 곧 다시 떠오를 것입니다. 1 ~ 2 분 후 잘 레비를 뒤집어 양면을 익 힙니다. 그런 다음 기름에서 꺼내 잠시 종이 타월에 물기를 뺀다.
jalebi를 시럽에 담그십시오. 아직 뜨거울 때 시럽에 넣고 최소 1 분 동안 담가 둡니다. 어떤 사람들은 최대 4 ~ 5 분 동안 그대로 둡니다. 잘 레비를 한 번 돌려서 양면이 코팅되도록합니다. 설탕 시럽으로 완전히 포화시켜야합니다.
- 새로운 할레 비를 시작하고 첫 번째는 시럽에 담가서 조리합니다.
시럽에서 jalebi를 꺼내서 제공하십시오. 뜨겁게 내고 싶다면 접시에 담거나 약간의 시럽을 곁들인 그릇에 담습니다. 그렇지 않으면 시럽에서 꺼내어 시럽이 껍질을 형성 할 때까지 와이어 랙에서 몇 시간 동안 말리십시오.