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클램 차우더 (Clam chowder)는 특히 미국 북동부 해안을 따라있는 전형적인 위안 식품입니다. 뉴 잉글랜드 클램 차우더는 우유를 사용해야하지만 맨해튼 클램 차우더는 우유를 건너 뛰지 만 토마토를 추가합니다. 두 가지 유형 모두 신선하거나 통조림으로 만든 다진 조개로 준비 할 수 있습니다. 클램 차우더를 만드는 방법에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

성분

4 인분

뉴 잉글랜드 클램 차우더

• 신선한 조개 1 파인트 (500ml) 또는 조개 통조림 405ml (13oz)
• 물 375ml (1 1/2 컵)
• 베이컨 2 장
• 껍질을 벗기고 다진 중간 크기 감자 3 개
• 다진 큰 양파 1 개
• 부용 과립 1 티스푼 (5ml)
• 우스터 소스 1 티스푼 (5ml)
• 검은 후추 1/8 tsp (0.625ml)
• 말린 타임 1/4 티스푼 (1.25ml)
• 우유 500ml (2 컵)
• 반반 250ml (1 컵)
• 다용도 밀가루 2 큰술 (30ml)

맨해튼 클램 차우더

• 신선한 조개 1 파인트 (500ml) 또는 조개 통조림 405ml (13oz)
• 물 375ml (1 1/2 컵)
• 베이컨 2 장
• 잘게 썬 셀러리 2 줄기
• 다진 작은 양파 1 개
• 잘게 썬 작은 당근 1 개
• 8 온스 (250ml) 조개 주스
• 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 중간 크기 감자 2 개
• 카이엔 고추 1/8 티스푼 (0.625ml)
• 검은 후추 1/8 tsp (0.625ml)
• 말린 타임 1 티스푼 (5ml)
• 450ml (14.5oz) 토마토 다진 캔

단계

3 단계 중 1 : 신선한 조개 껍질 벗기기

1. 

   
   
   살아있는 딱딱한 조개를 구입하십시오. 딱딱한 조개 또는 큰 차우더 조개, 리틀 넥, 체리 스톤과 같은 "쿼 호그"는 단단히 닫혀 있어야합니다.
   • 껍질을 쉽게 분리 할 수 ​​있다면 안에있는 조개가 죽은 것입니다. 이미 죽은 조개는 구입해서는 안되며 이미 구입 한 경우 폐기해야합니다.

2. 

   
   
   뭉툭한 칼을 두 개의 껍질 반쪽으로 통과시킵니다. 자주 사용하지 않는 손바닥에 조개 하나를 잡습니다. 주로 사용하는 손을 사용하여 두 개의 닫힌 껍질 반쪽 사이에 작고 둔한 칼날을 통과시킵니다.
   • 한 번에 조개와 함께 작업하십시오.
   • 즙이 손에 떨어지는 것을 방지하고자를 때 추가 견인력을 제공하기 위해 수건으로 조개를 잡으십시오.
   • 칼은 두 개의 단단히 닫힌 껍질 반쪽 사이를 통과 할 수있을만큼 얇은 칼날을 가져야하지만, 칼날은 실수로자를 위험을 최소화하기 위해 상당히 무디어야합니다. 가능하면 칼을 사용하십시오.

3. 

   
   
   경첩을 절단하십시오. 대합 주위로 칼을 밀어 내전근과 경첩을 모두 풀어줍니다.
   • 작업하는 동안 조개 주위에 손을 대고 살짝 눌러서 압력을가하십시오.
   • 조개 주변으로 칼을 통과시키기가 어려울 수 있으며 두 껍질 반쪽 사이에서 칼을 누르거나 짜야 할 수도 있습니다.

4. 

   상단 껍질을 들어 올립니다. 칼을 비틀어 위쪽 껍질이 들어 올릴 때까지 좌우로 돌립니다.
   • 칼날로 상부 내전근을 절단하여 상부 껍질을 완전히 절단하십시오.
   • 상단 껍질을 들어 올립니다.

5. 

   게살을 풀어주세요. 노출 된 게살 아래로 칼을 밀어 넣어 하부 내전근을 절단합니다.
   • 아직 바닥 껍질에서 게살을 들어 올리지 마십시오.

6. 

   사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오. 셜리 베이킹 팬에 얼음을 채우고 차우더에 넣을 준비가 될 때까지 껍질을 벗긴 조개를 얼음 위에 놓습니다.
   • 조개를 얼음 껍질이 아래로 향하게 놓습니다.

3 단계 중 2 : 뉴 잉글랜드 클램 차우더 준비하기

1. 

   조개 즙을 걸러 낸다. 신선한 조개에서 주스를 빼내어 따로 보관하십시오. 주스를 걸러서 껍질 조각을 제거하십시오. 주스에 충분한 물을 추가하여 1 1/2 컵 (375ml)의 액체를 만듭니다.
   • 대합 조개를 잘게 썰어 따로 보관합니다.
   • 신선한 조개 대신에 통조림 조개를 사용할 수 있습니다. 이 조개에서 액체를 빼내고 차우더에 사용할 수 있도록 보관해야합니다. 액체의 1 1/2 컵 (375ml)을 만들기 위해 액체에 충분한 물을 추가합니다.
   • 또는 물 대신에 예약 된 조개 주스에 병에 담긴 조개 주스를 추가합니다. 그렇게하면 조개 맛이 더 강해집니다.

2. 

   큰 냄비에 베이컨을 요리합니다. 베이컨이 양쪽이 바삭하고 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 중불로 굽습니다.
   • 스튜 냄비가 너무 작아서 베이컨 조각을 모두 넣을 수없는 경우 조각을 반 또는 3 분의 1로 자르고 팬에 넣기 전에.
   • 베이컨에는 기름을 추가하지 않고도 요리하기에 충분한 지방이 들어 있습니다.
   • 베이컨이 다 익 으면 종이 타월로 물기를 빼고 잘게 부순다. 끝까지 따로 두십시오.
   • 또는 직접 베이컨을 요리하는 대신 미리 조리 된 베이컨이나 베이컨 비트를 사용할 수 있습니다.

3. 

   대부분의 그리스를 배출하십시오. 냄비에서 대부분의 베이컨 기름을 붓고 1 테이블 스푼 (15ml) 만 절약합니다.
   • 어떤 이유로 든 팬에 1 큰술 (15ml)을 남길 수있는 기름이 충분하지 않다면 올리브유 나 식용유를 충분히 넣어 차이를 보완하십시오.
   • 미리 조리 된 베이컨이나 베이컨 조각을 사용하는 경우 큰 냄비에 올리브 오일 또는 식용유 1 테이블 스푼 (15ml)을 중불로 가열합니다.

4. 

   차우더 기본 재료를 합친다. 예비 된 묽은 조개 주스를 냄비에 붓습니다. 감자, 양파, 인스턴트 부용 알갱이, 우스터 소스, 후추, 말린 백리향을 바로 넣습니다.
   • 껍질을 벗기고 한 입 크기로 잘게 썬 중간 크기의 감자 3 개가 필요합니다. 이렇게하면 약 2 1/2 컵 (625ml)의 감자가 만들어집니다.
   • 큰 양파 1 개를 자르고 다진 양파 약 1 컵 (250ml)을 만듭니다.
   • 닭고기 또는 야채 부용 과립을 사용하십시오. 쇠고기 맛이 나는 과립을 사용하지 마십시오.
   • 타임을 추가하기 전에 손가락으로 으깨십시오. 말린 대신 신선한 백리향을 사용하는 경우 1 큰술 (15ml)을 사용하고 백리향을 잘 자른 후 추가합니다.

5. 

   냄비의 내용물을 끓입니다. 혼합물을 중강 불로 끓인 다음 불을 중불로 줄이고 15 분 동안 끓입니다.
   • 차우더베이스가 끓으면 팬을 덮습니다.
   • 감자는 다 먹으면 부드러워 야합니다.

6. 

   감자를 부수거나 가볍게 으깨십시오. 포크 뒷면을 사용하여 각 감자를 팬 측면에 대고 누릅니다.
   • 감자는 완전히 으깨서는 안되지만 다 먹으면 으깨거나 으깨 야합니다.
   • 감자를 충분히 작은 덩어리로 깍둑 썰기 한 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

7. 

   우유, 반반, 밀가루를 넣고 저어주세요. 별도의 접시에 우유, 반반, 밀가루를 부드러워 질 때까지 섞습니다. 고르게 섞일 때까지이 혼합물을 냄비에 저어줍니다.
   • 밀가루 혼합물이 차우더베이스에 추가되면 소스 팬의 내용물이 거품을 내고 걸쭉해질 것입니다.
   • 전유 또는 2 % 우유를 사용할 수 있습니다.
   • 마찬가지로 반반 또는 가벼운 크림을 사용할 수 있습니다.

8. 

   조개를 추가하십시오. 다진 조개 또는 다진 조개를 차우더에 저어주세요. 끓인 다음 불을 줄이고 2 분 더 익힌다.
   • 조개를 넣은 후 차우더를 끓여서 끓이면 조개가 너무 익지 않고 익을 수 있습니다. 또한 전체 접시가 가열되도록 보장합니다.

9. 

   베이컨으로 장식하고 제공하십시오. 클램 차우더를 개별 서빙 그릇에 붓고 미리 준비해 둔 베이컨을 뿌립니다.

3 단계 중 3 : Manhattan Clam Chowder 준비하기

1. 

   조개를 비우고 따로 보관하십시오. 조개 껍질에서 주스를 부어 잔해물을 제거합니다. 주스와 충분한 물을 섞어 1 1/2 컵 (375ml)의 액체를 만듭니다.
   • 대합 살은 잘게 썰어 넣을 때까지 따로 둡니다.
   • 다진 조개 통조림도 사용할 수 있습니다. 액체를 배출하고 다시 충분한 물을 추가하여 1 1/2 컵 (375ml)의 액체를 만듭니다.
   • 병에 든 조개 주스를 사용하는 대신 물을 선택하십시오. 기술적으로 더 강한 맛을 내기 위해 예약 주스에 더 많은 조개 주스를 추가 할 수 있지만 나중에 차우더에 더 많은 조개 주스를 추가 할 것이므로 지금 더 추가하면 너무 강력한 맛을 만들 수 있습니다.

2. 

   베이컨 요리하기. 큰 냄비에 베이컨 2 개를 넣고 중불에서 갈색이되고 바삭해질 때까지 요리합니다.
   • 베이컨을 냄비에 넣을 수없는 경우 조리하기 전에 조각으로 자릅니다.
   • 조리 한 베이컨을 종이 타월에 물기를 빼고 잘게 부순다. 나중까지 따로 보관하십시오.
   • 또는 신선한 베이컨 대신 미리 조리 된 베이컨 스트립이나 베이컨 비트를 사용할 수 있습니다.

3. 

   그리스의 일부를 예약하십시오. 2Tbsp (30ml)의 물방울 만 남겨두고 대부분의 그리스를 붓습니다.
   • 기름이 2 큰술 (30ml)을 형성 할만큼 충분하지 않다면 올리브유 나 식용유를 팬에 충분히 넣어 차이를 보완하십시오.
   • 미리 조리 된 베이컨이나 베이컨 조각을 선택하는 경우 베이컨 물방울 대신 올리브 오일 2 큰술 (30ml)을 사용합니다.

4. 

   대부분의 야채를 요리하십시오. 다진 셀러리, 다진 양파, 다진 당근을 기름에 넣습니다. 자주 저어 주면서 부드러워 질 때까지 중불에서 중불로 몇 분 동안 요리합니다.
   • 셀러리 줄기 2 개가 필요하며 다진 셀러리 1 컵 (250ml)이 필요합니다.
   • 사용하는 작은 양파는 다진 양파의 1/3 컵 (80ml)을 생산해야합니다.
   • 사용하는 작은 당근은 잘게 썬 당근 약 1/4 컵 (60ml)을 생산해야합니다. 원한다면 상자 강판을 사용하여 당근을 잘게 썰을 수도 있습니다.

5. 

   나머지 차우더베이스를 추가합니다. 예약 된 조개 액체와 조개 주스 8 온스 (250ml) 병을 냄비에 붓습니다. 또한 깍둑 썰기 한 감자, 카이엔 고추, 후추, 말린 백리향을 추가합니다.
   • 조개 주스 대신 닭고기 육수 1 컵 (250ml)을 사용할 수 있습니다. 그렇게하면 조개 맛이 희석된다는 점에 유의하십시오.
   • 중간 크기의 빨간 감자 2 개가 필요하며, 대략 2 컵 (500ml)의 각질 감자를 생산해야합니다.
   • 타임을 추가하기 전에 손가락 사이로 으깨십시오. 신선한 타임을 사용하는 경우 1 tsp (5 ml) 대신 1 Tbsp (15 ml)를 사용하십시오.

6. 

   10 분 동안 끓입니다. 차우더를 중강 불로 끓인 다음 즉시 중약 불로 떨어 뜨려 끓기 만하면됩니다.
   • 차우더가 끓을 때 냄비를 덮으십시오.

7. 

   조개, 토마토, 베이컨을 넣고 저어주세요. 깍둑 썰기 한 토마토 14.5oz (450ml) 캔과 함께 차우더 혼합물에 조개를 넣습니다. 또한 아까에서 으깬 베이컨을 추가합니다.
   • 각각의 새로운 재료가 차우더 액체 전체에 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오.

8. 

   2 분 더 끓입니다. 차우더를 끓인 다음 불을 줄이고 2 분 더 끓입니다.
   • 이 단계는 조개를 너무 오래 익히지 않고 조리합니다. 또한 전체 차우더가 가열되도록합니다.

9. 

   따뜻하게 봉사하십시오. 개별 서빙 그릇에 붓거나 국자를 붓습니다.

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커뮤니티 질문 및 답변

팁

• 일부 상점은 항상 신선한 조개를 판매하지 않습니다. 이 경우 주스와 함께 8 온스의 조개 통조림 병을 구입하십시오. 비슷한 맛이 나고 찾을 수 있지만 가능한 한 신선한 조개를 사기 위해 최선을 다하십시오.
• 야채를 볶을 때 베이컨 튀김에서 나온 베이컨 기름을 사용하십시오. 이것은 맛있고 베이컨 같은 트위스트를 제공합니다.

필요한 것

• 슈킹 나이프 또는 기타 무딘 나이프
• 수건
• 얕은 베이킹 팬
• 빙
• 중대형 볼
• 뚜껑이있는 큰 냄비
• 종이 타월
• 플레이트
• 집게
• 믹싱 스푼
• 날카로운 부엌 칼
• 도마
• 국자
• 개별 서빙 그릇