필로 반죽 만드는 방법 : 15 단계 (사진 포함) - 지식

동영상: 수제 필로 또는 필로 반죽-스크래치에서 필로 반죽 레시피를 만드는 방법

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필로 또는 필로 페이스트리는 맛있고 바삭하며 종이가 얇습니다. 단어 필로 "잎"을 의미하는 그리스어입니다. 그 이유를 짐작할 수있을 것입니다. Phyllo는 짭짤한 소포, 그리스 스타일 치즈 파이, 사모 사, 심지어 춘권을 만드는 데 이상적입니다. 기성품으로 구입할 수 있지만 시간이 걸리더라도 처음부터 만드는 것이 훨씬 더 재미 있습니다.

성분

다용도 밀가루 270g (2 및 2/3 컵)
소금 1/4 티스푼 (1.5g)
물 1 컵-210ml (2 큰술)
식물성 기름 4 큰술 및 반죽 코팅 용
사이다 식초 1 티스푼 (5mL)

단계

2 단계 중 1 : 반죽 만들기

믹서에 밀가루와 소금을 넣고 천천히 섞어줍니다. 가능하면 패들 부착물을 사용하십시오.
물, 기름, 식초를 따로 섞는다. 아직 잘 섞이지 않아도 걱정하지 마세요. 밀가루에 물, 기름, 식초 혼합물을 넣으십시오.
- 저속에서 패들 부착물 혼합 유지.
반죽이 부드러워 질 때까지 약 1 분 동안 패들 부착물로 계속 혼합합니다. 모든 재료가 합쳐질 때까지 충분히 혼합하십시오. 반죽이 너무 건조하면 물을 더 넣으십시오.
후크 부착물이있는 패들 부착물을 전환하고 약 10 분 동안 계속 혼합합니다. 믹서의 후크 부착은 반죽을 시뮬레이션하며, 이는 필로 반죽이 좋은 탄력성을 개발하는 데 필수적입니다.
- 스탠드 믹서가없고 반죽을 손으로 반죽하고 싶다면-신의 축복이 있기를-약 20 분 동안 반죽 할 준비를하십시오.
믹서에서 반죽을 제거하고 손으로 2 분 더 계속 반죽하십시오. 반죽하는 동안 반죽 볼을 들어 올려 카운터에 여러 번 던져 갇힌 공기를 밀어냅니다.
약 1 티스푼의 올리브 또는 식물성 기름을 사용하여 반죽 전체를 코팅합니다.
- 코팅이 완료되면 중간 크기의 그릇에 따로 놓고 플라스틱 랩으로 덮습니다. 반죽이 굳을 때까지 최소 30 분에서 최대 2 시간을 기다립니다. 더 오래 휴식을 취하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다 (즉, 반죽을 더 쉽게 사용할 수 있습니다).

2/2 부 : Phyllo 굴리기

필로 반죽을 대략 같은 부분으로 자릅니다. 거의 3 컵으로 시작하면 6-10 개의 별도 반죽 공이 제공됩니다. 처음에 볼이 클수록 굴러 진 필로 시트가 커집니다.
- 한 조각의 반죽을 굴리는 동안 다른 반죽 조각을 덮어서 말리는 동안 건조되지 않도록하십시오.
롤링 핀이나 은못에 원형 반죽 조각을 굴립니다. Dowel은 phyllo를 만드는데 아주 좋습니다. 얇은 프로파일은 롤링을 매우 쉽게 만들고 길이는 큰 반죽 시트에서 한 번에 작업 할 수 있음을 의미합니다. 처음 몇 인치 동안 피자 반죽처럼 반죽을 굴려서 원형을 유지하십시오.
- 구르는 동안 충분한 양의 밀가루 또는 옥수수 전분을 사용하십시오. 롤링 단계에서 반죽을 과도하게 뿌릴 수는 없습니다.
반죽을 다웰 주위에 감고 앞뒤로 굴려 핀이나 다웰에 반죽을 계속 굴립니다. 도웰을 반죽 바닥 약간 위에 놓습니다. 은못의 일부가 반죽으로 완전히 덮 이도록 반죽을 은못 상단에 감습니다. 반죽의 양쪽에 양손으로 다웰을 앞뒤로 굴려 반죽을 얇게 만듭니다.
다웰을 뒤로 굴려 반죽을 풀어줍니다. 반죽을 90 ° 회전시키고 가볍게 가루를 낸 다음 롤링 과정을 반복합니다.
반죽이 반투명해질 때까지 각 큰 앞뒤로 회전하면서 굴립니다.
반투명 반죽을 손에 넣고 매우 조심스럽게 펴서 더 얇은 반죽을 만드십시오. 피자 작업과 거의 비슷하게 양손을 사용하여 반죽의 측면을 매우 조심스럽게 벌리고 손으로 반죽을 회전 시키십시오.
- 이것은 아마추어 제빵사에게 가능한 가장 얇은 반죽을 만들 것입니다. 가게에서 할 수있는 것처럼 반죽을 얇게 만드는 것은 불가능하지는 않지만 매우 어렵습니다.
- 반죽을 다룰 때 가끔 찢어지고 더 멀리 늘어납니다. 이 작은 찢김에 대해 걱정하지 마십시오. 당신이 위에 올려 놓은 피리 조각이 흠이없는 한, 당신은 최종 제품에서 그것들을 결코 알아 차리지 못할 것입니다.
완성 된 각 필로 시트를 잘 빻은 베이킹 시트 위에 서로 겹쳐 놓습니다. 반죽을 더 바삭하게 만들고 싶다면 각 층 사이에 기름이나 녹인 버터를 바르십시오. 필로가 약간 쫄깃 쫄깃한 것을 선호한다면 그대로 두십시오.
7 ~ 10 개의 레이어가 완전히 쌓일 때까지 반복합니다. 도우를 반으로 자르고 위에 쌓아서 필로의 부피를 늘릴 수 있습니다. 반죽은 냉동 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다.
즐겨. 필로를 사용하여 스패 나코 피타, 바클 라바 또는 심지어 생과자 반죽을 위해 필로를 넣은 애플 파이를 만듭니다.